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Mein Name ist: Holger Klein Dipl.- Ing.- (FH) Lebensmitteltechnologie Leiter QS Fleisch- Krone Feinkost GmbH Lebensmittel richtig kennzeichnen Software.

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Präsentation zum Thema: "Mein Name ist: Holger Klein Dipl.- Ing.- (FH) Lebensmitteltechnologie Leiter QS Fleisch- Krone Feinkost GmbH Lebensmittel richtig kennzeichnen Software."—  Präsentation transkript:

1 Mein Name ist: Holger Klein Dipl.- Ing.- (FH) Lebensmitteltechnologie Leiter QS Fleisch- Krone Feinkost GmbH Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

2 Spezifikationen Rohstoffe Rohstoffspezifikationen Rezepturen Produktspezifikatione mit Zutatentext Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung Etiketten Verpackungen mit Druck

3 Heute oft noch gängige Praxis Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung Rohstoffspezifi-kationen als *.PDF oder als Word Datei Rezepturen in Word oder in Excel Dateien Spezifikation eigenständig in Word oder Excel erstellt Ggf. einzeln mit Bildern gefüllt Zutatentexte für Etiketten und Verpackungen Daten aus dem Warenwirschaftssystem Händische Übertragung der Daten

4 Probleme mit den Insellösungen in der Praxis Beantwortung von täglichen Fragestellungen: Welcher Rohstoff ist in welcher Rezeptur? Welche Produkte sind Frei von bestimmten Inhaltstoffen? Datenpflege: Oft müssen die Daten pro Produkt und pro System einzeln händisch gepflegt werden! Durch Mehrfachpflege entstehen Fehler Es besteht kein Automatismus, wenn Rohstoffe ausgetauscht werden, dass sich gleichzeitig die Zutatentexte ändern. ………. Berechtigungen Wer ist berechtigt bestimmte Änderungen im System vorzunehmen? Erfüllen der Anforderungen von Food Standards ………. Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

5 Eine Lösung stellen Datenbank gestützte Systeme dar. Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung Rohstoffspezifi- kationen als *.PDF oder als Word Datei Rezepturen in Word Dateien oder in Excel Daten werden in das Warenwirschaftssystem Übernommen. Spezifikationen Vorgabe für Zutatentexte Produktionsauft- räge anahnd der Rezepturen Etiketten- druck Rohstoffspezifi- kationen als *.PDF oder als Word Datei Rezepturen in Word Dateien oder in Excel Daten werden in das Warenwirschaftssystem Übernommen. Spezifikationen Vorgabe für Zutatentexte Produktionsauft- räge anahnd der Rezepturen Etiketten- druck Einmalig eingeben oder übernehmen Datenbank gestütztes System Als Aufsatz Interaktion der Systeme Cloud

6 ● wesentliche Vorteile – zentraler Datenstamm für Rezepturen und Rohstoffe verbunden mit kontrolliertem Zugriff durch User-Rechte, – Ein Produkt ein Datendatz! – effiziente Datenerfassung, soweit möglich automatisiert (z.B. Rezepturdaten, Analysewerte), – Auflösung von Dateninseln und Vermeidung redundanter Datenhaltung, – Effizienzsteigerung, Reduzierung von „Werkspost“, – zentrale Datensicherung, – Erfüllung der Forderungen des IFS Version 6, Teil II, TZ 4.2 und 4.3 (Produktspezifikation und -entwicklung). Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

7 ● Anwendung der zentralen Daten – Erstellen von Zutatenlisten, Allergene, GMO und Produktberichte, – QUID-Berechnung (nach BVDF und GdCh), – Nährwertberechnung (incl. BLS oder USDA-Datenbank), – Abbilden und Unterstützen der Produktentwicklung, – Zentrale Verfügbarkeit, und Zuortbarkeit der Labordaten durch Labor- Informations-System (LIMS), – Abbilden des Risikomanagements, Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

8 ● Produktberichte (Beispiele) Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

9 Vorgaben, Standards & Rohstoffe Pro Spezies können die Grenzwerte für Fett und Bindegewebe festgelegt werden. Als Standard werden zum Teil bereits die gängigen Werte vorgegeben. Die im Betrieb eingesetzten Fleischarten können dynamisch angelegt und definiert werden. Zudem kann hier auch festgelegt werden, wie die Auslobung des Fleisches an sich, sowie dabei auftretenden Fett- und Bindegewebsanteilen zu erfolgen hat. Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

10 Rezeptur-Management Auf Rezepturebene lassen sich folgende Dinge sofort und ohne Umwege auswerten: Fleischzusammensetzung mit absoluten Anteilen. Darstellung des Gesamtverlustes sowie des Verlustes an der aktuellen Stufe. Analysedaten der Rezeptur im Vergleich für frisch, fertig & Leitsatz Berechnung der Eiweiß- und Fett- Werte sowie deren Energie. Deklarationsempfehlung & Darstellung der tatsächlich deklarierten Werte GDCH-Berechnung Rohstoff-Anlaysewerte-Details Berichte und Auswertungen, die mit Hilfe des integrierten Berichtsgenerators definiert werden können. Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

11 ● Allergene – Allergene nach EU und ALBA (direkte, Spuren), – Berechnung von Kreuzkontaminationen für Rezepturen, – Berechnung von Kreuzkontaminationen für Produktionslinien, – Abfragemöglichkeiten (welches A. ist wo drin?), – umfangreiches Berichtswesen. Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

12 ● Allergen-Berichte (Beispiele) Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

13 ● -Nährwertberechnung- – Hinterlegung von Nährwertdaten auf Rohstoff- oder Rezepturebene, – Zugriff auf BLS (ca Rohstoffe/Lebensmittel mit ca. 130 Parametern) oder USDA als Katalog mit Kopierfunktion, – mischen von Nährwertdaten (BLS, Lieferant, Labor, eigene Werte), – Berechnung durch Zusammenziehen aller in einer Rezeptur vorkommenden Rohstoffe unter Berücksichtigung der Anteile, – kommunizierte Nährwerte, – vielfältige Darstellungsmöglichkeiten (grafisch, tabellarisch, Big 4, Big 8, Big 7 mit GDA oder davon-Werten, z.B. TFS). Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

14 ● Nährwertberichte (Beispiele) Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung

15 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Lebensmittel richtig kennzeichnen Software basierte Produktdatenberechung- und verwaltung


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