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Lebensmittelhygieneverordnung VO (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene.

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Präsentation zum Thema: "Lebensmittelhygieneverordnung VO (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene."—  Präsentation transkript:

1 Lebensmittelhygieneverordnung VO (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene

2 Hyg-VO - Primärproduktion Geltungsbereich –Gewinnen –Herstellen –Behandeln –Lagern –Werben –Verkaufen –Befördern lebender Tiere

3 Hyg-VO - Primärproduktion Schutz vor Kontamination durch Luft, Wasser, Boden, Futter-, Dünge-, Tierarznei-, Pflanzenschutzmittel Tiergesundheit, Tier- und Pflanzenschutz Buchführung – Dokumentation (Futtermittel, Arzneimittel, Krankheiten, Pflanzenschutzmittel, Schädlinge,...)

4 Hyg-VO - Betriebsstätten Keine Kontamination – keine Schädlinge Lager – Temperatur – Kontrolle HW-Becken in Arbeitsräumen, Toiletten Ausreichende Belüftung Angemessene Beleuchtung Entsprechende Abwasserbeseitigung Umkleidebereich

5 Hyg-VO - Räume Ausstattung –Boden: wasserundurchlässig, angemessene Ableitung –Wandflächen: glatt, angemessene Höhe –Decken: keine Schmutzansammlung –Fenster: Insektengitter, keine Schmutansammlung –Türen: glatt, wasserabstoßend –Oberflächen: leicht zu reinigen und zu desinfizieren –Vorrichtungen: zum Reinigen und Desinfizieren

6 Hyg-VO – Ortsveränderliche Betriebsstätten Ausstattung –Umkleidemöglichkeiten –Glatte, waschbare Oberflächen –Arbeitsgerätereinigung –Temperatureinrichtungen –Warm- und Kaltwasserversorgung –Vermeidung von Kreuzkontamination und Ungeziefer –Händewaschgelegenheit –Sanitäreinrichtungen zumindest in unmittelbarer Nähe

7 Hyg-VO – Lebensmittelabfälle Anforderung –Lagerung in verschließbaren Behältern –Abfalllager frei von Ungeziefer –Abfall rasch entfernen

8 Hyg-VO – Wasserversorgung Anforderung –Trinkwasserqualität –Brauchwasser kennzeichnen

9 Hyg-VO – Personalhygiene Anforderung –Saubere Kleidung –Kopfbedeckung –Bei Krankheiten Beschäftigungsverbot –Krankheiten melden –Schulung vor Arbeitsantritt

10 Hyg-VO – Lebensmittelvorschriften Anforderung –Keine Annahme bei Kontamination –Lagerung ohne Risiko –Ungezieferkontrolle und Bekämpfung

11 Arbeitsaufgabe... Skizziere einen Betrieb, in dem Lebensmittel verarbeitet werden (Grundriss) und ergänze, welche Auflagen dieser Betrieb aufgrund der LM- Hygieneverordnung einhalten muss. Siehe dazu auch Hygiene-Leitlinie (KLM)


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