Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau) Brauer, Mälzer Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht C Produktion

Transport Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Stoffflusses: Rohstoffproduktion Verzicht auf Düngung, Spritzmittel oder Einsatz von biologischen Mitteln Biodiesel gentechnisch unverändertes Saatgut Diesel Diesel Dünger, Spritzmittel Saatgut Abgas Getreide Optimierung der Stoffströme Transport Abgase Fotos: www.oekolandbau.de/Copyright BLE 2002-2005, Foto: Hände m. Getreide: Dominic Menzler; andere Fotos: Thomas Stephan - 2 -

Getreide Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Produktionskette aus der Sicht des Energieflusses: Rohstoffproduktion Verzicht auf Dünger/ Pflanzenschutzmittel oder aus eigenem Kreislauf (z. B. Mist vom eigenen Vieh) Dünger, Pflanzen-schutzmittel Energie bei der Herstellung sparsame Motoren Antrieb Antrieb mechanische Energie (Bodenbearbeitung...) Getreide kurze Wege (Getreide aus dem Umland) Fotos: www.oekolandbau.de/Copyright BLE 2002-2005 /Thomas Stephan Optimierung der Energieströme - 3 -

Mälzerei Optimierung der Stoffströme Getreide Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Mälzerei Abgase Dampf Diesel Malz Abwasser Abgas Ausputz Mälzerei Getreide Wasser Heizöl effektive, gut eingestellte Heizung kurze Wege (Malz aus dem Umland, eigene Mälzerei) Biodiesel wassersparende Weichverfahren Erdgas Optimierung der Stoffströme Optimierung der Stoffströme - 4 -

Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Mälzerei Optimierung der Energieströme - 5 -

Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Sudhaus Optimierung der Stoffströme - 6 -

Kälte - maschine Heizung Würze Kühler Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Sudhaus Wärmerückgewinnung Kochsysteme mit Optimierung der Energie-ströme Abwärme Brüden z. B. Brüdenverdichter geringer Auskochung Abwärme gute Isolierung Abwärme el. Energie Kälte - maschine Förderenergie (Pumpen...) Wärme effektive Heizsysteme Heizung Würze Kühler große Wärmeaustauschflächen - 7 -

Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Gär- und Lagerkeller Optimierung der Stoffströme - 8 -

Gär- und Lagerkeller Kälte- maschine Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Gär- und Lagerkeller Optimierung der Energieströme Abwärme Kälte- maschine Reaktionswärme Gärung el. Energie Erwärmung von Außen Gär- und Lagerkeller gute Isolierung Kältemaschine mit hohem Wirkungsgrad Förderenergie (Pumpen...) Energiesparen-des Pumpen - 9 -

genereller Verzicht auf Filtration Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Filterkeller weniger belastende Filterhilfsmittel genereller Verzicht auf Filtration (z. B. Zellulosefasern; Innovationspreis 2003; http://www.innovationspreis-bio-verarbeitung.de/ preistraeger2003/lammsbraeu.html) (z. B. Zellulosefasern) Bier Kieselgur Optimierung der Stoffströme Bier Kieselgur + Trübstoffe Wasser Reinigen, Abwasser Anschwemmen optimierte Reinigung, Anschwemmen Kieselgur - r ü ckgewinnung - 10 -

genereller Verzicht auf Filtration Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Filterkeller genereller Verzicht auf Filtration Energie bei Abbau Bier Rückgewinnung der Filterhilfsmittel Bier Filter Pumpen Richtig ausgelegte, sparsame Pumpen Optimierung der Energieströme - 11 -

Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Abfüllung Optimierung der Stoffströme - 12 -

Abfüllung Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Optimierung der Prozesse aus ökologischer Sicht: Abfüllung Optimierung der Energieströme Heizen (Flaschenwaschmaschine...) energiesparende Geräte Förderenergie (Pumpen, Transportbänder...) kurze Wege, Verkauf nur in der Umgebung Abfüllung Antrieb abgefülltes Bier - 13 -

Ganzheitliche Betrachtung der Produktion Minimalprozessierung als effektive ökologische Methode Minimaler Rohstoffeinsatz Maximale Naturbelassenheit Minimale Energie Minimaler Betriebsmitteleinsatz Ökologisches Bier Qualitätsmaß Stoffeinsatz Energieeinsatz - 14 -