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Lebensmittelhygieneverordnung

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Präsentation zum Thema: "Lebensmittelhygieneverordnung"—  Präsentation transkript:

1 Lebensmittelhygieneverordnung
VO (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene

2 Hyg-VO - Primärproduktion
Geltungsbereich Gewinnen Herstellen Behandeln Lagern Werben Verkaufen Befördern lebender Tiere

3 Hyg-VO - Primärproduktion
Schutz vor Kontamination durch Luft, Wasser, Boden, Futter-, Dünge-, Tierarznei-, Pflanzenschutzmittel Tiergesundheit, Tier- und Pflanzenschutz Buchführung – Dokumentation (Futtermittel, Arzneimittel, Krankheiten, Pflanzenschutzmittel, Schädlinge,...)

4 Hyg-VO - Betriebsstätten
Keine Kontamination – keine Schädlinge Lager – Temperatur – Kontrolle HW-Becken in Arbeitsräumen, Toiletten Ausreichende Belüftung Angemessene Beleuchtung Entsprechende Abwasserbeseitigung Umkleidebereich

5 Hyg-VO - Räume Ausstattung
Boden: wasserundurchlässig, angemessene Ableitung Wandflächen: glatt, angemessene Höhe Decken: keine Schmutzansammlung Fenster: Insektengitter, keine Schmutansammlung Türen: glatt, wasserabstoßend Oberflächen: leicht zu reinigen und zu desinfizieren Vorrichtungen: zum Reinigen und Desinfizieren

6 Hyg-VO – Ortsveränderliche Betriebsstätten
Ausstattung Umkleidemöglichkeiten Glatte, waschbare Oberflächen Arbeitsgerätereinigung Temperatureinrichtungen Warm- und Kaltwasserversorgung Vermeidung von Kreuzkontamination und Ungeziefer Händewaschgelegenheit Sanitäreinrichtungen zumindest in unmittelbarer Nähe

7 Hyg-VO – Lebensmittelabfälle
Anforderung Lagerung in verschließbaren Behältern Abfalllager frei von Ungeziefer Abfall rasch entfernen

8 Hyg-VO – Wasserversorgung
Anforderung Trinkwasserqualität Brauchwasser kennzeichnen

9 Hyg-VO – Personalhygiene
Anforderung Saubere Kleidung Kopfbedeckung Bei Krankheiten Beschäftigungsverbot Krankheiten melden Schulung vor Arbeitsantritt

10 Hyg-VO – Lebensmittelvorschriften
Anforderung Keine Annahme bei Kontamination Lagerung ohne Risiko Ungezieferkontrolle und Bekämpfung

11 Arbeitsaufgabe... Skizziere einen Betrieb, in dem Lebensmittel verarbeitet werden (Grundriss) und ergänze, welche Auflagen dieser Betrieb aufgrund der LM-Hygieneverordnung einhalten muss.  Siehe dazu auch Hygiene-Leitlinie (KLM)


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