© Laufbahnzentrum Stadt Zürich / Zusatzmaterialien Übergang 2 Fachkompetenzen «Restaurationsfachleute» 1/3 Sie verstehen die Grundsätze der persönlichen.

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1 © Laufbahnzentrum Stadt Zürich / Zusatzmaterialien Übergang 2 Fachkompetenzen «Restaurationsfachleute» 1/3 Sie verstehen die Grundsätze der persönlichen und betrieblichen Hy- giene und können geeignete Massnahmen zur Hygiene umsetzen. Sie können die Prozesse der Warenbewirtschaftung von der Beschaf- fung bis zur Entsorgung beschreiben. Sie erkennen und verstehen unterschiedliche Gästegruppen und können deren Erwartungen und Bedürfnisse aufzeigen. Sie wenden Serviceformen und -regeln im Speise- und Getränke- service gäste- und situationsgerecht an. Sie verstehen die Bedeutung und Regeln des persönlichen Auftritts, kennen die Umgangsformen und schätzen die Wirkung ihres Verhaltens gegenüber Vorgesetzten, Mitarbeitenden und Gästen realistisch ein.

2 © Laufbahnzentrum Stadt Zürich / Zusatzmaterialien Übergang 2 Sie sind fähig, die Anforderungen an die Kommunikation mit Gästen zu beschreiben und Gästekontakte in der regionalen Landessprache und einer Fremdsprache im Interesse des Betriebes und der Gäste zu gestalten. Sie sind fähig, die Phasen des gästegerechten und zielorientierten Verkaufens zu beschreiben und wenden die Grundsätze des aktiven Verkaufens an. Sie können die Gästekommunikation auf unterschiedlichen Ebenen analysieren und anspruchsvollere Dialoge führen. Sie können Gästerechnungen erstellen und fremde Währungen um- rechnen. Fachkompetenzen «Restaurationsfachleute» 2/3

3 © Laufbahnzentrum Stadt Zürich / Zusatzmaterialien Übergang 2 Sie können Tische und Gedecke für verschiedene und anspruchs- volle Anlässe herrichten und Speisen sowie Getränke vor dem Gast zubereiten. Sie erklären Herkunft, Eigenschaften und Bereitstellung von Lebens- mitteln sowie Getränken und können ihre Güte beurteilen sowie ihr Zusammenwirken verstehen. Sie verstehen die Grundsätze der bedürfnisgerechten Menü- und Getränkezusammenstellung und berücksichtigen kulinarische und gesundheitliche Kriterien. Fachkompetenzen «Restaurationsfachleute» 3/3