Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau) Brauer, Mälzer Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Stoff- und Energieflusses C Produktion

Transport Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Stoffflusses: Rohstoffproduktion Diesel Dünger, Spritzmittel Saatgut Diesel Abgas Getreide Transport Abgase Fotos: www.oekolandbau.de/Copyright BLE 2002-2005, Foto: Hände m. Getreide: Dominic Menzler; andere Fotos: Thomas Stephan - 2 -

Mälzerei Getreide Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Stoffflusses: Mälzerei Abgas, Heizung Dampf Diesel Diesel Abgas Abgas Getreide Malz Wasser Heizöl Ausputz Mälzerei Abwasser - 3 -

Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Stoffflusses: Sudhaus - 4 -

Bier CO Würze Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Stoffflusses: Gär- und Lagerkeller 2 2 CO Reinigungsmittel Abluft, CO Startkultur Wasser Kältemittel Alkohol Zucker + CO2 Abwasser Hefe Luft Würze Luft (Flotation) Bier Gelege - 5 -

Kieselgur + Trübstoffe Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Stoffflusses: Filterkeller Bier Kieselgur Bier Filter Wasser Kieselgur + Trübstoffe Abwasser Reinigen, Anschwemmen - 6 -

Bier Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Stoffflusses: Abfüllung Reinigungsmittel Wasser neue Flaschen, Kästen, Etiketten... Reinigung Abwasser Bier abgefülltes Bier Diesel Scherben, Etiketten kaputte Kästen... Leergut Spedition - 7 -

Getreide Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Energieflusses: Rohstoffproduktion Dünger, Pflanzen-schutzmittel Energie bei der Herstellung Antrieb Antrieb mechanische Energie (Bodenbearbeitung...) Getreide Fotos: www.oekolandbau.de/Copyright BLE 2002-2005 /Thomas Stephan - 8 -

Mälzerei Getreide Malz Heizenergie Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Energieflusses: Mälzerei Wärme, Abgas Abwärme, Dampf Antrieb Antrieb Abwärme Getreide Malz Heizenergie mechanische Energie (Fördern, Wenden) Mälzerei - 9 -

Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Energieflusses: Sudhaus - 10 -

Gär- und Lagerkeller Kälte- maschine Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Energieflusses: Gär- und Lagerkeller Abwärme Reaktionswärme Gärung Kälte- maschine el. Energie Erwärmung von Außen Gär- und Lagerkeller Förderenergie (Pumpen...) - 11 -

Bier Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Energieflusses: Filterkeller Bier Filter Energie bei Abbau Pumpen - 12 -

Abfüllung Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Energieflusses: Abfüllung Heizen (Flaschenwaschmaschine...) Förderenergie (Pumpen, Transportbänder..) Abfüllung Antrieb abgefülltes Bier Spedition - 13 -