Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie Innerschweiz

Präsentation zum Thema: "Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie Innerschweiz"—  Präsentation transkript:

1 Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie Innerschweiz
Herzlich Willkommen Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie Innerschweiz 12. November 2015

2 Programm Leistungsdokumentation (insbesondere Rapporte und AVOR Blätter) Was wird erwartet / 3 Stufen Prinzip Ablauf des QV / Präsentation Warenkörbe 2016 Warenkorb – Fotos Wie wird es bewertet?

3 Avor Blatt Auf die Schwergewichtsthemen beziehen
Semester bezogen, in die Praxis umsetzen Gerichteliste Semesterprobekochen Bildungsberichte

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11 Warenkörbe 2016 - Dokumentation
Die vier Warenkörbe müssen in dreifacher Ausführung in Deutsch und Englisch vorhanden sein (Zug in zweifacher und nur in Deutsch) Kandidat Experte Schule / Einkauf

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13 Mögliche Gerichte QV Komplette Gerichteliste (ZG) Steht zum downloaden bereit: QV Koch 2016

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16 Ablauf Prüfung Zug/Ziegelbrücke

17 Wie sollte die Arbeitsplanung aussehen….

18 Positives Beispiel Begleitkomponente: Tomatenconfit
Rüebli-Ingwermousse Brikteigkörbli Mangochips

19 Negatives Beispiel Garmethoden sind erfüllt keine Begleitkomponente
d.h keine Saucen, kein Dip, Kein Zusatz

20 Positives Beispiel

21 Negatives Beispiel

22 Kraftbrühe mit Einlage
weniger ist mehr klare Kraftbrühe Schnittlauch à part trübe Kraftbrühe Einlage rein

23 Positives Beispiel Begleitkomponente Gemüsestroh
Wichtiger Punkt ist die Menge. Ein 5-Gang Menü sollte nicht mehr als 750g essbarer Anteil sein.

24 Menge! visuell i.O. aber eine zu grosse Menge: 2 Crevetten
2 ganze weisse & grüne Spargeln 1 ganzes Saiblingfilet circa 220g auf dem Teller

25 Negatives Beispiel ohne Farbe kein Zusatz Komponent falsche Garmethode

26 Notenblatt

27 Fragen/Antworten