Pochieren Rind Jasmin Jaun / Nicole Meier Mai 2016
Inhaltsverzeichnis Hauptstück Fleischstück Schnittart Zutaten 5 Punkte Mise en Place Vorbereitung Zubereitung Präsentation Warum Schluss
Hauptstück Rind
Fleischstück Filetspitz Filetherz Filetkopf Schnittart: Wir haben das Filet in 160g schwere Steaks geschnitten
Im Rotwein pochiertes Rindsfilet Zutaten: Pfeffer gemahlen Gewürzmischung Olivenöl Zwiebeln Karotten Lauch Salz Rosmarin Rotwein Kalbsjus
5 Punkte Mise en place Lebensmittel Kochgeschirr Werkzeug Kochapparatur Anrichtegeschirr
Vorbereitung
Zubereitung
Präsentation Filet schräg zum Faserverlauf in Tranchen schneiden Fächerartig anrichten und mit Sauce nappieren. Restliche Sauce in einer Sauciere servieren
Warum Was Bewirkt die Garmethode? Was passiert mit dem Produkt? Warum wurde dieses Produkt ausgewählt?
Schluss