Wachstum und Produktqualität unterschiedlicher Genotypen für die ökologische Schweinefleischerzeugung S. Küster 1,2, U. Baulain 1, M. Henning 1, H. Brandt 2 1 Institut für Tierzucht, FAL Mariensee 2 Institut für Tierzucht und Haustiergenetik, JLU Gießen

Gliederung Einleitung Wachstumsversuch Mariensee Material und Methoden Ergebnisse Wachstum Produktqualität Schlussfolgerungen

Marktsituation Deutschland 2004/2005 Einleitung Konventionell ca. 4 Mio. t Schweinefleisch/Jahr (ZMP, 2006) Öko ca. 17.000 t Schweinefleisch/Jahr (BLE, 2005) entspricht ca. 0,4 % des insgesamt erzeugten Schweinefleisches Marktsituation Deutschland 2004/2005

Versuch Mariensee Tierzahlen BHZP Du*DL Pi*SH SH Gesamt Männl. 11 12 16 50 Weibl. 9 8 40 20 23 24 90

Haltung, Fütterung und Tomographie Versuch Mariensee Gruppenhaltung mit eingestreuten Buchten 4-6 Tiere pro Bucht Buchtengröße 10 m² Ad libitum Fütterung MRT alle drei bis vier Wochen Haltung, Fütterung und Tomographie

Mastleistung & Wachstum Ergebnisse Mastleistung & Wachstum

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63) Tägliche Zunahme LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63) b a Herkunft

Täglicher Muskelansatz LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63) ab b a Herkunft

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63) Täglicher Fettansatz LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63) b a Herkunft

Schlachtkörperqualität

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) Ausschlachtung LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) a b Herkunft

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) Magerfleischanteil (FOM) LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) a b ab Herkunft

Anschnitt 13./14. Rippe BHZP Du*DL Pi*SH SH

Fleischbeschaffenheit

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) Tropfsaftverlust (24 h p.m.) LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) a b ab Herkunft

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) pH Kotelett (45 min p.m.) LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) a ab c bc Herkunft

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) Intramuskuläres Fett LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) Herkunft:n.s. Herkunft

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) Zartheit (Wolodkewitsch) LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) a b ab Herkunft

Fazit (vorläufig) Mastleistung und Gewebewachstum Höchste Zunahmen bei Du*DL Größtes Muskelwachstum bei Pi*SH und BHZP Stärkster Fettansatz bei SH Schlachtkörperqualität Höchster Fleischanteil bei BHZP und Pi*SH Mittlere Werte bei Du*DL, niedrigste bei SH Fleischbeschaffenheit Gute Fleischbeschaffenheit bei allen Herkünften Aber: signifikante Herkunftsunterschiede Tendenziell bessere Qualität bei Du*DL Pi-Einfluss eher negativ

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit

Versuch Mariensee Bundesprogramm Ökologischer Landbau Kooperation Uni Gießen, LWK Niedersachsen und FAL Basisdaten für ökologische Schweinezucht Auswahl geeigneter Rassen (Herkünfte) Pi * SH SH BHZP

Futterkomponenten Versuch Mariensee 35 % Erbsen 8 % Triticale 25 % Gerste 3 % Salvana Öko- 18 % Ackerbohnen Mast 5346 10 % Hafer 1 % Sojaöl Entspricht: 12,7 MJ ME/kg Futter 15,4 % Rohprotein 0,99 % Lysin; 0,19 % Methionin (LUFA NORD-WEST)

Auswahl erfasster Merkmale Versuch Mariensee Auswahl erfasster Merkmale Mastleistung und Gewebewachstum Tägliche Zunahme Muskel- und Fettwachstum (MRT) Schlachtkörperzusammensetzung Ausschlachtung Magerfleischanteil (FOM) Schinkenanteil (Teilstückzerlegung) Fleischbeschaffenheit Tropfsaftverlust (EZ-Drip Loss) pH-Wert Intramuskuläres Fett (NIT) Zartheit (Wolodkewitsch)

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63) Muskelwachstum LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63)

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63) Fettwachstum LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 63)

Fleisch:Fett-Verhältnis (MRT) LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) b a Herkunft

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) Schinkenanteil LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) a b Herkunft

LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) LF 24 h p.m. Schinken LSQ-Mittelwerte und Standardfehler (n = 90) ab b a Herkunft