Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

Verhalten des Personals Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

Verhalten des Personals Rauchverbot im Essenausgabebereich & Speisesaal Essen & Trinken nur in bestimmten Bereichen gestattet Einhaltung der Hygieneregeln und Durchsetzung gegenüber anderen Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

Allgemeine Reinigung allgemeine Arbeitsanweisungen Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

! Allgemeine Reinigung allgemeine Arbeitsanweisungen Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

Absolute Sauberkeit in der Essenausgabe & Speisesaal ! Allgemeine Reinigung Absolute Sauberkeit in der Essenausgabe & Speisesaal Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

! Allgemeine Reinigung allgemeine Arbeitsanweisungen Tägliche Reinigung von Tischen, Stühlen, Ausgabestrecke, einschließlich Geschirr und Besteck Geschirrrückgabe Korrekte Durchführung der Flächenreinigung Speisereste in verschließbare Sonderbehälter Sonderpflege der vorhandenen Nirosta-Ausrüstung Mit den vorgegebenen Reinigungsmitteln Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

Reinigungs- & Desinfektionsplan Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

Reinigungs- & Desinfektionsplan In denen sich Krankheitserreger u. Verderbniserreger aufhalten können regelmäßige Entfernung v. Schmutz / Produktresten Zerlegung vieler Arbeitsgeräte vor der Reinigung Arb.geräte & Maschinen, damit Produktionsreste aus Toträumen entfernt werden können Alle Lappen, Bürsten usw. reinigen / desinfizieren regelmäßig; da beliebter Aufenthaltsort von Bakterien Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

Reinigungs- & Desinfektionsplan Nur gründliche Vorreinigung erhält Wirksamkeit der Desinfektion Die Reinigung der Spülmaschine bei 70° ist wirksames thermisches Desinfektionsverfahren Vorgeschriebene Konzentration und Einwirkzeiten einhalten Da Desinfektionseffekt nicht mit bloßem Auge- nur mit mikrobiologischen Prüfungen erkennbar Nicht täglich desinfizieren! Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

Reinigungs- & Desinfektionsplan Standzeiten Nach Reinigung und Desinfektion müssen Geräte und Flächen vollständig abtrocknen können Bakterien, Hefen u. Schimmelpilze vermehren sich überall dort, wo ausreichend Feuchtigkeit Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

Reinigungs- & Desinfektionsplan Standzeiten Flächen u. Geräte die mit Lebensmitteln in Berührung kommen Gesundheitsschutz Nach Reinigung / Desinfektion nachspülen Schutzkleidung bei Umgang mit Desinfektionsmitteln Zum eigenen Schutz Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

Weitere Regeln Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

allgemeine Arbeitsanweisungen Weitere Regeln Bestellung & Anwendung der Reinigungsmittel nach Reinigungsplan und Wirtschaftlichkeit Mitarbeit bei der Ausgestaltung von Speiseraum und Essenausgabe Bei Schädlingsbefall sofortige Meldung Ausgabestellen Hygiene allgemeine Arbeitsanweisungen

Unternehmens- image allgemeine Arbeitsanweisungen

allgemeine Arbeitsanweisungen

Unternehmens- Image Enge Zusammenarbeit mit Fahrern Teamarbeit Freundlichkeit gegenüber den Kunden Toleranz gegenüber ausländischen Kindern Verständnis freundliches Lächeln Optisch einwandfreies Auftreten Farblich abgestimmtes Outfit BM <>MT-kleidung, farblich abgestimmt mit MT-Schürze, und zw.eigenen Sachen nicht nur Schürze Ordentliche & saubere Kleidung allgemeine Arbeitsanweisungen

Der Bereich Service spezifische Arbeitsanweisungen !

Technologie der Essenausgabe spezifische Arbeitsanweisungen !

Technologie der Essenausgabe Anlieferung spezifische Arbeitsanweisungen !

! Technologie der Essenausgabe Anlieferung Kontrolle der Qualität & Quantität der Produkte Portionszahl x Kellmenge Liefermenge Fehlmengen und Bedenken zur Qualität sofort an Lieferküche melden spezifische Arbeitsanweisungen !

Technologie der Essenausgabe Anlieferung Vorbereitung spezifische Arbeitsanweisungen !

! Technologie der Essenausgabe Vorbereitung Herunterstellen der Stühle Bereitstellen von Geschirr und Besteck Eintopfeinlagen werden prinzipiell extra erwärmt z.B. Bockwurt, Knacker, Wiener etc.; nicht kalt in den Eintopf Vorportionieren von Obst und Desserts Z.B. entscheiden Kinder selbst ob Apfelmus in Milchreis oder extra Salate, Kompott grundsätzlich in Kompottschalen spezifische Arbeitsanweisungen !

Technologie der Essenausgabe Vorbereitung z.B. Bockwurt, Knacker, Wiener etc.; nicht kalt in den Eintopf Z.B. entscheiden Kinder selbst ob Apfelmus in Milchreis oder extra spezifische Arbeitsanweisungen !

Technologie der Essenausgabe Anlieferung Vorbereitung Durchführung spezifische Arbeitsanweisungen !

! Technologie der Essenausgabe Durchführung Aller Speisekomponenten; Z.B. Soßen nicht über paniertes Fleisch Optisch ansprechende Anrichteweise Ausgabe der Speisekomponenten nach vorgegebenen Kellmengen und Kellgrößen Bei Sättigungsbeilagen, Gemüse, Soßen und Eintopf ist Nachschlag zu geben Sicherung:Alle Möglichkeiten zum Heißhalten des Essens nutzen: bei Pausen Thermoporte u.T.einsätze immer wieder schließen Sicherung & Kontrolle der Qualität und Temperatur Kontrolle: ständiges Messen der Temperatur und eintragen in Temperaturmessblätter Schutz vor Verlust der Produkte spezifische Arbeitsanweisungen !

Technologie der Essenausgabe Durchführung Aller Speisekomponenten; Z.B. Soßen nicht über paniertes Fleisch Sicherung:Alle Möglichkeiten zum Heißhalten des Essens nutzen: bei Pausen Thermoporte u.T.einsätze immer wieder schließen Kontrolle: ständiges Messen der Temperatur und eintragen in Temperaturmessblätter spezifische Arbeitsanweisungen !

Technologie der Essenausgabe Anlieferung Vorbereitung Durchführung Nachbereitung spezifische Arbeitsanweisungen !

! Technologie der Essenausgabe Nachbereitung Ausspritzen verboten ! Speiseresterückführung in die Sonderbehälter Blaue Tonnen, oder Futtertonnen der Entsorgungsfirma : müssen verschließbar sein Reinigung von Thermoporten u. Ausgabebereich Ausspritzen verboten ! Abwaschen von Geschirr, Besteck, Kellen usw. Reinigung der Tische / Stühle Stühle hoch stellen war früher; Bodenreinigung nur noch in Küche Bereitstellung der Thermoporte, Speiserestebehälter, Verpackungsmaterialien etc. für Rücktransport spezifische Arbeitsanweisungen !

! Technologie der Essenausgabe Nachbereitung Reinigung und Desinfektion auf Grundlage des Reinigungs- u. Desinfektionsplanes Kontroll-Liste Reinigung/Desinfektion muss täglich geführt werden spezifische Arbeitsanweisungen !