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Hygiene-Schulungen Gesetzliche Vorgaben: –ÖNORM N 1000 -1 Lebensmittelhygiene – Hygieneschulung Teil 1: Begriffe –ÖNORM N 1000 -2 Lebensmittelhygiene –

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Präsentation zum Thema: "Hygiene-Schulungen Gesetzliche Vorgaben: –ÖNORM N 1000 -1 Lebensmittelhygiene – Hygieneschulung Teil 1: Begriffe –ÖNORM N 1000 -2 Lebensmittelhygiene –"—  Präsentation transkript:

1 Hygiene-Schulungen Gesetzliche Vorgaben: –ÖNORM N Lebensmittelhygiene – Hygieneschulung Teil 1: Begriffe –ÖNORM N Lebensmittelhygiene – Hygieneschulung Teil 2: Durchführung Begriffsbestimmungen Allgemeine Anforderungen Spezielle Anforderungen Kontrolle der Schulung Dokumentation Dr. Gudrun Nagl

2 Inhalt der Schulungen Mikrobiologische Grundlagen –Aussehen und Vorkommen der Mikroorganismen –Bedeutung der Mikroorganismen –Vermehrung von Mikroorganismen –Erkennung von Mikroorganismen –Einteilung: wichtige Krankheitserreger und Toxinbildner; Herkunft der Krankheitserreger in Lebensmitteln –Gefahren Dr. Gudrun Nagl

3 Inhalt der Schulungen Hygienemaßnahmen bei der Produktion von Lebensmitteln –Produkt- und Produktionshygiene –Personalhygiene –Entsorgung –Wasserqualität –Raumausstattung –Anlagen (Wartung und Reinigung) –Reinigung und Desinfektion HACCP Dr. Gudrun Nagl

4 Warum Schulungen ? Begriff „Hygiene“ erklären „persönliche Hygiene“ „betriebliche Hygiene“ Auswirkungen bei Nichteinhalten Motivation Hintergrundinformation Dr. Gudrun Nagl

5 Wann Schulungen? mind. 1x jährlich oder bei besonderen Vorfällen bei Einstellung von neuen Mitarbeitern bei Veränderungen im Betrieb Dr. Gudrun Nagl

6 Kontrolle Schulungsinhalte müssen überprüft werden! zur Festigung der Inhalte Dr. Gudrun Nagl

7 Kontrolle der Personalhygiene Arbeitskleidung Optisch / Sauberkeit - Abklatsch Hände Schmuck / Sauberkeit Persönliche Hygiene Gesundheitliche Verfassung Dr. Gudrun Nagl


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