Gonyü Reidling Wien (Nähe Györ) (45 km westlich von Wien)

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2 Gonyü Reidling Wien (Nähe Györ) (45 km westlich von Wien)
Mitarbeiter: 89 Umsatz: 37 Mio. € Gonyü (Nähe Györ) Mitarbeiter: 55 Umsatz: 6 Mio. € Wien Mitarbeiter: 340 Umsatz: 71 Mio. €

3 WIESBAUER GOURMET GASTRO GMBH
Reidling (45 km westlich von Wien) 89 MA Umsatz: € 37 Mio. WIESBAUER GOURMET GASTRO GMBH Tochterfirma von Wiesbauer Wien Übernahme Anfang 2003 Produktsortiment: Fleisch Vollsortiment nationale und internationale Spezialitäten Vertrieb: Gastronomie, Hotellerie, Catering Spitäler, Schulen, Betriebsküchen Schnitzelketten Großhandel A-3454 Reidling, Industriestr. 5, Tel.: / , Fax.: / 6447,

4 TECHNIK FUHRPARK QUALITÄT
Wiesbauer Gourmet verfügt als ein-ziges vergleichbares Unternehmen in der Gastro-Branche in Österreich über rund 500 Meter Förderbänder, die netzförmig über die gesamte Pro-duktion von Wiesbauer Gourmet installiert sind. So kommen die Waren aus den einzelnen Produktbereichen in ein robotergesteuertes Hochregallager. Ein modernes Scanning-System ge-währleistet, dass Bestellungen schnell, fehlerfrei und die Waren rasch und vollständig an unsere Kunden ausgeliefert werden. FUHRPARK QUALITÄT Investiert haben wir auch in unsere LKW-Flotte. Mit der Installierung spezieller Kühlaggregate ist sichergestellt, dass bei der Auslieferung unseres Tiefkühl-Sortiments eine durchgängige Kühlkette bis zu unseren Kunden gewährleistet ist. IFS-Zertifizierung geschafft. Seit Dezember 2006 ist Wiesbauer Gourmet als bislang einziger Gastro-Lieferant IFS-Zertifiziert und das auf höchstem Niveau!

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6 RINDFLEISCH - QUALITÄTSKRITERIEN
Farbe, Struktur, Marmorierung Teile vom Englischen & Gustoteile sollten mindestens zwei Wochen gereift (ausgehangen) sein um die Zartheit vor allem beim Kurzbraten gewährleisten zu können. RINDFLEISCH - QUALITÄTSKRITERIEN Vorteile von Importware (Argentinien, Brasilien, USA, etc.) marmoriertes Fleisch, höhere Zartheit durch Unterschiede in der Aufzucht, Haltung und Schlachtung, längere Reifung durch Seetransport, hygienischere Verarbeitung Preisvorteile

7 BELIEBTE STEAKFORMEN OHNE KNOCHEN
Filet-Steaks Steaks aus dem Filetmittelstück Chateaubriand Steaks aus dem Filetkopf Tournedos Steaks aus der Filetspitze

8 BELIEBTE STEAKFORMEN MIT KNOCHEN
T-Bone-Steak Rib-Steak Porterhouse Steak Club-Steak

9 ÖSTERREICH Rassen: Fleckvieh, Braunvieh Aufzucht, Ernährung:
hauptsächlich intensive Stallmast, schnelles Wachstum, zumeist Stieraufzucht Schlachtalter: ~18 Monate Schlachtgewicht: ~400 kg Besonderheiten: geringe Fettabdeckung, geringe Marmorierung, typische Farbe

10 BRASILIEN Rassen: Zebu Aufzucht, Ernährung: Reine Weidemast
Schlachtalter: Monate Besonderheiten: sehr gleichbleibende Qualität, Marmorierung weniger stark ausgeprägt, sehr hoher Verarbeitungsstandard

11 ARGENTINIEN Rassen: Angus, Hereford, Shorthorn Aufzucht, Ernährung:
ausschließliche Weidehaltung in den weitläufigen Pampa- Weiden garantiert natürlichen Muskelaufbau Schlachtalter: 22 Monate Schlachtgewicht: ~340 kg Besonderheiten: sehr feine Faserung, zarte Marmorierung, geringer Fettansatz, kräftige Farbe

12 NEUSEELAND Rassen: Angus, engl. Rassen
Aufzucht, Ernährung: ganzjährige freie Weidenhaltung, reine Grasfütterung, Fokus auf stressfreie Aufzucht und Schlachtung Schlachtalter: ~18 Monate Schlachtgewicht: kg Besonderheiten: zartsaftiges Fleisch durch lange Reifezeiten (bis zu 12 Wochen bei Seetransport), zarte Marmorierung, zarte Fleisch-farbe, geringer Anteil gesättigter Fettsäuren

13 U.S.A. Rassen: Hereford, Angus Aufzucht, Ernährung: Aufzucht
mit Grasfütterung in freier Natur, drei bis sechsmonatige Veredelung durch Getreidefütterung in sog. Feedlots Schlachtalter: ~20 Monate Schlachtgewicht: kg Besonderheiten: saftiges Fleisch, feine Faserung, Ausgeprägte Marmorierung, intensives Aroma

14 WAGYU BEEF / AUSTRALIEN / URUGUAY
Rassen: Wagyu Nachzüchtung des Kobe-Rinds Aufzucht, Ernährung: langsames Wachstum, Weidemast mit abschließender dreimonatiger Stallmast, ausschließlich Gras- und Kornfütterung, Biertränkung zur Fetteinlagerung Schlachtalter: ~36 Monate Schlachtgewicht: ~350 kg Besonderheiten: feinste Faserung, höchste Marmorierung, dunkelrote Farbe, geringer Anteil gesättigter Fettsäuren, unvergleichlicher Geschmack

15 Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und
guten Appetit bei der Verkostung