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Aus Paraguay nach Mitteleuropa Süße Geheimnisse aus dem Blatt Von der Süße zu den Süßigkeiten O C O Süße Potenziale für eine Pflanze? O – R.

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Präsentation zum Thema: "Aus Paraguay nach Mitteleuropa Süße Geheimnisse aus dem Blatt Von der Süße zu den Süßigkeiten O C O Süße Potenziale für eine Pflanze? O – R."—  Präsentation transkript:

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2 Aus Paraguay nach Mitteleuropa Süße Geheimnisse aus dem Blatt Von der Süße zu den Süßigkeiten O C O Süße Potenziale für eine Pflanze? O – R

3 Aus Paraguay nach Mitteleuropa Anbau, Kultur und Vermehrung von Stevia-Pflanzen Probeanbau und zweite Anzucht Beet- und Topfkultur 2. Tag 1 Monat2 Monate Vermehrung: Stecklinge, Markottagen, In-Vitro-Kultur Brasilien Amambai Paraguay mehrjährige, subtropische Staude aus Paraguay

4 Süße Geheimnisse aus dem Blatt Süße Inhaltsstoffe der Stevia rebaudiana Diterpenglycoside Beispiel: Steviosid 20 C-Atome glycosidische Bindung Terpene Steviol Steviolglycoside Steviol-Aglykon β-D-Glucose Ester-Bindung glycosidische Bindung Steviol-Aglykon β-D-Glucose Ester-Bindung glycosidische Bindung Rebaudiosid A, Rebaudiosid C, Dulcosid A… 13-(2-O-β-D-Glucopyranosyl-β-D- glucopyranosyl-oxy)-ent-Kaur-16-en-19- säure-β-D-glucopyranosylester

5 Süße Geheimnisse aus dem Blatt Gewinnung der Süßstoffe Extraktionsschema: Extraktion Reinigung ExtraktionReinigungEntfärbungKristallisation

6 Aus Paraguay nach Mitteleuropa Stabilität der Steviolglycoside Hitzebeständigkeit ? Δ T Saure und alkalische Zersetzung keine Glucosevorhandene Glucose enzymatische Spaltung

7 Von der Süße zu den Süßigkeiten (Geschmackliche) Eigenschaften und Geschmackstests hohe Süßkraft, vergleichbares Süßprofil geschmacksverbessernd und geschmacksverstärkend Bitterkeit ? umstrittene Wirkungen im Körper

8 Zucker der Zukunft ?!? Süße Potenziale für eine Pflanze? Verbreitung als Süßungsmittel Verwendung im Bereich Kosmetik pflanzlicher Klebstoff

9 Aus Paraguay nach Mitteleuropa Süße Geheimnisse aus dem Blatt Von der Süße zu den Süßigkeiten O C O Süße Potenziale für eine Pflanze? O – R

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