Fußabdruck und Ernährungs- empfehlungen Rosemarie Zehetgruber ww

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1 Fußabdruck und Ernährungs- empfehlungen Rosemarie Zehetgruber ww
Fußabdruck und Ernährungs- empfehlungen Rosemarie Zehetgruber ww.gutessen.at

2 Worum geht´s? pro Tag isst und trinkt jede Person rd. 2 kg
Ö: 20 t/Tag oder t/Jahr die erzeugt, verarbeitet, verpackt, transportiert, zubereitet, konsumiert werden….

3 Essen wirkt…. … schmeckt … gibt Kraft … macht schlau & aufnahmefähig
… wirkt präventiv … schafft Identität & Zugehörigkeit … strukturiert den Tag … ….. … hinterläßt einen ökologischen Fußabdruck 1/3 des österr. Fußabdrucks 1,5 gha Quelle: Der Spiegel 40/2004

4 Beitrag der Ernährung zum Treibhauseffekt
52 % Landwirtschaft (44 % Tierhaltung, 8 % Pflanzenproduktion) 6 % LM-Verarbeitung (Industrie, Handwerk) 13 % Handel/Distribution (5% Verpackung, 4 % Transport, 4 % Sonstiges) 29 % Verbraucheraktivitäten (9 % Küchenheizung, 6 % Kühlen, 4 % AH-Verzehr, 4 % LM-Einkauf, 3% Kochen) (Enquetekomission “Schutz der Erdatmosphäre, 1994; Jungbluth, 2000) Quelle: Bio Austria/ die umweltberatung Österr. Footprint 1/3 Ernährung: 1,5 gha/EW davon rd % für tierische Produkte

5 Gültige Ernährungsempfehlungen
Schwachstellen der Ernährung erhöhter Fettverzehr geringe Ballaststoffzufuhr erhöhter Cholesterinkonsum geringe Zufuhr von Vitamin A bzw. ß-Carotin wenig Folsäure wenig Vitamin C wenig Eisen ….. Wasser Quelle: Österr. Ernährungsbericht, 2003 Quelle: Erd & Herdgeschichten, umweltberatung weniger tierisch - mehr pflanzlich!

6 Fleisch u. Fleischprodukte
Fleisch ist besonders wertvoll! Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe Fleisch ist besonders „ineffizient“: 7 kcal Getreide für 1 kcal Rindfleisch Schwein 4:1, Huhn 2:1 Fleischüberversorgung/ Selbsttäuschung der Wohlhabenden (K.v.Körber) Quelle: Kicker/Bio Austria IST: 59 kg/Jahr … Verzehr SOLL: 20 kg/Jahr … Verzehr IST: 98 kg/Jahr … Verbrauch Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003

7 Gemüse und Obst “5 am Tag” Vitamine, Minerlstoffe, sek. Pflanzenstoffe
saisonal regional Pestizidbelastung IST: 50 kg/Jahr … Verzehr - SOLL: 169 kg/Jahr (400g/Tag) … Verzehr Österr. Ernährungsbericht 2003

8 Brot, Getreide hochmolekulare Kohlenhydrate, Ballaststoffe,
Vitamine, Mineralstoffe, sek. Pflanzenstoffe regional Pestizide IST: 51 kg/Jahr … Verzehr SOLL: 91 kg/Jahr (250g/Tag, 50% VK) … Verzehr IST: 81 kg/Jahr … Verbrauch Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003

9 Fisch Jod, Vitamin D, Eiweiß Omega-3-Fettsäuren DGE: 2 x/Woche
mind. Seefisch fettarm g und Seefisch fettreich 70 g 2-3x/m, Selbstversorgungsgrad 6% IST: 5-6 kg/Jahr … Verbrauch SOLL: 20 kg/Jahr … Verzehr Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003

10 Fisch begrenzte Ressource fossil energy input : protein output
(in kcal) Hering 2:1 Thunfisch 20 : 1 Shrimps 150 : 1 Hummer 192 : 1 Pimentel (Ed.): Food, energy an society, 1996 1% der Welternährungsenergie u. 5% der Proteinaufnahme aus Fisch IST: 5-6 kg/Jahr … Verbrauch SOLL: 20 kg/Jahr … Verzehr Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003

11 IST - SOLL /Kopf/Jahr Verbrauch Empfehlung
kg/Jahr gm2/kg kg/Jahr gm2/kg Rindfleisch Schweinefl Geflügel Fleisch ges Obst Gemüse Obst + Gemüse , Fisch Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003, W. Pekny - Greenpeace 2006

12 Zusammengefasst weniger Fleisch, Wurst mehr biologische Lebensmittel
Saisonales aus der Region Verpackungsabfall und Einkaufsfahren reduzieren Produkte aus Fairem Handel vielfältig und neugierig essen weniger wegwerfen (rd. 13%) Küchenausstattung etc. Nachhaltige Ernährung, Ernährungsökologie, ökologischer Fußabdruck

13 Aus 40 Jahren lernen... Ernährungswissen steigt
das schlechte Gewissen auch gesundheitliche Probleme bleiben bzw. steigen nicht noch eine “Sünde”!

14 Rahmenbedingungen schaffen
Gemeinschaftsverpflegung Bio in der Großküche Das gute Schulbuffet Lebensmittelbeschaffung in Gemeinden Lebensmittelverarbeiter/Handwerk Kochen in der Schule ….

15 Danke für die Aufmerksamkeit!