Cook Hauseigene Küche Cook and Hold Warmanlieferung Cook and Chill Kaltanlieferung Cook and Freeze Tiefkühlanlieferung.

Präsentation zum Thema: "Cook Hauseigene Küche Cook and Hold Warmanlieferung Cook and Chill Kaltanlieferung Cook and Freeze Tiefkühlanlieferung."—  Präsentation transkript:

1

2 Cook Hauseigene Küche Cook and Hold Warmanlieferung Cook and Chill Kaltanlieferung Cook and Freeze Tiefkühlanlieferung

3 Vorteile Hohe Flexibilität bei der Speiseplangestaltung Flexible Reaktion auf Kundenwünsche Flexibilität bei der Auswahl der Produkte Kostenvorteile bei großen Stückzahlen Nachteile Hohe Investitionskosten für Küchenvollausstatung Hoher Fachkräftebedarf Überwachung der Hygienebedingungen Ernährungsphysiologische Kenntnisse erforderlich Skalierbarkeit, sprungfixe Kosten In einer schuleigenen Küche wir mit Frisch- oder Halbfertigprodukten frisch gekocht.

4 Vorteile Einfache Preiskalkulation Geringer Personalaufwand Keine hohe Personalqualifikation Überschaubares Investitionsvolumen für Warmhalteausgabeküche Nutzung der ernährungswissenschaftlichen Kompetenz des Caterers Keine Lagerhaltung Nachteile Eher geringe Einflussmöglichkeiten auf die Speiseplangestaltung Leicht eingeschränkte Speisenauswahl (z.B. frittierte Speisen entfallen) Zur Vermeidung langer Warmhaltezeiten ist lokale Nähe des Caterers erforderlich Das Essen wird vom Caterer warm angeliefert und in einer Warmhalteausgabeküche ausgegeben.

5 Vorteile Einfache Preiskalkulation Geringer Personalaufwand Keine allzu hohe Personalqualifikation Nutzung der ernährungswissenschaftlichen Kompetenz des Caterers Lokale Nähe des Caterers nicht erforderlich Nachteile Eher geringe Einflussmöglichkeiten auf die Speiseplangestaltung Leicht eingeschränkte Speisenauswahl (z.B. frittierte Speisen entfallen) Höheres Investitionsvolumen für Regenerationsgeräte (wenn nicht gemietet wird)und Tiefkühlgeräte (wenn nicht täglich angeliefert wird) Das Essen wird vom Caterer kalt angeliefert und in einer Regenerationsküche erwärmt.

6 Vorteile Einfache Preiskalkulation Geringer Personalaufwand Keine allzu hohe Personalqualifikation Lokale Nähe des Caterers nicht erforderlich Große Auswahl an Gerichten Nachteile Eher geringe Einflussmöglichkeiten auf die Speiseplangestaltung eingeschränkte Speisenauswahl (kross geht nur Schwer) Rohkostanteile nicht ohne zusätzliche Kücheninvestitionen möglich Hoher Personalaufwand bei Ergänzung mit Frischanteilen Bessere Küchenausstattung bei Ergänzung mit Frischanteilen Höheres Investitionsvolumen für Regenerationsgeräte (wenn nicht gemietet wird)und Tiefkühlgeräte (wenn nicht täglich angeliefert wird) Oft nachlassende Akzeptanz bei Kindern Das Essen wird vom Caterer tiefgefroren (meist portioniert) angeliefert und in einer Regenerationsküche erwärmt.

7 Kultur Essen mit echtem Geschirr Feste Tischgruppen Esskultur Identität Regionale Küche Regionaler Bezug Stärkung der lokalen Identität Muslime, Vegetarier, Allergiker Gesundheit Ernährungsphysiologisch ausgewogene Kost Angemessener Bio-Anteil Gesundes Essen als schmackhafte Alternative zu Fat- Burnern ökologisches Bewusstsein Regionale Produkte Abwechslungsreiche Küche mit saisonalen Produkte Jahreskreisbezug Kommunikation Familienähnliche Situation in Tischgruppen Essen als kommunikatives Event erleben (als Alternative zur Nahrungsaufnahme vor dem Fernseher) Essen stiftet…

8 Bonsystem Geldverkehr in der Schule Wer kein Geld hat bekommt kein Essen Essensgeld kommt nicht immer in der Schule an gekaufte Bons sind in der Schultasche nicht immer sicher? Hausmeisterkabine ist r.d.R. nicht einbruchsicher Elektronische Systeme: Transponderkarte Schüler-ID-Karte ohne Zahlungsfunktion Bankeizug Kein Geldverkehr in der Schule Geldverkehr kann Schüler (zunächst) nicht vom Essen ausschließen Elektronisches Systeme: Geldkarte Aufladbare Geldkarte Aufladen am Automat oder im Sekretariat Geldverkehr kann Schüler vom Essen ausschließen Axiome: Kinder sollen Essen – unabhängig davon ob sie Geld haben oder nicht! Keine Zweiklassengesellschaft der Zahler und der Resteesser!

9 Personal Wie viel Personal Welche Qualifikation Investition Küchenausstattung Kühlkapazitäten, Lagerkapazitäten Bauliche Voraussetzungen Pädago- gischer Mehrwert Gesundheit Kultur Identität Ökologisches Bewusstsein Kommunikation Organisation Ehrenamt / Beschäftigungsverhältnisse Bestellung und Abrechnung Personalführung Speiseplangestaltung Cook Cook and Hold Cook and Chill Cook and Freeze Bon- system Elektro- nische Systeme

10  Warmhalteausgabeküche mit Warmanlieferung (Kids-Menue, Klinikum Mittelbaden)  Elektronisches Bestellsystem CASys mit Ein- und Ausgabeterminal  Bestellung und Abholung mit Schüler-ID-Karte (berührungslose Transpondertechnik)  Teilnahme am Essen für GT-Schüler verpflichtend  Essen in festen Tischgruppen  Pauschalierte Abrechnung für Ganztagsschüler, Exakte Abrechnung für Lehrer, Gäste, nicht-Ganztagsschüler (offene GTS)  Preis 3,-- € pro Essen  Sehr gute Akzeptanz

11 ?