Hülsenfrüchte und Vegetarismus Von Martina Schafer & Ramona Aebischer
Inhaltsverzeichnis Allgemeines Ernährungspyramide Arten und Sorten Soja/ Tofu Vegetarismus Wichtige Grundsätze für richtige Ernährung
Hülsenfrüchte Eiweiss- und Ballaststofflieferanten Mineralstoffe, Spurenelemente, Vitaminen Artenreichste Pflanzenfamilie
Ernährungspyramide Empfehlung: 1x pro Woche Liefern Kohlenhydrate (Stärke) Nahrungsfasern: verlängern Verdauungszeit Besitzen höchsten Proteingehalt
Arten und Sorten Erbsen: Knackerbse, Kefe, Spargelerbse, Kichererbse Bohnen: Stangenbohne, Buschbohne, Feuerbohne, Puffbohne, Auskernbohnen Linsen: Riesenlinsen, Tellerlinsen, Mittellinsen, Zuckerlinsen
Soja und Tofu Wichtigste Öl- und Eiweisspflanze Hauptanbaugebiete: China und USA Ersatz für Fleisch, Fisch, Eier, Käse
Vegetarismus Ovo-lacto Vegetarier: nichts von getöteten Tieren Lacto- Vegetarier: auch keine Eier Ovo- Vegetarier: Eier, aber weder Fleisch noch Milchprodukte Veganer: meiden alle tierische Nahrung Frutarier: nur pflanzliche Produkte
Grundsätze für richtige Ernährung Vollwertige Lebensmittel Abwechslungsreiche Ernährung Dosennahrung, künstliche Zusätze vermeiden Nüsse in kleinen Mengen