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(28.4.2009)

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Präsentation zum Thema: "(28.4.2009)"—  Präsentation transkript:

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3 Kühe im Melkstand

4 Milchlaster

5 Käserei Bayreuth

6 Separator

7 Kolloide sind Teilchen, die in einem Medium fein verteilt sind. Ein Kolloid ist zwischen 1 nm und 100 nm groß und frei beweglich. Milch ist eine kolloidale Lösung.

8 Wann ist ein Kolloid stabil? Wie sehen die Wechselwirkungen zwischen den Kolloiden aus? Kolloidstabilität Elektrostatische Wechselwirkungen

9 Anziehende Kräfte

10 oßende Kräfte Abstoßende Kräfte

11 Milch unter dem Mikroskop

12

13 Modelle für die elektrische Doppelschicht

14 Stern

15 Abstoßung zweier Partikel

16 Dicke der el. Doppelschicht

17 DLVO Potential

18 Versuch Beobachten von zwei Gläsern mit proteinfreier Milch. Glas 1: Milch (proteinfrei) Glas 2: Milch (proteinfrei) und NaCl

19 Welcher Parameter ist variabel?

20 DLVO unter Elektrolyteinfluss

21 Zusammenfassung -anziehende und abstoßende Wechselwirkungen ergeben DLVO Gesamtpotential -Kolloidale Partikel von elektrischer Doppelschicht umgeben, deren Dicke für Geschwindigkeit der Verklumpung verantwortlich -Schichtdicke: beeinflussbare Größe und durch Elektrolytzugabe verkleinerbar -Je dicker die Schicht, desto langsamer der Verklumpung

22 Anwendungen in der Industrie Herstellung von kolloidalen Dispersionen mit bestimmten Eigenschaften – Farben Anwendung kolloidaler Phänomene – Waschmittelerzeugung Zerstören unerwünschter kolloidaler Dispersionen - Wasserreinigung

23 Homogenisieren von Milch

24 Vielen Dank für die Aufmerksamkeit!

25 Quellen: Everett, D.(1992): Grundzüge der Kolliodwissenschaft, Steinkopff Verlag, Darmstadt. Atkins, P. (2008): Kurzlehrbuch der physikalischen Chemie, 4. Aufl., Wiley VCH, Weinheim. Evans, D., Wennerström H. (1999): The Colloidal Domain, Wiley VCH, Weinheim. Dörfler, H.-D. (1994): Grenzflächen und Kolloidchemie, Wiley VCH, Weinheim.


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