Regeln für das Servieren von Speisen

Präsentation zum Thema: "Regeln für das Servieren von Speisen"—  Präsentation transkript:

1 Regeln für das Servieren von Speisen
Kurs 6 Regeln für das Servieren von Speisen

2 Das Garnieren von Speisen
Das Präsentieren von Speisen Das Servieren von Speisen

3 Das Garnieren… dient dazu, Speisen auf Tellern und Platten dekorativ und ansprechend anzurichten. Tipps für das Anrichten: Garnieren Sie immer mit sauberen Händen oder Handschuhen. Halten Sie während des Garnierens die Ränder der Teller und Platten sauber. Speisen sollten immer ansprechend wirken. Wählen Sie bei einem besonderen Anlass immer Teller und Platte aus, die auch zu diesem Anlass passen. Seien Sie während des Garnierens kreativ. Benutzen Sie immer vorgewärmte Teller und Platten bei heißen Speisen Speisen können sowohl in abgekühltem als auch sehr heißem Zustand ganriert werden Achten Sie immer auf ein angemessenes Arrangement auf den Tellern und Platte.

4 2. Das Präsentieren von Speisen
Bringen Sie die Speisen an den Tisch des Gastes; präsentieren Sie diese von links. Weine oder unabhängige Gänge werden einzeln, getrennt voneinander präsentiert.

5 Es werden den Gästen die Speisen präsentiert, die geteilt werden, jedem Gast jedoch einzeln angeboten und vor ihm auf dem Tisch angerichtet. Die Speisen werden allen am Tisch befindlichen Gästen präsentiert; ansonsten sieht der Gast, der als letztes bedient wird, nur noch die Hälfte oder ein Viertel der Speisen. Auf der Platte sollten eine große Garnitur und der Personenzahl entspreche kleinere Garnituren sein.

6 Teilen Sie dem Gast folgendene Informationen mit:
Was genau serviert wird, welche Art von Speise Welche Zubereitungsmethode gewählt wurde, Was der zu erwartende Geschmack sein wird, Was zu der Speise mit serviert wird, Manchmal kann die Herkunft der Speise erwähnt werden (bei Fleisch, Fisch, Biogemüse., etc.) Wie das Fleisch gebraten wurde (sehr durch, medium oder blutig) Beschreiben Sie die Beilagen Empfehlen Sie einen passenden Wein Geben Sie ggf. kleine Küchengeheimnisse preis…

7 3. Das Servieren von Speisen
Anforderungen, die an Sie als gutes Personal gestellt werden: Achten Sie auf persönliche Sauberkeit Arbeiten Sie mit sauberer Kleidung Arbeiten Sie schnell und effizient Seien Sie kommunikativ Überzeugen Sie mit Fachwissen Seien Sie mit den Speisen vertraut Achten Sie auf die Wünsche der Gäste Wählen Sie möglichst kurze Wege Seien Sie diskret und wirken Sie professionell Achten Sie auf einen angemessenen Gang und angemessene Bewegungen Erfüllen Sie die Wünsche Ihrer Gäste