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Mit Convenience-Einsatz zu mehr Produktivität ? Rechnet sich Convenience-Qualität?

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Präsentation zum Thema: "Mit Convenience-Einsatz zu mehr Produktivität ? Rechnet sich Convenience-Qualität?"—  Präsentation transkript:

1 Mit Convenience-Einsatz zu mehr Produktivität ? Rechnet sich Convenience-Qualität?

2 7 elementare Fragen zur Entscheidungsfindung 1.Entspricht die Convenience-Qualität den Gästeerwartungen? 2.Rechnet sich die Qualität? 3.Entstehen vermarktbare Wettbewerbsvorteile? 4.Welche manuellen Arbeitsleistungen würden entfallen? 5.Verfügt die Küche über ausreichend qualifizierte Mitarbeiter, um den Artikel in gleich bleibender Qualität selbst herzustellen? 6.Gibt es genügend Arbeitsmittel u. Küchengeräte, um den Artikel in erwarteter Anzahl selbst herzustellen? 7.Können die HACCP-Vorgaben in der eigenen Produktion gesichert eingehalten werden?

3 Steuerrad Convenience Food HACCP Gleich bleibende Qualität Keine Über- produktion, schneller Gezielte Einkaufs- planung Klares WWS- Conrolling Senkung der Betriebs- kosten Optimierung der Personal- situation Mehr Flexibilität

4 Steuerrad Convenience-Food HACCP Risikoanalyse im ProduktionsprozessRisikoanalyse im Produktionsprozess HACCP-Konzept von allen Convenience-Food- Produzenten verwirklichtHACCP-Konzept von allen Convenience-Food- Produzenten verwirklicht Alle Produzenten DIN ISO 9000 zertifiziertAlle Produzenten DIN ISO 9000 zertifiziert Gleich bleibende Qualität Nährwert-, chemische, bakteriologische Kontrollen von unabhängigen LaborsNährwert-, chemische, bakteriologische Kontrollen von unabhängigen Labors Strenge Überwachung der ProduktspezifikationenStrenge Überwachung der Produktspezifikationen Lebensmittel so schonend und sicher wie möglich behandeltLebensmittel so schonend und sicher wie möglich behandelt

5 Steuerrad Convenience-Food Keine Überproduktion, schnellere Zubereitung Bei Umsatzschwankungen genügend Halbfertigprodukte vorrätigBei Umsatzschwankungen genügend Halbfertigprodukte vorrätig Kein Abfall, kein GewichtsverlustKein Abfall, kein Gewichtsverlust Frische Markt-Naturprodukte unterliegen immer QualitätsschwankungenFrische Markt-Naturprodukte unterliegen immer Qualitätsschwankungen Gezielte Einkaufsplanung Qualität beginnt beim Einkauf – Zutaten dort beziehen, wo sie am besten hergestellt werden könnenQualität beginnt beim Einkauf – Zutaten dort beziehen, wo sie am besten hergestellt werden können

6 Steuerrad Convenience-Food Transparentes Warenwirtschaftssystem-Controlling Optimaler WarenflussOptimaler Warenfluss Kühlkette dürfen nicht unterbrochen werdenKühlkette dürfen nicht unterbrochen werden First in, first out sichert stets frische ProdukteFirst in, first out sichert stets frische Produkte Alle Qualitätskontrollen werden schriftlich festgehaltenAlle Qualitätskontrollen werden schriftlich festgehalten Senkung der Betriebskosten Weniger u. energiesparendere Geräte nötigWeniger u. energiesparendere Geräte nötig Raumbedarf sinkt mit dem Bearbeitungsgrad der LMRaumbedarf sinkt mit dem Bearbeitungsgrad der LM Nur eine Lagertemperatur nötigNur eine Lagertemperatur nötig

7 Steuerrad Convenience-Food Optimierung der Personalsituation Qualifikation, Mitarbeiteranzahl – Personalkosten in Abhängigkeit der 4 Produktionssturen der Convenience-ProdukteQualifikation, Mitarbeiteranzahl – Personalkosten in Abhängigkeit der 4 Produktionssturen der Convenience-Produkte 1.Küchenfertig (z. B. Rohes Fischfilet) 2.Kochfertig (z. B. rohe Fischfarce) 3.Tafelfertig (z. B. poschierte Fischterrine en bloc) 4.Verzehrfertig (z. B. Fischterrinen-Timbale als Einzelportion)

8 Steuerrad Convenience-Food Mehr Flexibilität Verbesserter MitarbeitereinsatzVerbesserter Mitarbeitereinsatz Zeitgewinnung für wichtigere, kreative AufgabenZeitgewinnung für wichtigere, kreative Aufgaben Vollständige Produktpallette zu jeder ZeitVollständige Produktpallette zu jeder Zeit Verminderung des Stress zu StoßzeitenVerminderung des Stress zu Stoßzeiten Grobarbeiten der Vorbereitung entfallenGrobarbeiten der Vorbereitung entfallen Einführung von flexiblen AZ-Modellen möglichEinführung von flexiblen AZ-Modellen möglich


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