Lagerung in der Bäckerei – erkennen Sie die Fehler???

Präsentation zum Thema: "Lagerung in der Bäckerei – erkennen Sie die Fehler???"—  Präsentation transkript:

1 Lagerung in der Bäckerei – erkennen Sie die Fehler???
Folgende Bilder sind in verschiedenen Bäckereien aufgenommen. Gehen Sie wie ein Detektiv auf auf die Suche. Achten Sie auf hygienische oder sonstige Mängel.

2 Folgendes Bild zeigt ein Trockenlager
Folgendes Bild zeigt ein Trockenlager. Sicher erkennen Sie die Fehler sofort!

3 Unordnung bietet Schädlingen Unterschlupf!
Es ist unordentlich => man kann leicht etwas übersehen Die Säcke stehen direkt auf dem Boden => Schädlinge wie Kakerlaken und Mäuse haben ideale Versteckmöglichkeiten

4 Es braucht nur wenige Minuten Zeitaufwand, um aus dem Zustand auf dem unteren Bild ein übersichtliches Lager zu bekommen (oberes Bild)

5 Durch Ordnung behält man auch leicht den Überblick!
Ist ein Lager ordentlich und übersichtlich, findet man viel schneller, was man braucht. Und nebenbei kann man auch schneller Anzeichen ungebetener Gäste erkennen!

6 Versetzen Sie sich mal in eine Mehlmotte – wo fühlen Sie sich wohler?

7 Säcke verschließen ist doch wohl eine Selbstvertändlichkeit!
Sehen wir ein Trockenlager aus dem Blickwinkel einer Mehlmotte, so erscheinen offene Säcke wie ein Selbstbedienungsrestaurant. Wo sich Insekten wohlfühlen, vermehren sie sich auch. Abgesehen davon, dass in offene Säcke auch Schmutz, Spinnweben, Fremdkörper usw. hineinfallen können.

8 Nudelmaschine zweckentfremdet!

9 Selten gebrauchte Maschinen hygienisch aufbewahren!
Die Maschine scheint als Abfalllager missbraucht zu werden. Abfälle (vor allem aus der Bäckerei) ziehen Schädlinge an => die Maschine bietet optimale Unterschlupf-Möglichkeiten Wird die Maschine doch wieder gebraucht, erhält man Nudeln mit Insekteneinlage!

10 Zu folgenden Bild stellen Sie sich einen unangenehmen Geruch vor!

11 Eier und Salmonellengefahr – das weiß doch mittlerweile jeder!
Aufgeschlagene Eier gammeln im Kühlhaus vor sich hin. Dass in Eiern Salmonellen sein können, weiß jeder. Salmonellen vermehren sich zwar in der Kälte nicht so schnell, aber wenn die Eier lange genug herumstehen ..... Außerdem sind verdorbene Lebensmittel ekelerregend!

12 Jeweils ein Eimer mit Aprikotur – erkennen Sie einen Unterschied?

13 Aprikotur und Füllungen ordentlich aufbewahren!
Im oberen Bild ist die Aprikotur ordentlich zusammengekratzt. Das sieht nicht nur besser aus, sondern schützt auch vor Austrocknen und bietet vor allem Schimmelpilzen weniger Angriffsfläche!

14 Folgendes Bild zeigt einen Blick unter die Dichtung einer Kühlraumtür

15 Kühlräume sauber und schimmelfrei halten!
Im Kühlraum ist es zwar kalt, dafür finden Schimmelpilze feuchte Stellen, an denen Sie sich völlig unbehelligt vermehren können – hier wird nämlich oft das Putzen vergessen. Gerade die Dichtungen an der Tür sind oft verschimmelt – von da können sich dann die Schimmelpilze auch auf die Lebensmittel ausbreiten.

16 Häufiges Händewaschen in der Bäckerei ist wichtig, aber was nützen saubere Hände hier ....

17 Saubere Hände sind Grundvoraus-setzung in Bäckerei /Konditorei
Durch schmutzige Türgriffe überträgt man Schmutz und Keime im ganzen Betrieb. Das ist so, wie wenn man zum Händeabtrocknen ein gemeinsames Handtuch verwenden würde. Deshalb beim Reinigen die Türgriffe nicht vergessen!

18 In der Backstube ist es warm und man fängt früh an
In der Backstube ist es warm und man fängt früh an .... gegen Kaffe und Sprudel ist nichts einzuwenden, aber ....

19 Tassen und Gläser haben in der Backstube nichts zu suchen!
Wie leicht geht ein Glas oder eine Flasche zu Bruch, zahlreiche kleine Splitter sind nicht wiederzufinden. Stellen Sie sich vor, ein Splitter landet unbemerkt im Teig – in dieses Brötchen möchten Sie auch nicht beißen. Deshalb: Tassen, Flaschen und Gläser außerhalb der Backstube abstellen!

20 Geschafft !!! Sie haben sich als Backstuben-Detektiv bewährt!!!
Halten Sie auch im Arbeits-Alltag die Augen offen. Denken Sie daran: Hygiene-Mängel können schwerwiegende Folgen haben.