Hygienevorschriften

Gründe für Hygieneeinweisung Hygienemangel führt häufig zu schwerwiegenden Krankheiten Schnell größerer Personenkreis betroffen Jeder der mit Lebensmitteln umgeht ist verantwortlich für Vermeidung von Infektionen Gründe für Hygieneeinweisung Alle Personen haften straf- zivilrechtlich dafür, dass dies funktioniert

Bauliche und sonstige Voraussetzungen Untergrund/Arbeitsfläche/Geschirr/Gerätschaften sauber halten Offene Lebensmittel müssen an der Vorderseite des Standes durch eine Abschirmung (Spuckschutz) geschützt werden Herstellungsbereich der Lebensmittel muss von den Kunden abgeschirmt oder genug entfernt sein. (>1,5m) Beschädigte oder gesplitterte Behältnisse dürfen nicht verwendet werden

Bauliche und sonstige Voraussetzungen Zur Reinigung des Geschirrs wird eine Industriespülmaschine verwendet Lebensmittelabfälle müssen schnellstens getrennt und beseitigt werden An jedem Unternehmen müssen sich Müllsammelbehälter befinden B

Umgang mit Lebensmitteln Lebensmittel dürfen nur unter einwandfreien hygienischen Bedingungen hergestellt, behandelt und verkauft werden. Nicht verpackte Lebensmittel dürfen nur in sauberen Behältern mitgebracht werden. Verkaufsware muss von der Rohware getrennt gelagert und gekühlt werden Warm verzehrte Speisen sind bis zur Abgabe heiß zu halten und dürfen nicht länger als drei Stunden vorrätig gehalten werden.

Umgang mit Lebensmitteln Keine Lebensmittel mit bloßer Hand anfassen!!! Tiere dürfen nicht in die Nähe der Lebensmittel. Lebensmittel bedarfsgerecht zubereiten Keine Selbstbedienung

Leicht verderbliche Lebensmittel Fleisch sowie Waffeln und Crepes immer gut durcherhitzen Teig immer gekühlt aufbewahren und zur Herstellung ist pasteurisiertes Flüssig-Ei ratsam (Crepes, Waffeln) Bei Speiseeis muss der Eisportionierer immer sauber sein und das Aufbewahrungsbad möglichst halbstündig gewechselt werden Kühlung immer anhand des niedrigsten Wertes

Es ist stets auf die Kühlung der Lebensmittel zu achten Geflügel und Hackfleischerzeugnisse bei 4°C kühlen Frischfleisch und Fleischerzeugnisse bei 7°C kühlen Milchprodukte, Kremtorten, Salate etc.. Bei 10°C kühlen Tiefkühlprodukte bei -18°C kühlen

Leicht verderbliche Lebensmittel Gemüse und Obst jeglicher Art vor dem Zubereiten gründlich waschen Bei Geflügel wegen die hohen Infektionsgefahr ein getrennter Arbeitsbereich zur Zubereitung B K getrennte Abtau- Kühlvorrichtung getrennt Arbeitsgeräte und Schneidebretter (nicht aus Holz)

Kennzeichnung Preis muss gut sichtbar sein Kennzeichnung erfolgen auf dem Preisaushang oder der Speiskarte n Ke Verkehrsbezeichnung des Lebensmittels Zusatzstoffe Allergenkennzeichnungen Kennzeichnungen stehen auf der Verpackung oder im Internet

Personalhygiene Man darf keine Krankheiten beim Umgang mit Lebensmitteln haben, die übertragen werden können!! Speisen dürfen nicht angeniest oder angehustet werden!! Wunden an Händen und Armen müssen wasserdicht verbunden werden Vor Arbeitsantritt und vor jedem neuen Arbeitstag, sowie nach jedem Toilettenbesuch müssen gründlich die Hände gewaschen werden

Personalhygiene Einmalhandtücher sollten verwendet werden Handschmuck muss abgelegt werden Persönliche Kleidung darf nicht im Zubereitungsbereich offen aufbewahrt werden Es müssen Handschuhe (regelmäßig wechseln) und Kopfbedeckungen getragen werden

Vielen Dank für eure Aufmerksamkeit Der Seminarkurs wünscht euch erfolgreiche und gesunde Projekttage