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Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r.

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Präsentation zum Thema: "Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r."—  Präsentation transkript:

1 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 1 Koch/KüAn Experten- Informationstagung 14. März 2009 WäBi

2 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 2 Präsentationsinhalte Kurze Durchsicht der Experten-Dokumentation Rückblick auf den QB PA 2008 mit ExpertAdmin Ergebnis der Experten-Rückmeldungen und Protokollanalysen Schwachstellen-Eliminierung im Aufgabenbesprechungsblatt Schwachstellen-Eliminierung durch neues Protokoll-Layout 1 & 2 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Präzisierungshinweise zu relevanten Kriterien mit höheren Abzügen Präzisierungshinweise zum Begriff Mängel Bestimmung der Abzüge mittels Indikatoren / Expertenerfahrung Zusammenfassung des Experteneinsatz-Ablaufs

3 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Kurze Durchsicht der Expertendokumentation Dies erfolgt mittels Präsentation Expertendossier Praktische Arbeiten Koch/KüAn 2009

4 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 4 Rückblick auf den QB PA 2008 mit ExpertAdmin Im Durchschnitt dauerte es 5 ½ Minuten pro Kandidat, um die Resultate zu erfassen und das Notenblatt zu drucken! Durchschnittliche Abweichung der Bauchnote (299 Kandidaten) 0.04 Die Experten konnten durchschnittlich ca. 2 h und die QL ca. 3h früher nach Hause gehen.

5 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 5 Fair Experten bewerten vergleichbar Aufwand für Qualifikationsleiter wird klar verringert Gute und einfache Handhabung der Anwendung Präzise und klar belegbare Bewertung Überraschend genaue Endnoten Stellvertretend für viele Bemerkungen dieser Art: Danke für dieses tolle Produkt. Hoffentlich wird das System schweizweit eingeführt Experten-Feedback: Meistgenannte positive Bemerkungen Experten-Rückmeldungen

6 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 6 Schweizweiter Einsatz des ExpertAdmin im Bereich Küche: 2009:Neu: - St. Gallen (AI,AR,FL) - Aargau - Luzern - Thurgau? 2010: - Graubünden - Solothurn - Basel Stadt - Zürich - Schaffhausen - Basel-Land 2008:

7 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 7 Experten-Rückmeldungen und Protokollanalysen Auf dem Aufgabenbesprechungsblatt fehlt die Gesamtübersicht Bei relevanten Kriterien mit gravierenden Mängel sollten mehr als 2 Pkt. Abzug möglich sein Protokoll 2 kommt kaum zum Einsatz, Einsatz zu überdenken Meistgenannte Verbesserungsvorschläge Einzeln vorgekommene Mängel bei der Protokollführung Bewertungsaspektnummern wurden mehr als einmal aufgeführt Mängelbeschriebe konnten nicht klar einem Kriterium zugeordnet werden Das gleiche Kriterium wurde mehrere Mal bewertet (mehr als 2 Pkt. Abzug) Bei der Kreuzchensetzung wurde falsche Bewertungstabelle konsultiert Eigene Protokollanalysen

8 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 8 Schwachstellen-Eliminierung im Aufgabenbesprechungsblatt Neu: Gesamtsicht der Aufgaben. Hilft bei der Aufgaben- besprechung und Kandidat/in behält in der Küche bessere Übersicht. Weniger Platz bei den Eigenen Notizen

9 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 9 Tagesüberblick Alle Salataufgaben sind Beschriebe, die abgegeben werden. Für Suppe, Fisch-,Fleischgerichte und Süssspeisen stehen Rezepte zur Verfügung, die bereits auf die richtige Menge angepasst sind. Die Verwendung der Rezepte ist freiwillig. Eigene Rezepte dürfen mit dem Einverständnis des Experten ebenfalls verwendet werden. Stärkebeilagen und Gemüse werden mit Zubereitungs- hinweisen beschrieben. Diese beinhalten die pfannenfertigen Gewichte, die Garmethoden und eine stichwortartige Fertigstellungsbeschreibung. Der Beizug eigener Rezepte oder des Rezeptbuches ist erlaubt. Das nicht gewünschte Fleischgericht durchstreichen Portionen die gekocht werden müssen (immer 4) Portionen die angerichtet werden müssen (je nach dem 2 oder 4) Informationen auf dem Aufgabenbesprechungsblatt

10 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 10 Schwachstellen-Eliminierung im neuen Protokoll Experte1 Vertikale Anordnung der Kriterien. - jedes Kriterium sein Notizbereich - kein Kriterium kann vergessen werden - keine Fehler beim Abzugspunkte-Maximum möglich Möglichkeit bei relevanten Kriterien die vorgegebenen höheren Abzüge anzubringen (Graue Spalte) Experte muss nur noch Mängel addieren. Die Umwandlung in eine Bewertung übernimmt neu ExpertAdmin

