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Lebensmittelhygieneverordnung
VO (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
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Hyg-VO - Primärproduktion
Geltungsbereich Gewinnen Herstellen Behandeln Lagern Werben Verkaufen Befördern lebender Tiere
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Hyg-VO - Primärproduktion
Schutz vor Kontamination durch Luft, Wasser, Boden, Futter-, Dünge-, Tierarznei-, Pflanzenschutzmittel Tiergesundheit, Tier- und Pflanzenschutz Buchführung – Dokumentation (Futtermittel, Arzneimittel, Krankheiten, Pflanzenschutzmittel, Schädlinge,...)
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Hyg-VO - Betriebsstätten
Keine Kontamination – keine Schädlinge Lager – Temperatur – Kontrolle HW-Becken in Arbeitsräumen, Toiletten Ausreichende Belüftung Angemessene Beleuchtung Entsprechende Abwasserbeseitigung Umkleidebereich
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Hyg-VO - Räume Ausstattung
Boden: wasserundurchlässig, angemessene Ableitung Wandflächen: glatt, angemessene Höhe Decken: keine Schmutzansammlung Fenster: Insektengitter, keine Schmutansammlung Türen: glatt, wasserabstoßend Oberflächen: leicht zu reinigen und zu desinfizieren Vorrichtungen: zum Reinigen und Desinfizieren
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Hyg-VO – Ortsveränderliche Betriebsstätten
Ausstattung Umkleidemöglichkeiten Glatte, waschbare Oberflächen Arbeitsgerätereinigung Temperatureinrichtungen Warm- und Kaltwasserversorgung Vermeidung von Kreuzkontamination und Ungeziefer Händewaschgelegenheit Sanitäreinrichtungen zumindest in unmittelbarer Nähe
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Hyg-VO – Lebensmittelabfälle
Anforderung Lagerung in verschließbaren Behältern Abfalllager frei von Ungeziefer Abfall rasch entfernen
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Hyg-VO – Wasserversorgung
Anforderung Trinkwasserqualität Brauchwasser kennzeichnen
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Hyg-VO – Personalhygiene
Anforderung Saubere Kleidung Kopfbedeckung Bei Krankheiten Beschäftigungsverbot Krankheiten melden Schulung vor Arbeitsantritt
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Hyg-VO – Lebensmittelvorschriften
Anforderung Keine Annahme bei Kontamination Lagerung ohne Risiko Ungezieferkontrolle und Bekämpfung
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Arbeitsaufgabe... Skizziere einen Betrieb, in dem Lebensmittel verarbeitet werden (Grundriss) und ergänze, welche Auflagen dieser Betrieb aufgrund der LM-Hygieneverordnung einhalten muss. Siehe dazu auch Hygiene-Leitlinie (KLM)
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