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Grillieren
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Ablauf Allgemeine über grillieren Vor- und Zubereitung von grillieren
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Grillieren Garziel ist die Erhaltung der vorhandenen Zartheit von Fleisch Eignet sich für geschnittene Produkte Durch elektrische Energie, Gas oder Holzkohle erhitzten Rost °C
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Wo? elektrische Energie, in Grillpfanne
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Was? Portionierte Fleischstücke «Kotelett»
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Wie? 1. Leicht marinieren
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2. Zuerst mit starker Hitze, dann mit schwacher Hitze
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Wenden
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Warum? Inhaltsstoffe werden durch die kurzen Garzeiten geschont Intensiven Geschmacksentwicklung durch die hohen Temperaturen Die Ölmarinade schütz die Gewürz vor dem Verbrennen Die Aromastoffe dringen mit dem Öl in das Fleisch ein
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