Champignons / Qualität

Präsentation zum Thema: "Champignons / Qualität"—  Präsentation transkript:

1 Champignons / Qualität
Schuppen bilden sich in der ersten Welle - sie werden als erstes dunkler. Haltbarkeit der ersten Welle ist am besten. Am schönsten sind Champignons aus der zweiten Welle – sie sind etwas weniger haltbar.

2 Champignons / Qualität
Die dritte Welle gibt weniger Ertrag, ist aber praktisch gleich wie die zweite Welle. Leichte Verfärbungen an der Schnittstelle sind normal. Eine Überalterung kann nur schwer anhand der Schnittstelle festgestellt werden.

3 Champignons / Qualität
Der Hut beginnt sich im Reifestadium zu öffnen. Wenn ein Hut zu weit offen ist, kann es zu Verfärbungen der darunter liegenden Pilze kommen. Keine weit offenen Champignons auf eine neue Schale legen.

4 Champignons / Qualität
Mit jedem Anfassen entstehen unweigerlich Schäden - bereits beim Ernten. Überall wo der Champignon verletzt wird, bilden sich dunkle Stellen.

5 Champignons / Qualität
Braune haben teils weisse Punkte – dies ist kein Qualitätsverlust. Die braunen bilden eher Mycel am Fussende – das ist kein Schimmel.

6 Champignons / Lagerung im Kühlraum & Transport
Gekühlt lagern (so kühl wie möglich), aber nicht an der Zugluft. Luftzirkulation zwischen Paletten ermöglichen. Kondensationstropfen vermeiden, diese verursachen Flecken.

7 Champignons Handling im Laden
Nicht zuviel aufs mal im Offenverkauf an der Wärme. Wenn die Schale fast leer ist, neue Schale aufstellen und die restlichen Pilze aus der alten Schale von Hand, mit dem Kopf nach oben, in die neue Schale legen.

8 Champignons Handling im Laden
Die neue Schale nicht überkippen. Pilze nie mit dem Sprayer befeuchten. Die Beleuchtung nicht direkt auf die Pilze richten (wegen der Wärme).

9 Lagerung zuhause - Zubereitung
Nicht für längere Zeit im geschlossenen Plastiksack. Vom Laden nach Hause kein Problem; zuhause umpacken oder mindestens Sack öffnen. Champignons sind problemlos einige Tage haltbar.

10 Lagerung zuhause - Zubereitung
Man kann Champignons auch roh essen. Nur waschen – nicht schälen. Wiederaufwärmen ist problemlos möglich.

11 Lagerung zuhause - Zubereitung
Zum Tiefkühlen – Champignons vorher blanchieren (Im kochenden Wasser kurz ziehen lassen)‏ Das Tiefkühlen gibt grundsätzlich einen Qualitätsverlust, vor allem bei der Konsistenz.

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13 herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!