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Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs.

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1 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs

2 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Gliederung Definition Nachhaltige Ernährung Vorstellung des Projekts Ausgangssituation Zielsetzung Kooperationspartner Arbeitsphasen Konkrete Aufgabenstellung für die Studenten/-innen Themenvorschläge für Ausbildungseinheiten Diskussionsrunde / offene Fragen

3 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Definition: Eine nachhaltige Ernährung soll bedarfgerecht, alltagsadäquat, sozial differenziert, gesundheitsfördernd, risikoarm und umweltverträglich sein. (vgl. Eberle et. al.2005, S.2)

4 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Ausgangssituation Außer-Haus-Verpflegung wächst, bis 2010 auf bis zu 40%. Einen Großteil macht die Gemeinschaftsverpflegung am Arbeitsplatz, in der Schule, in der Mensa etc aus. Der Druck auf die GV, gesundheitsverträgliche, wohlschmeckende und umweltschonende Gerichte anzubieten, nimmt zu. GV-Betriebe tun sich schwer gegenüber Veränderungen. Die Hauptgründe zu teuer kein Personal und die Kunden wollen das nicht.

5 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Nachhaltigkeitsblume zeigt Dimensionen der Nachhaltigkeit

6 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs sozial ökologisch gesundheitlich ökonomisch Lebensmittel -sicherheit regionale Produkte umweltschonende Mülltrennung Ökologischer Landbau Saisonalität umweltfreundliche Reinigungsmittel Fair-Trade Produkte Qualifikation & Weiterbildung Mitarbeiter- identifikation zum Thema faire Essens- preise Kommunikation Arbeitsplatz- sicherung nährstoffschonende Zubereitung geringe Warmhaltezeiten eigener Anbau ausgewogenes Essen Veränderung des Ernährungs- verhaltens kurze Transportwege Qualifizierung und Weiterbildung der Mitarbeiter Verwertung der Lebensmittel Saisonalität Verringerung Rohstoff- und Energieverbrauch Lagerhaltung Ökologischer Fußabdruck Essgewohnheiten Nachhaltigkeit im Ernährungs- und Verpflegungsbereich

7 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Zielsetzung Nachhaltigkeitskompetenz in den beruflichen Alltag integrieren Nachhaltigkeits- und Ernährungsbildung im Berufsfeld der Ernährung und Hauswirtschaft erweitern anhand von Modellbausteinen Kooperationsnetzwerk zwischen den Projektakteuren aufbauen Transferempfehlungen für das Netzwerk erarbeiten

8 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Verbände/ Institutionen Berufskolleg/ Berufsbildende Schule Betrieb/ Außerbetriebl. Ausbildungsstätte Hochschule Das Netzwerk Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung

9 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Leitfäden und Best Practice-Beispiele (Betriebe und Schulen) Zielgruppenorientierte Lernmaterialien für Akteursgruppen Veröffentlichungen in relevanten Fachorganen Modulbaukasten für die berufliche Weiterbildung Vernetzung Arbeitsphasen

10 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Workshops - Nachhaltiges Schulbistro - Ernährung und Bewegung Modulbaukasten für die berufliche Weiterbildung

11 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Unterrichts- /Ausbildungseinheiten zu den Leitthemen entwickeln und Umsetzung in Schulen und Betrieben Hauswirtschaft und Wissenschaft, Newsletters, VDOe Zielgruppenorientierte Lernmaterialien für Akteursgruppen Veröffentlichungen in relevanten Fachorganen

12 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Ressourceneinsatz im Ernährungs- und Verpflegungsbereich Nachhaltig verpflegen in unterschiedlichen Bereichen Wege unserer Nahrung/ Wert- schöpfung entlang der Lebensmittel Nachhaltig leben und arbeiten Leitthemen

13 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Folie zu den Leitthemen

14 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Zielfelder-Modell für nachhaltige Ernährung Aufmerksamkeit wecken Positive Assoziationen Zielfeld B Wissen vermitteln Fakten/ Detailwissen Zielfeld D Handeln auslösen Routine im Handeln Zielfeld C Überzeugung schaffen Motive/individuelles Wissen Zielfeld A Brand,K-W.Die neue Dynamik des Bio- Markts,München 2006,

15 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Was wären für Sie mögliche Nachhaltigkeitsthemen im Bereich des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs? Brainstorming

16 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Themenvorschläge für Ausbildungseinheiten

17 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs 1. Aktionswoche nachhaltiges Buffet in einer Gemeinschaftseinrichtung Planung und Durchführung einer nachhaltig orientierten Bewirtung am Beispiel eines Hauptgerichts (z.B. Nutzung regionaler Produkte) Schwerpunkt Marketing Bereitstellung von Informationsmaterialien/Kommunikation zum Kunden Durchführung einzelner Kostproben Berücksichtigung der Portionierungen

18 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs 2.Umgestaltung eines Hotels in Form einer nachhaltig orientierten Bewirtung Planung und Durchführung eines ökologischen Frühstücks-Buffet Bereitstellung von Informationsmaterialien Einsatz regionaler Produkte Zubereitung einzelner Kostproben Berücksichtigung umweltschonender Verpackungen

19 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs 3.Ein festliches Abendessen, Anlass ein 70. Geburtstag für eine kleine Gruppe von 6 Personen soll unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit geplant und durchgeführt werden – ein leichtes 3-Gänge-Menü wird gewünscht - Auf die Gestaltung des Tisches und auf Tischschmuck entsprechend der Jahreszeit wird Wert gelegt. - saisonale, regionale Produkte - Fair Trade Produkte - Produkte aus den biologischen Anbau - fachgerechtes Eindecken von Tischen

20 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs 4.Einsatz regionaler, saisonaler Gemüse als Hauptkomponente einer Hauptmahlzeit - Einteilung der einheimischen Gemüse - Erarbeitung eines Saisonkalenders - verschiedenen Gartechniken kennen lernen und anwenden - Ressourceneinsatz überprüfen - ernährungsphysiologische Beurteilung der Gerichte - Einsatz von Obst zur Herstellung verschiedener Desserts

21 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs 5.Planung eines Kindergeburtstages unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit und Herstellung von Kuchen und Gebäck Theoretische Abhandlung: Vom Getreidekorn über diverse Mühlenerzeugnisse zum Kuchen/Gebäck - Verwendung von Vollkornmehlen - saisonales Obstangebot berücksichtigen - regionale Produkte berücksichtigen

22 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Literaturverzeichnis Eberle, U./Hayn, D./Rehaag, R./Simshäuser, U. (Hrsg.) (2006): Ernährungswende, Eine Herausforderung für Politik, Unternehmen und Gesellschaft, oekom Verlag, München Brand,K-W. Die neue Dynamik des Bio-Markts, München 2006,

23 Forschungsschwerpunkt Nachhaltige Ernährung BAP-Seminar Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernährungs- und Verpflegungsbereichs Aufmerksamkeit! Vielen Dank für Ihre


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