11 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 11 Schwachstellen-Eliminierung im neuen Protokoll Experte2 Im Expertenprotokoll 2 werden pro Aufgabe nur noch die Endergebnisse explizit protokolliert. (Um den hier stark subjektiven Faktor zu mildern). Das Total der Abzüge auf Protokoll 1 ist der Durchschnitt der Abzüge beider Protokolle

12 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 12 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Gelten während der gesamten QV-Dauer

13 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 13 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Blattsalat / Gemüse Teigbehandlung Teigfüllung Anderslautende Weisung erfolgen durch Qualifikationsleiter 1 beim Briefing

14 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 14 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Pfanne und Gerätschaften Kriterium: Eignung Korrekte Garmethode Letzte Änderung! (In Ihrer Dokumentation nicht enthalten)

15 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 15 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Auseinanderhalten!

16 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 16 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Die Definition der Haupt- und Nebenkomponenten erfolgt im Rahmen des Briefings durch den QL1

17 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 17 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Gemüse- und Stärkebeilage haben keinen eigenen Präsentationsaspekt sondern werden im Rahmen des Hauptgerichts bewertet Präsentation 1-3 Minuten nach Ende Schickzeit1 P. Abzug Präsentation 4-5 Minuten nach Ende Schickzeit2 P. Abzug Keine Präsentation möglich da 5' überschritten wurden8 P. Abzug

18 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 18 Präzisierungshinweise bei Bewertungsaspekten / Kriterien Sauberkeit an sich selber (Vor allem Handhygiene, Naseputzen, Schweiss, Kleidung) Verhinderung von MO- Vermehrung (Kühlhaltung, Abdecken, reines/unreines, korrektes Schneidbrett Sauberkeit an Gerätschaften, Werkzeugen, Arbeitsplatz, korrekte Abfallentsorgung Heisses mit Torchon, Flüssigkeiten aufgewischt, korrektes Werkzeug, Arbeitsweg nicht verstellt,.. Ist Verhältnis Zeitaufwand : Ertrag vertretbar? Werden unnötigen Kosten vermieden ? Geschirr und Werkzeug- Mise-en-place, Abräumen

19 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 19 Präzisierungshinweise zu relevanten Kriterien mit höheren Abzügen Begründung In den Bewertungsaspekten Vorbereitung und Zubereitung gibt es die besonders relevanten Kriterien Schnitt- und Herrichtetätigkeiten sowie Abfolge des Ansetzens. Sollte es in diesen Kriterien zu gravierenden Mängeln kommen, so muss der vorgesehene höhere Abzug angewandt werden. Damit wird sichergestellt, dass ein grober Fehler bei einem zentralen Kriterium genügend Gewicht hat.

20 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 20 Präzisierungshinweise zum Begriff Mangel Tätigkeiten werden weniger geschickt ausgeführt werden als WIR es könnten. Es handelt sich um eine Lehrabschlussprüfung! Das gewählte Vorgehen ist etwas anders, als WIR es machen würden. Die Praxis kennt viele gute Wege! Die Reihenfolge des Ansetzens unterscheidet sich leicht von den Vorgaben im Pauli. Wir prüfen nicht das Lehrbuchwissen. Wir suchen die Mängel nicht, sondern sie fallen uns im Rahmen des sorgfältigen Beobachtens auf. Von Mängel sprechen wir, wenn Verhaltensweisen oder Tätigkeiten beobachtet werden, welche die qualitativen und quantitativen Ansprüche an ein Kriterium nicht erfüllen. Dabei sind sowohl die Leistungsziele der Ausbildung als auch die Anforderungen der Praxis zu berücksichtigen. Folgendes sind KEINE Mängel:

21 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite 21 Bestimmung der Abzüge: Vorgehen mittels Indikatorenvorgabe Kriterien Indikatoren

22 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Seite Abwägen 3. Mängel Proto- kollieren Das läuft hier weitgehend tip-top! Nein, so nicht! Weit vom Leistungsziel entfernt! keine/ unbedeutende Mängel Erhebliche Mängel Schwere Mängel Abzug tätigen Bestimmung der Abzüge: Vorgehen aufgrund der Expertenerfahrung In der Praxis ist das vollauf genügend! Ups, hier sind noch Defizite vorhanden! In der Praxis ist das knapp ungenügend! In der Praxis ist das unakzeptabel! 1. Beobachten

23 Prüfungskommission für Berufe im Gastgewerbe _ Subkommission Küche Experten-Informationstagung für den QB Praktische Arbeiten Köchin/Koch und Küchenangestellte/r vom 14. März, WäBi / sdm Zusammenfassung Experteneinsatz-Ablauf Diese erfolgt mittels der Inforis-Präsentation Experteneinsatz (ebenfalls unter obiger Adresse einsehbar) Diese Präsentation können Sie unter Service>Downloads>Präsentationen nochmals ansehen


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