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Pflanzliche Fette und Öle Ing. Monika Schreiner. Einige pflanzliche Öle: Olivenöl Sonnenblumenöl Kürbiskernöl Schwarzkümmelöl Hanföl Avocadoöl …

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Präsentation zum Thema: "Pflanzliche Fette und Öle Ing. Monika Schreiner. Einige pflanzliche Öle: Olivenöl Sonnenblumenöl Kürbiskernöl Schwarzkümmelöl Hanföl Avocadoöl …"—  Präsentation transkript:

1 Pflanzliche Fette und Öle Ing. Monika Schreiner

2 Einige pflanzliche Öle: Olivenöl Sonnenblumenöl Kürbiskernöl Schwarzkümmelöl Hanföl Avocadoöl …

3 Chemische Bestandteile: GlycerinFettsäure

4 Allgemeine Einteilung: Sättigung: Gesättigte Einfach ungesättigte Mehrfach ungesättigte Fettsäuren Kettenlänge: Kurzkettig Mittelkettig Langkettig

5 Einteilung von pflanzlichen Ölen und Fetten: Samenöle: Leinöl, Weizenkeimöl, Erdnussöl, Traubenkernöl,… Fruchtfleischöle: Palmöl, Olivenöl, Avocadoöl,…

6 Gewinnung: Kaltpressung: Samen oder Fruchtfleisch wird gesäubert und zerkleinert und unter Druck ausgepresst Wärme entsteht von selbst Kann sofort nach der Pressung verwendet werden Warmpressung: Zusätzliche externe Wärmezufuhr

7 Gewinnung: Extraktionsverfahren: Zerkleinerten Früchte und Samen werden mit Lösungsmittel vermengt – z.B. Hexan Wird anschließend destilliert Öl wird vom Lösungsmittel getrennt Raffination: Rohöle werden von Schleimstoffen, Fruchtrückständen usw. befreit.

8 Vergleich pflanzliche- tierische Fette und Öle: Vitamin AVitamin DVitamin E Pflanzliches Fett - Margarine 12% 10% % Tierisches Fett- Butter 13% 5% 4%

9 Fettverdauung: Mund Mundspeichel Magen Magensaft, Lipasen Zwölffingerdarm Gallensaft Bauchspeicheldrüse Bauchspeichel, Lipasen Dünndarm Dünndarmsaft, Lipasen wirken weiter

10 Fettstoffwechsel:

11 Bedarf und Bedarfsdeckung: 1g Fett liefert dem Körper 37kJ – 9kcal Fettanteil im Körper 4-10% 25-30% de tägl. Energiebedarfs sollte aus Fett bestehen Tägl. Aufnahme an essentiellen Fettsäuren: 10g Vitamin E – Lieferant …

12 Wozu brauchen wir Fette und Öle: Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen Funktion von Hormonen und Enzymen Enthalten Lecithin Längere Sättigung während Mahlzeiten Verringern Schwankung im Blutzuckerspiegel …

13 Küchentechnische Eigenschaften: Lebensmittel zum Garen in heißes Fett legen Poren schließen sich schneller Nahrungsmittel trocken ins Fett legen spritzt weniger Fett beim Garen sparsam verwenden Kaltgepresste Öle zum Garnieren und Verfeinern verwenden …

14 Verwendung von pflanzlichen Ölen in der Küche: Garnieren Braten Frittieren Backen Für Cremes, Aufstriche, Saucen, Salate, Gemüse- und Fruchtsäfte als Zusatz zur Verbesserung der Vitaminaufnahme

15 Wo wird Fett noch verwendet: Köperpflege Massageöl Zahnpasta Shampoo Deos

16 Umso näher der Natur, desto weniger Bearbeitung und desto gesünder. von Bart Maes


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