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HACCP Schulentwicklungsprojekt Qualität und Lebensmittelsicherheit von Andrea Boyes und Julia Wood Srednja šola Zagorje.

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Präsentation zum Thema: "HACCP Schulentwicklungsprojekt Qualität und Lebensmittelsicherheit von Andrea Boyes und Julia Wood Srednja šola Zagorje."—  Präsentation transkript:

1 HACCP Schulentwicklungsprojekt Qualität und Lebensmittelsicherheit von Andrea Boyes und Julia Wood Srednja šola Zagorje

2 HACCP Schulentwicklungsprojekt Qualität und Lebensmittelsicherheit von Andrea Boyes und Julia Wood Srednja šola Zagorje

3 Qualität Qualität läßt sich unterschiedlich beschreiben: Qualität darf nicht mit Lebensmittelsicherheit verwechselt werden, es handelt sich um zwei separate Bereiche. In der Lebensmittelindustrie müssen wir Waren in der Qualität liefern, die der Verbraucher wünscht. Einige der folgenden Punkte sind wichtig, um gute Qualität zu gewährleisten Namhafte Lieferanten einsetzen, damit gewährleistet ist, dass die Inhaltsstoffe gesund und für den beabsichtigten Zweck geeignet sind

4 Qualität Saubere Räumlichkeiten sind von höchster Bedeutung Ein Qualitätskontrollsystem sollte vorhanden sein, damit die Einhaltung der Vorgaben bewertet werden kann. Solche Systeme sollten regelmäßig überprüft werden. BRC-Akkreditierung kann erteilt sein, wenn Unter- nehmen die erforderlichen Standards erfüllen

5 Qualität Das Personal muss Schulungen zu den relevanten Standards erhalten

6 Qualität Der Kunde teilt dem Lieferanten genau mit, was er benötigt; dies bezeichnen wir als Produktspezifikation Die Wareneingangskontrolle ist der erste durchzuführende Schritt, um einen Teil der Spezifikation zu überprüfen. Diese Aktivität sollte als Nachweis, dass sie stattgefunden hat, aufgezeichnet werden Die Lagerung von Lebensmitteln bei korrekten Temperaturen trägt außerdem zur Qualitäts- sicherung bei, da es die Organismen verlang- samt, die das Produkt verderben

7 Qualität Auch gegenüber Vertretern des Gesundheits- amtes ist nachzuweisen, dass die Standards eingehalten werden

8 Qualitätskontrolle & Qualitätssicherung Die Qualitätssicherung ist ein proaktives System, das versucht, Pannen zu vermeiden; es ist kontinuierlich und korrigiert Probleme während der gesamten Produktion. Die Qualitätskontrolle ist ein reaktives System. Probleme werden oft durch mikrobiologisches Testen aufgedeckt.

9 Qualitätskontrolle & Qualitätssicherung Produkttests wie beispielsweise Geschmackstests sind auch ein Verfahren der Qualitätskontrolle

10 Lebensmittelsicherheit Die Lebensmittelsicherheit ist wichtig, damit gewährleistet ist, dass wir Lebensmittel produzieren, die für den menschlichen Verzehr sicher sind. Im UK gibt es das Food Safety Act von Es enthält die gesamte Hygienegesetz- gebung, die für das UK gilt. Es gibt viele weitere Vorschriften nach diesem Gesetz, welche bestimmte Bereiche abdecken. Lebensmittelkontrolleure führen die Prüfung in Lebensmittelbetrieben durch, bieten Hilfe und Beratung an, verordnen Verbesserungen oder schließen Betriebe, die ein Risiko für die öffentliche Gesundheit darstellen

11 Lebensmittelsicherheit Lebensmittel werden unsicher, wenn sich die darauf befindlichen oder durch Kreuzkontamination eingeschleusten Bakterien in hoher Zahl ver- mehren können, wodurch die Lebensmittel beim Verzehr eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verur- sachen können, lassen sich durch die Temperatur kontrollieren. Bei Kühlung auf unter 8°C verringert sich das Bakterienwachstum. Das Kochen von Lebensmitteln bei über 75°C tötet die Bakterien ab Warmes Essen muss über 63° aufbewahrt werden, damit es nicht in die Gefahrenzone kommt.

12 Lebensmittelsicherheit Weitere wichtige Bereiche für die Erhaltung der Lebensmittelsicherheit: Persönliche Hygiene Schutzkleidung Händewaschen Kreuzkontamination Abfallkontrolle Lagerung der Lebensmittel Ungezieferkontrolle

13 Lebensmittelsicherheit Krankheiten melden Reinigung Personalschulungen

14 Ende Erstellt vom Comenius-Team Andrea Boyes und Julia Wood Leeds England Srednja šola Zagorje


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