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19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger IFSG Belehrung nach § 43 IFSG (Infektionsschutzgesetz) für Beschäftigte im.

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1 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger IFSG Belehrung nach § 43 IFSG (Infektionsschutzgesetz) für Beschäftigte im Lebensmittelbereich Zzgl. den Belehrungsvorgaben des LGA BW Ursachen Tätigkeitsverbot nach § 42 IFSG Hygienegebote

2 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger....leckere Back- und Konditoreiwaren........ t..... können auch Krankheiten verursachen!

3 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger Ursachen t Mangelnde Sauberkeit t Verzehr von verunreinigten Lebensmitteln t Kontakt mit/ Verzehr von rohen tierischen Lebensmitteln

4 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger Krankheiten t Brechdurchfallerkrankungen –Cholera –bakterielle Ruhr –Salmonellose –andere Magen-Darm-Erkrankungen, z.B. durch Viren oder Eitererreger verursacht t Ansteckende Leberentzündung –Hepatitis A und E t Thyphus und Paratyphus

5 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger Krankheitserreger t Bakterien –mit dem Auge nicht sichtbare Einzeller können sich in Lebensmitteln rasant vermehren und können Lebensmittel vergiften t Viren –noch kleiner als Bakterien –„Zellschmarotzer“ –können sich in Lebensmitteln nicht vermehren, werden aber durch diese übertragen!

6 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger Übertragungswege t Verzehrsfertige Lebensmittel werden mit Krankheitserregern verunreinigt... –Direkt von Menschen (Keimträgern) –Indirekt über: verunreinigte Gerätschaften, unsaubere Arbeitskleidung, andere rohe Lebensmittel (besonders tierischer Herkunft)

7 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger Ursache Mensch t Erkrankte –z.B. an einer Durchfallerkrankung t Ausscheider –Menschen, die sich gesund fühlen, aber Erreger ausscheiden t Menschen mit eitrigen Wunden oder eiternden Entzündungen –an unbedeckten Körperteilen oder –anderen über Lebensmittel übertragbaren Hautkrankheiten

8 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger Gefahr Lebensmittel t Gefahr –leicht verderbliche Lebensmittel, bilden den geeigneten Nährboden für Erreger (Bakterien) –Lebensmittel, die ohne Erhitzung (backen, kochen, braten) abgegeben werden

9 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger Gefährdete Lebensmittel t Konditorei/ Confiserie- Waren mit nicht durchgebackenen Füllungen t Milch und Erzeugnisse aus Milch oder auf Milchbasis (z.B. Käse, Joghurt) t Fleisch, Geflügelfleisch (roh und gegart) und Erzeugnisse daraus (z.B. Wurst, Hackfleisch) t Fische, Krebse oder sonstige Meeresfrüchte (Weichtiere, Muscheln, etc.) oder Erzeugnisse daraus (z.B. belegtes Baguette mit Krabbencocktail) t Eiprodukte (z.B. Eiklar, Eiweiß oder Eigelb)

10 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger Gefährdete Lebensmittel t Säuglings- oder Kleinkindernahrung t Backwaren mit nicht durchgebackenen Anteilen (z.B. Torten, kremgefülltes Gebäck) t Feinkost- Rohkost - und Kartoffelsalate, Marinaden und Speisen mit Mayonnaise, Saucen, Nahrungshefe t Konditorei/ Confiserie- Waren mit nicht durchgebackenen Füllungen

11 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger Gefahr Verbraucher t Lebensgefahr –bei Kranken und/oder –alten Menschen, –Säuglingen/Kleinkindern t Gefahr –durch Lebensmittel, die mit pathogenen Mikroorganismen kontaminiert sind, sind alle Verbraucher gefährdet

12 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger Tätigkeitsverbot bei..... t Erkrankung oder Verdacht auf –Ansteckende Magen-Darm-Erkrankung –Typhus abdominalis –Paratyphus –Cholera –Shigellenruhr –Salmonellose –Ansteckende Leberentzündung (Hepatitis A und E)

13 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger t Hautkrankheiten, die über Lebensmittel übertragbar sind t Infizierten (eitrigen) Wunden an Händen und unbedeckten Körperteilen Tätigkeitsverbot bei..... t Ausscheidung von Krankheitserregern (wie z.B. Salmonellen)

14 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger Tätigkeitsverbot t Erkrankte oder einer Krankheit verdächtige Personen oder Ausscheider dürfen nicht tätig sein oder beschäftigt werden, –beim Herstellen, Behandeln oder Inverkehrbringen von –leicht verderblichen Lebensmitteln, wenn sie mit diesen in Berührung kommen

15 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger Tätigkeitsverbot t Gilt entsprechend, wenn diese Personen mit Gerätschaften (Bedarfsgegenständen) so in Kontakt kommen, dass Erregerübertragung auf Lebensmittel möglich ist

16 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger t Gilt kraft Gesetzes Tätigkeitsverbot t Muss nicht extra angeordnet werden t Bei Nichtbefolgen mit Strafe bedroht t Gesundheitsamt kann Ausnahmen zulassen t Tätigkeiten ohne Berührung zu leicht verderblichen Lebensmitteln (Folie 9 + 10) oder außerhalb der Arbeitsbereiche mit kritischen Produkten sind erlaubt

17 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger t Sorgfalt und persönliche Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln Vorbeugung t Bei Erkrankung, Ausscheidung, sowie bei Verdacht Unverzügliche Mitteilung an Arbeitgeber!

18 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger t Persönliche Sauberkeit und Hygiene Hygienegebote –vor Arbeitsantritt –nach dem Toilettenbesuch –bei Arbeitsplatzwechsel t Häufiges Waschen und ggf. Desinfizieren der Hände und Händetrocknen mit Einwegtüchern

19 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger Hygienegebote t Hand- und Unterarmschmuck ablegen t Nicht auf Lebensmittel Husten oder niesen t Saubere komplette Arbeitskleidung t Wunden wasserdicht abdecken

20 19.08.2014LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger Arzt aufsuchen bei... t Durchfall und Erbrechen t Hautausschlag t Eiternden Hautwunden t Anhaltendem Niesen oder Husten t Fieber t Gelbfärbung der Haut und der Augenäpfel


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