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AUS DER WELT DER DÜFTE UND GEWÜRZE. Ingwergewächs Südchinesischer Raum Heute im tropischen und subtropischen Asien (Indien) verwendet wird der Wurzelstock.

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Präsentation zum Thema: "AUS DER WELT DER DÜFTE UND GEWÜRZE. Ingwergewächs Südchinesischer Raum Heute im tropischen und subtropischen Asien (Indien) verwendet wird der Wurzelstock."—  Präsentation transkript:

1 AUS DER WELT DER DÜFTE UND GEWÜRZE

2 Ingwergewächs Südchinesischer Raum Heute im tropischen und subtropischen Asien (Indien) verwendet wird der Wurzelstock erfrischender, zitronenartiger Geruch und scharfer, warmer Geschmack Ingwer

3 Ingwergewächs Südostasien Handel schon seit dem Altertum verwendet wird das Wurzelrhizom Färbemittel, Gelb des Currys Gelbwurzel

4 Kardamom Ingwergewächs Südindien und Sri Lanka süß, aromatisch sehr angenehm verwendet werden Samen Samenkapseln werden an Trieben knapp über der Erde geerntet für Lebkuchen, Spekulatius, Glühweingewürz, aber auch Wurst und Liköre gegen Blähungen, macht Kaffee bekömmlicher

5 Myrtengewächs Indonesien stark aromatischer süßlicher Duft und starker brennender Geschmack verwendet werden getrocknete Blütenknospen für Kuchen, Kompotte; Bestandteil des Curry-Pulvers Gewürznelken

6 Piment Myrtengewächs Jamaika wird auch als Nelkenpfeffer und Neugewürz bezeichnet Geschmack wie eine Mischung aus Nelken, Zimt, Muskat und Pfeffer verwendet für Weihnachts- bäckerei, Wurst

7 Pfeffer

8 Pfeffergewächs aus Südostasien Handel schon seit dem Altertum je nach Reifungsgrad und Bearbeitung gibt es grüne (frisch), schwarze (getrocknet), weiße (geschält) Pfefferkörner beißend scharf, warm und aromatisch

9 Muskatnussgewächs Osten von Indonesien Kern einer pfirsichartigen Frucht, keine Nuss! warmer harziger Geschmack für Fleisch, Eintöpfe und Gemüse, aber auch für Süßspeisen Muskatnuss

10 nicht die Blüte, sondern ein dünnes ledriges Gewebe zwischen dem Kern und dem Fruchtfleisch (Samenmantel) der Muskatnuss feinerer Geschmack als der Kern verwendet für Fleischgerichte, bayrische Weißwürste Mazis oder Muskatblüte

11 Sternanis Magnolien- gewächs Südchina, Vietnam Balgfrüchte aromatisch, süß, warmer Duft, ähnlich Anis besonders in chinesischer Küche

12 Ceylonesischer Zimt Zimt Lorbeergewächs ältestes Gewürz aus Sri Lanka, China Verwendung: Innenrinde der Zweige des Zimtstrauchs Celonesischer Zimt: für Kuchen, Kompotte; gegen Erkältungen (wegen antiseptischer Wirkung) Chinesischer Zimt: grau und grober, Geschmack weniger gut, enthält zusätzlich Giftstoffe; Kosmetik

13 Koriander Doldenblütengewächs Mittelmeergebiet schon bei den alten Ägyptern bekannt Früchte: angenehm, würzig, nussig; Brotgewürz Blätter: unangenehm seifig, Verwendung in der asiatisch-afrikanischen Küche

14 Doldenblütengewächs Mittelmeergebiet aromatischer, süßer, anis-ähnlicher Geschmack Früchte für Brot, Tee (Babytee), Schnäpse und Liköre verdickte, fleischige Blätter als Gemüse Fenchel

15 Anis

16 Impressum IF FB Fachdidaktik – LehrerInnenbildung an der Universität Salzburg Abt. Institut für Didaktik der Naturwissenschaften A – 5020 Salzburg, Hellbrunner Str Autorin: Mag. Regina Kobler Gestaltung: Ao.Univ.Prof.Mag.Dr. Ulrike Unterbruner Bildernachweis: Ulrike Unterbruner (Folie 2/1, 3/1, 3/2, 4/1, 4/2, 5/2, 5/3, 6/1, 8/1, 8/2, 8/3, 9/2, 10/1, 11/1, 12/1, 12/2, 13/1, 14/2, 15/1) Anja Ehrenecker / Franz Herzog (Folie 1/1, 4/3, 5/1, 7/1, 9/1, 10/2) Regina Kobler (13/2, 14/1) Creative Commons: Raan Jipe (15/2)


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