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Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung Welche Unterschiede und welche Gemeinsamkeiten gibt es? KS-F-G / MO 2012 Referent: Marco Olomi HOGATEC Kongressarena.

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1 Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung Welche Unterschiede und welche Gemeinsamkeiten gibt es? KS-F-G / MO 2012 Referent: Marco Olomi HOGATEC Kongressarena Schulverpflegung

2 Volkswagen Service Factory Gastronomie: die Schulverpflegung im Überblick Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung Seite 2 1. SchulenTrägerØ Essensteilnehmer/ Tag Verpflegung seit Σ 17 Schulen Σ 9 Schulen - Neue Schule Wolfsburg e.V. - Stadt Wolfsburg - Andere Träger/Betreiber Ø 1.891/ Tag Ø 1.681/ Tag Speisenangebot: Täglich ein warmes Mittagsessen mit Vorspeise oder Dessert sowie ein Nachmittagssnack Sonderkostformen – vom Klinikum der Stadt Wolfsburg Belieferung von Schulen mit C&C Produkten KS-F-G / MO 2012

3 Gleiche Meinung – Gleiche Ansprüche Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung Seite 3 2. Langfristige Attraktivität Beteiligung der SchülerInnen, LehrerInnen, Eltern, Schulträger, Beschäftigten … Bedarfs- und Bedürfnis- analysen, Rückmelde- möglichkeiten, Feedbacks Flexiblen, freundlichen, guten Service mit hoher Motivation passende Ausgabesysteme (u.a. viel Platz), Zeit zum Essen flexibles Komponentenessen Preistransparenz leichte und moderne Abrechnungs- systeme Qualifiziertes Fachpersonal (u.a. wg. Hygiene, Arbeitsabläufen, Kosten) Integration des Themas Ernährung in den (Schul- und Betriebsalltag Essen in der Schule als fester Bestandteil der Schul- und Unternehmensphilosophie adäquate und attraktive Räumlichkeiten gesunde und frische Schulverpflegung, die preiswert angeboten wird Unkomplizierte Verpflegungs-Lösungen Schulen und Unternehmen sollten auch beim Thema Verpflegung ihrer Vorbildfunktion nachkommen Positive aktive Integration in die Schule/in das Unternehmen durch Kooperation und Kommunikation aller Beteiligten KS-F-G / MO 2012

4 Gleiche Meinung – Gleiche Ansprüche Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung Seite 4 2. Schulverpflegung funktioniert immer dann, wenn die Mensa integrierter Bestandteil der Schule ist und nicht als lästiges neues Anhängsel betrachtet wird. aid.de Wie Attraktiv ist Schulmensa? (Nestlé 2010) Am wirkungsvollsten ist es, nicht nur auf das Verhalten der Jugendlichen einzuwirken, sondern die Verhältnisse, in denen die Jugendlichen leben – in diesem Fall die Schule – so zu verändern, dass ein gesundheitsbewusstes Ernährungsverhalten möglich wird.' (Landeselternschaft Gymnasien NRW) …Im Mittelpunkt steht ein zeitgemäßes, frisches und gesundes Speisenangebot, dass alters- und zielgruppengerecht gestaltet ist. Dabei wird die Zwischen- bzw. Pausenverpflegung in das Gesamtkonzept unter dem Motto healthy Choice integriert.' (Dr. Michael Polster DNSV. Stellungnahme zur Ausschusssitzung Ernährung, Landwirschaft und Verbraucherschutz über das Modellprojekt am Gymnasium Römerkastell in Bad Kreuznach) KS-F-G / MO 2012

5 Der Unterschied Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung Seite 5 3. Nachhaltigkeit Sensibilisieren Virtualisieren Kommunizieren Gesund Ökologisch Altersgerecht Edutainment Erleben Mitmachen Portionierung Rezepturen Logistik Ökonomie Preis SCHULE KS-F-G / MO 2012

6 Gleiche Betriebsform – Gleiche Systeme – Gleiches Ziel Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung Seite 6 4. MISCHFORMEN Individualgastronomie (Selbsthilfe) COOK & HOLD COOK & SERVE COOK & CHILL SONDERKOSTFORMEN Health Care Gastronomie (Krankenhäuser) Betriebsgastronomie COOK & FREEZE COOK & SERVE COOK & CHILL Mensabetriebe (Studentenwerke) COOK & SERVE COOK & FREEZE COOK & CHILL SCHULE Frischküche KS-F-G / MO 2012

7 Essen & Pädagogik Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung Seite 7 5. Partner / Lehrkräfte Edutainment: Durchführung von Lehrverstaltungen Bereitstellung Lehrmaterial Gestaltung von pädagogischen Maßnahmen Lehrkräfte Schulessen standardisiert und auf die Bedürfnisse der Schülerschaft abgestimmt. (Zum Beispiel Produktionsküche nach dem Cook & Chill Prinzip in Eigen- oder Fremdregie) Produkt- und Rezepturentwicklung Schulmensa (Eigen oder Fremd) SCHULE KS-F-G / MO 2012

8 Betriebsgastronomie vs Schulverpflegung FAZIT Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung Seite 8 6. Text: Herbert Grönemeyer Kinder an die Macht …Es gibt kein gut, es gibt kein böse Es gibt kein schwarz, es gibt kein weiß Es gibt Zahnlücken Statt zu unterdrücken Gibt's Erdbeereis auf Lebenszeit Immer für 'ne Überraschung gut. KS-F-G / MO 2012

9 Betriebsgastronomie vs Schulverpflegung Betriebsgastronomie versus Schulverpflegung Seite 9 6. Referent: Marco Olomi Internationale Projekte Gastronomie & Hotellerie 'Arbeitskreis Personalprojekte Autovision Gastronomie Sonderaufgaben K-SF-G Service Factory Gastronomie, Hotellerie & Verkauf Postadresse: Volkswagen AG K-SF-G Brieffach 11/ Wolfsburg Mobil: Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit KS-F-G / MO 2012


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