Mit Convenience-Einsatz zu mehr Produktivität ?

Präsentation zum Thema: "Mit Convenience-Einsatz zu mehr Produktivität ?"—  Präsentation transkript:

1 Mit Convenience-Einsatz zu mehr Produktivität ?
Rechnet sich Convenience-Qualität?

2 7 elementare Fragen zur Entscheidungsfindung
Entspricht die Convenience-Qualität den Gästeerwartungen? Rechnet sich die Qualität? Entstehen vermarktbare Wettbewerbsvorteile? Welche manuellen Arbeitsleistungen würden entfallen? Verfügt die Küche über ausreichend qualifizierte Mitarbeiter, um den Artikel in gleich bleibender Qualität selbst herzustellen? Gibt es genügend Arbeitsmittel u. Küchengeräte, um den Artikel in erwarteter Anzahl selbst herzustellen? Können die HACCP-Vorgaben in der eigenen Produktion gesichert eingehalten werden?

3 Steuerrad Convenience Food

4 Steuerrad Convenience-Food
HACCP Risikoanalyse im Produktionsprozess HACCP-Konzept von allen Convenience-Food-Produzenten verwirklicht Alle Produzenten DIN ISO 9000 zertifiziert Gleich bleibende Qualität Nährwert-, chemische, bakteriologische Kontrollen von unabhängigen Labors Strenge Überwachung der Produktspezifikationen Lebensmittel so schonend und sicher wie möglich behandelt

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Keine Überproduktion, schnellere Zubereitung Bei Umsatzschwankungen genügend Halbfertigprodukte vorrätig Kein Abfall, kein Gewichtsverlust Frische Markt-Naturprodukte unterliegen immer Qualitätsschwankungen Gezielte Einkaufsplanung Qualität beginnt beim Einkauf – Zutaten dort beziehen, wo sie am besten hergestellt werden können

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Transparentes Warenwirtschaftssystem-Controlling Optimaler Warenfluss Kühlkette dürfen nicht unterbrochen werden First in, first out sichert stets frische Produkte Alle Qualitätskontrollen werden schriftlich festgehalten Senkung der Betriebskosten Weniger u. energiesparendere Geräte nötig Raumbedarf sinkt mit dem Bearbeitungsgrad der LM Nur eine Lagertemperatur nötig

7 Steuerrad Convenience-Food
Optimierung der Personalsituation Qualifikation, Mitarbeiteranzahl – Personalkosten in Abhängigkeit der 4 Produktionssturen der Convenience-Produkte Küchenfertig (z. B. Rohes Fischfilet) Kochfertig (z. B. rohe Fischfarce) Tafelfertig (z. B. poschierte Fischterrine en bloc) Verzehrfertig (z. B. Fischterrinen-Timbale als Einzelportion)

8 Steuerrad Convenience-Food
Mehr Flexibilität Verbesserter Mitarbeitereinsatz Zeitgewinnung für wichtigere, kreative Aufgaben Vollständige Produktpallette zu jeder Zeit Verminderung des Stress zu Stoßzeiten Grobarbeiten der Vorbereitung entfallen Einführung von flexiblen AZ-Modellen möglich