Proteine -Allgemein-
Gliederung Allgemein Eigenschaften Beispiele Vorkommen Nachweise
Allgemein Eiweiß -> Eiklar von Hühnerei lebenswichtige Bestandteile der Zellen Eiweiß -> auch Proteine genannt (von griech. protos- der Erste)
Eigenschaften Eiweiße -> Stoffgruppen mit unterschiedlichen Eigenschaften viele Eiweiße wasserlöslich bei Erhitzung -> Ausflockung
Denaturierung Strukturelle Veränderung von Biomolekülen Irreversible Reaktion (d.h. ursprünglicher räumlicher Aufbau nicht wiederherstellbar) Durch äußere Einflüsse hervorgerufen Reihenfolge der Aminosäuren ändert sich nicht
Beispiele Bezeichnung Eigenschaften Vorkommen Albumine Globuline In Wasser löslich, gerinnen bei 65°C Im Eiklar, Blut, Fleischsaft, in Milch, Kartoffeln Globuline Löslich in Salzlösung, nicht löslich in Wasser Im Eiklar, Blutplasma (Fi0brinogen) in Muskeln, Milch, Pflanzensamen Skleroproteine Unlöslich in Wasser und in Salzlösungen Bindegewebe, Knorpel, Knochen, Federn, Haare, Nägel, Naturseide
Proteinhaltige Nahrungsmittel Sehr proteinhaltige Nahrungsmittel sind: Fleisch Fisch Eier Milchprodukte (Käse) Nüsse Getreide Hülsenfrüchte (Soja: 36%) Kartoffeln (lediglich 2%, dafür sehr viele essentielle Aminosäuren!)
Nachweis Xanthoproteinreaktion Weiterer Nachweis: Ninhydrin
Quellen http://de.wikipedia.org/wiki/Proteine www.lej.nrw.de http://de.wikipedia.org/wiki/Denaturierung_%28Biologie%29
ENDE