Präsentation herunterladen
1
http://www.panoramio.com/photos/original/11999030.jpg (28.4.2009)
3
Kühe im Melkstand
4
Milchlaster
5
Käserei Bayreuth
6
Separator
7
Milch ist eine kolloidale Lösung.
Kolloide sind Teilchen, die in einem Medium fein verteilt sind. Ein Kolloid ist zwischen 1 nm und 100 nm groß und frei beweglich.
8
Elektrostatische Wechselwirkungen
Kolloidstabilität Wann ist ein Kolloid stabil? Wie sehen die Wechselwirkungen zwischen den Kolloiden aus? Elektrostatische Wechselwirkungen
9
Anziehende Kräfte
10
Abstoßende Kräfte
11
Milch unter dem Mikroskop
13
Modelle für die elektrische
Doppelschicht
14
Stern
15
Abstoßung zweier Partikel
16
Dicke der el. Doppelschicht
17
DLVO Potential
18
Versuch Beobachten von zwei Gläsern mit proteinfreier Milch.
Glas 1: Milch (proteinfrei) Glas 2: Milch (proteinfrei) und NaCl
19
Welcher Parameter ist variabel?
20
DLVO unter Elektrolyteinfluss
21
Zusammenfassung anziehende und abstoßende Wechselwirkungen ergeben DLVO Gesamtpotential Kolloidale Partikel von elektrischer Doppelschicht umgeben, deren Dicke für Geschwindigkeit der Verklumpung verantwortlich Schichtdicke: beeinflussbare Größe und durch Elektrolytzugabe verkleinerbar Je dicker die Schicht, desto langsamer der Verklumpung
22
Anwendungen in der Industrie
Herstellung von kolloidalen Dispersionen mit bestimmten Eigenschaften – Farben Anwendung kolloidaler Phänomene – Waschmittelerzeugung Zerstören unerwünschter kolloidaler Dispersionen - Wasserreinigung
23
Homogenisieren von Milch
24
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit!
25
Quellen: Everett, D.(1992): Grundzüge der Kolliodwissenschaft, Steinkopff Verlag, Darmstadt. Atkins, P. (2008): Kurzlehrbuch der physikalischen Chemie, 4. Aufl., Wiley VCH, Weinheim. Evans, D., Wennerström H. (1999): The Colloidal Domain, Wiley VCH, Weinheim. Dörfler, H.-D. (1994): Grenzflächen und Kolloidchemie, Wiley VCH, Weinheim.
Ähnliche Präsentationen
© 2024 SlidePlayer.org Inc.
All rights reserved.