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Proteine -Allgemein-
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Gliederung Allgemein Eigenschaften Beispiele Vorkommen Nachweise
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Allgemein Eiweiß -> Eiklar von Hühnerei
lebenswichtige Bestandteile der Zellen Eiweiß -> auch Proteine genannt (von griech. protos- der Erste)
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Eigenschaften Eiweiße -> Stoffgruppen mit unterschiedlichen Eigenschaften viele Eiweiße wasserlöslich bei Erhitzung -> Ausflockung
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Denaturierung Strukturelle Veränderung von Biomolekülen
Irreversible Reaktion (d.h. ursprünglicher räumlicher Aufbau nicht wiederherstellbar) Durch äußere Einflüsse hervorgerufen Reihenfolge der Aminosäuren ändert sich nicht
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Beispiele Bezeichnung Eigenschaften Vorkommen Albumine Globuline
In Wasser löslich, gerinnen bei 65°C Im Eiklar, Blut, Fleischsaft, in Milch, Kartoffeln Globuline Löslich in Salzlösung, nicht löslich in Wasser Im Eiklar, Blutplasma (Fi0brinogen) in Muskeln, Milch, Pflanzensamen Skleroproteine Unlöslich in Wasser und in Salzlösungen Bindegewebe, Knorpel, Knochen, Federn, Haare, Nägel, Naturseide
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Proteinhaltige Nahrungsmittel
Sehr proteinhaltige Nahrungsmittel sind: Fleisch Fisch Eier Milchprodukte (Käse) Nüsse Getreide Hülsenfrüchte (Soja: 36%) Kartoffeln (lediglich 2%, dafür sehr viele essentielle Aminosäuren!)
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Nachweis Xanthoproteinreaktion Weiterer Nachweis: Ninhydrin
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Quellen http://de.wikipedia.org/wiki/Proteine www.lej.nrw.de
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ENDE
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