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Vanillefrucht Vanille planifolia Familie: Orchideengewächse Vorkommen: Tropen, Regenwälder, Mexiko, Vanilleinseln Mauritius, Madagaskar, Hawai, Jawa Pflanze.

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Präsentation zum Thema: "Vanillefrucht Vanille planifolia Familie: Orchideengewächse Vorkommen: Tropen, Regenwälder, Mexiko, Vanilleinseln Mauritius, Madagaskar, Hawai, Jawa Pflanze."—  Präsentation transkript:

1 Vanillefrucht Vanille planifolia Familie: Orchideengewächse Vorkommen: Tropen, Regenwälder, Mexiko, Vanilleinseln Mauritius, Madagaskar, Hawai, Jawa Pflanze Lianengewächs windet sich an Bäumen hoch (bis 10 m) Blüte: gelb-grün (1 d Blühzeit) Fremdbefruchtung: Kolibris, Insekten Frucht: Kapsel, 15 – 25 cm reife Frucht = gelb nach Fermentation: braune Farbe HandelssortenBourbon-Vanille (Madagaskar) häufigste Sorte Mexikanische Vanille Javanische Vanille

2 Vanillefrucht Geschichte Kultur der Azteken bis 19. Jh. Mexiko einziger Produzent weltweit seit 1510 in Europa bekannt VerwendungFeinbäckerei, Speiseeis Süßspeisen (Pudding) Liköre Inhaltsstoffe Vanillin1 – 4 % (Glycosid) Vanillylalkohol Zimtsäureester Wachse8 – 9 % Phenole Zucker (Glucose, Fructose, Saccharose) Tendenz: Gewinnung von Vanillin aus Zellkulturen

3 Vanille Fermentation der Früchte Trockenes Verfahren (Mexiko) Früchte in Decken einwickeln schwitzen Mehrmaliges Wiederholen Verfärbung Nass-Verfahren Eintauchen in heißes Wasser ( °C), Trocknen an der Sonne Qualitätsmerkmale der Frucht Aroma, Farbe, Biegsamkeit, keine Risse Vanillezucker Zucker wird mit Vanillefrucht (50 %) oder mit Vanilleextrakt aromatisiert


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