Qualitätssicherung von Lebensmitteln

Präsentation zum Thema: "Qualitätssicherung von Lebensmitteln"—  Präsentation transkript:

1 Qualitätssicherung von Lebensmitteln
Am Beispiel von Schweinefleisch unter gesetzlichen Rahmenbedingungen der EU PD Dr. Hans-Peter Schwarz Institut für Landtechnik, J-L-U Giessen

2 Qualitätsziele einer Prozeßleitung
- Tiergerechtheit - Umweltverträglichkeit - Stoff-und Energieeffizienz - Ressourcenverbrauch - Schutz umweltrelevanter Medien Boden-Wasser-Luft - Gesundheit Mensch und Tier - Verbraucherakzeptanz - Produktqualität - Ökonomik weitere Kriterien: ISO 9000ff HACCP Lebensmittelgesetz Lebensmittel-Hygiene-VO

3

4 Haltungssysteme Ferkelerzeugung/A.) Wartestall

5 Breinuckel mit Einzeltieridentifikation bei Verwendung von Injektaten

6 Haltungssysteme Ferkelerzeugung/ Ferkelaufzucht

7

8

9

10 Die Riesen im Lebensmittelhandel
Umsätze (brutto) der größten Unternehmen des Lebensmittelhandels in Deutschland in Milliarden DM zusammen 370,0 Mrd. DM Metro ,0 Mrd. DM Rewe ,9 Mrd DM Edeka ,6 Mrd DM Aldi ,8 Mrd DM Karstadt/Quelle 31,3 Mrd DM nach Globus (2001)

11 Anonymer, einflußineffizienter Bereich
Landwirt Erfassungs- markt Ernährungs- wirtschaft Nahrungsmittel- handel Ver- braucher Rohstoff Halbfertigprodukt Fertigprodukt Erzeuger Anonymer, einflußineffizienter Bereich ohne Marktgestaltungsmöglichkeiten Mit dauernder Austauschmöglichkeit der Produkte n. Seufert 2000

12 Anonymer, einflußineffizienter Bereich
Landwirt Erfassungs- markt Ernährungs- wirtschaft Nahrungsmittel- handel Ver- braucher Rohstoff Halbfertigprodukt Fertigprodukt Erzeuger Anonymer, einflußineffizienter Bereich ohne Marktgestaltungsmöglichkeiten Erzeuger- gem. Erzeuger- gem. Mit dauernder Austauschmöglichkeit der Produkte Vermarkter Erzeuger- gem. Vermarkter Verarbeiter Erzeuger- gem. Vermarkter Verarbeiter Handel n. Seufert 2000

13 HACCP Hygiene + Qualitätssicherungssystem für die Schweinefleischproduktion
Jungsauen CCP KB Sauen CCP CCP Ferkel- aufzucht CCP Mast CCP Schlachthof CCP Billigware 10% Weder / noch Großhandel, Zerleger, Marken Premium Metzger, Zerleger, Großhandel

14

15

16

17 Transport 190 Mastschweine (115 kg LM / Mastschwein) können je Transportfahrzeug verladen werden Ladezeit 1 Min/ Mastschwein 3h / Ladung z.B. 2 Fahrten / Tag z.B. Transportkapazität / Woche (5 Arbeitstage) = Mastschweine z.B. Transportbedarf 1.400 Mastschweine / Woche bei Stck. Jahreserzeugung Beispiel Transportfahrzeug MAN , Aufbau mit 3 Ebenen (Finkel& Manke)

18

19 Handerkennung mit Parkstation und angepaßten Transpondern

20 Herstellerübergreifendes Bussystem für Daten und Steuerungsparameter
Prozess rechner Anmischung Hersteller 1 Abferkelstall Hersteller 2 V1 Vn S2 S3 S1 V2 Bus PC Bus Herstellerübergreifend Bus Hersteller 3 WEB Server ISDN Prozess rechner Klima Hersteller 3 Stall Klima Wetter Station Nach Nordbeck 2001

21 Betriebsübergreifendes Bussystem
Zuchtverband Erzeuger Aufzucht Mast Schlachthof Internes Management Internes Management Internes Management Internes Management Internes Management ISDN Management Zentrale Datenverwaltung Nach Nordbeck 2001

22 Schlachtdatenerfassung / Belgien
- Muskelfleischprozente - Fleischhelligkeit - Speckdicke - Lendenbreite - Schinkenbreite - Schinkenwinkel Rückmeldung der erfaßten Daten an den Erzeuger durch die Abrechnung der Schlachtschweine B. Kress (2000)

23 Rückverfolgbarkeit ab der Zerlegung / Dänemark
Schlachthofnummer Ländernummer Nach der ersten Grobzerlegung werden die Teilstücke mit einer EWG-Gesundheitskennzeichnung versehen Ländererkennung EU-Zulassung des SH Schlachttag/-woche Herkunftssicherung anhand des Schlachttages = Chargenrückverfolgung Schlachttag B. Kress (2000)

24 Herkunftssicherung Schlagstempel + + Schlachtnummer/Hakennummer
Tageschargen + Schlagstempel Produktionschargen B. Kress (2000)

25 Das Orgainvent Vorstufen-Etikett

26 Maßnahmen zur Erhaltung der Wettbewerbsfähigkeit der Produktion
1) Schaffung von qualitätsorientierten Allianzen zwischen vertikalen Partnern z.B.: - Futtermittelbetriebe (GMP und ISO zertifiziert) - Tierarzt und Tiergesundheitsdienste - Schlachthof (Befundrückmeldung zur Unterstützung von - Herdengesundheitsprogrammen) Schweinefleischverarbeiter (klare Formulierung der Erwartungen) Völlige Transparenz des gesamten Produktionsprozesses vom „Stall zum Tisch“ Produkthaftung durch die gesamte Produktionskette: „jeder ist für das, was er in Verkehr bringt verantwortlich, auch wenn der Fehler beim Zulieferer liegt“ Auswahl des Zulieferers nach Zuverlässigkeit und nicht nur nach dem Preis 2) 3)

27 Maßnahmen zur Erhaltung der Wettbewerbsfähigkeit der Produktion
4) freiwilliger Verzicht auf antibiotische Leistungsförderer und prophylaktische Antibiotikagaben Zertifizierung mit Audits interne Audits: Tierärzte Tiergesundheitsdienste Handelsketteneigene Qualitätsmanager externe Audits: TÜV AGRIZERT HACCP usw. Umweltverträglichkeitsnachweise, Tiergerechtheitsgarantien, Nachweis der Unterstützung von Kommunen usw. 5) 6)

28