Gute Hygienepraxis Was ist das?.

Präsentation zum Thema: "Gute Hygienepraxis Was ist das?."—  Präsentation transkript:

1 Gute Hygienepraxis Was ist das?

2 Die gute Hygienepraxis bringt eine Grundhygiene in Ihren Betrieb.
Die wesentlichen Aspekte sind: Hygienisch einwandfreier Umgang mit Lebensmitteln Personalhygiene Korrekte Abfallentsorgung Reinigung und Desinfektion Vorratspflege Schädlingsmanagement

3 Hygienisch einwandfreier Umgang mit Lebensmitteln
Kühltemperaturen einhalten (Fleisch höchstens +7°C, besser +4°C) Kühlpflichtige Lebensmittel rasch verarbeiten Speisen durcherhitzen, Kerntemperatur z.B. Geflügel 75 °C Speisen abdecken Speisen nicht zu lange warmhalten Nicht auf Speisen Husten. Probierlöffel nicht direkt in die Speisen

4 Personalhygiene Saubere und leicht zu reinigende Kleidung
Kopfbedeckung, alle Haare müssen bedeckt sein, Bartabdeckung Kein Schmuck Wunden abdecken Saubere Hände, Waschen und Desinfektion vor Arbeitsbeginn, nach Toilettengang, Wenn Handschuhe getragen werden, regelmäßiger Wechsel Keine übertragbaren Krankheiten

5 Korrekte Abfallentsorgung
Mülltrennung Kennzeichnung Sauber und trocken Schädlingsbekämpfung Geschlossene Behälter Regelmäßige Entleerung

6 Reinigung und Desinfektion
Reinigungspläne Geeignete Mittel und Gerätschaften (Reinigungs- und Desinfektionsmittel müssen für LM geeignet sein) Lagerung der Reinigungs- und Desinfektionsmittel: getrennt von Lebensmitteln

7 Schädlingsbekämpfung
Nur durch einen zugelassenen Schädlingsbekämpfer Regelmäßige Kontrollen, auch von Mitarbeitern Außentoren geschlossen halten Abfallbehälter geschlossen Wareneingangskontrolle

8 Quellen, Literatur und links
Gute Hygienepraxis – aid HACCP-Konzept: Erklärung, Umsetzung: 2. erweiterte Auflage Hygiene Netzwerk HN GmbH