Kraftbrühe - Consommé Zubereitung: Mageres Kuhfleisch durch die mittelgrosse Scheibe des Fleisch-wolfes drehen. (zer-kleinertes Fleisch kann besser auslaugen. Fleisch von älteren Tieren hat mehr Ge-schmacksstoffe)
Kraftbrühe -Consommé Zubereitung: Eiweiss, Matignon, Gewürze und Tomaten zufügen (Die Säure der Tomaten unterstützt den Kläreffekt).
Kraftbrühe-Consommé Zubereitung: Mit wenig Wasser vermischen und einige Stunden an der kühle stehen lassen.(Fleischprot-eine treten in die Klarifikation über)
Kraftbrühe-Consommé Zubereitung: - Der Klärvorgang:Die Klärung der Kraftbrühe wird durch die Proteine des Klärfleisches und des Hühner-eiweisses bewirkt. Beim Mischen mit der kalten Bouillon verteilen sich diese in der Flüssigkeit. Bei etwa 70° C beginnen Sie zu gerinnen und schliessen dabei die vorhandenen Trübteilchen mit ein. Wenn die Flüssigkeit den Siedepunkt erreicht hat, steigen die geronnen Proteine als kompakte Schicht nach oben. - Bemerkung:ein zuviel an Hühnereiweiss wirkt sich negativ auf den Geschmack aus.
Kraftbrühe-Consommé Zubereitung: Klarifikation mit der kalten Bouillon gut vermischen (Heisse Bouillon würde die Proteine bereits beim Angiessen gerinnen lassen und der Klär-effekt wäre verloren.)
Kraftbrühe-Consommé Zubereitung: Unter zeitweisem Rühren aufkochen (verhindert Anbrennen) Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren, Trüb-teilchen treten sonst aus.
Kraftbrühe-Consommé Zubereitung: Nach ca. 1 Stunde vor-sichtig abpassieren. Abfetten,abschmecken und mit beliebiger Einlage servieren.