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E rleben – G estalten – S tärken Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim Die Welt im Gastgewerbe Restaurant- fachmann/frau Hotel- fachmann/frau Koch Köchin.

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1 E rleben – G estalten – S tärken Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim Die Welt im Gastgewerbe Restaurant- fachmann/frau Hotel- fachmann/frau Koch Köchin Hotel- kaufmann/frau Fachmann/frau für Systemgastronomie Fachkraft im Gastgewerbe

2 E rleben – G estalten – S tärken Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim Das Gastgewerbe in der Bundesrepublik Deutschland Stand 2011 Gastronomische Unternehmen rund Umsatz im Gastgewerbe 65,3 Milliarden Euro Beschäftigte im Gastgewerbe ca Auszubildende im Gastgewerbe ca Das sind 8 % aller Ausbildungsplätze.

3 E rleben – G estalten – S tärken Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim Koch/Köchin Voraussetzungen Hauptschulabschluss Des Weiteren Handwerkliches Geschick Kreativität Teamfähigkeit gute körperliche Verfassung

4 E rleben – G estalten – S tärken Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim Ausbildung im Dualem System Ausbildungsbetrieb Dauer 3 Jahre Zuständig für die Vermittlung der Kenntnisse und Fertigkeiten nach dem Ausbildungsrahmen- plan der IHK Schule Dauer 12 Wochen pro Ausbildungsjahr Zuständig für die Vermittlung der Kenntnisse und Fertigkeiten nach dem Bildungsplan des Kultusministeriums

5 E rleben – G estalten – S tärken Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim Ausbildungsinhalte während der Ausbildung Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht Arbeitsverträge, Tarifverträge, Fortbildungen,…. Aufbau und Organisation eines Ausbildungsbetriebes Dienstleistung, Einkauf, Produktion,…. Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit Unfallvermeidung, Verhalten bei Unfällen, Brandschutz,… Umweltschutz Mögliche Umweltbelastungen, Müllvermeidung,…

6 E rleben – G estalten – S tärken Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim Umweltschutz in der Küche / Umgang mit Ressourcen Abfallvermeidung, wie z.B. kein Einkauf von portionsabgepackten Produkten Verwendung von Regionalprodukten, dadurch kurze Anfahrtswege der Lieferanten und somit Reduzierung des CO 2 Ausstoßes Gezielter Einkauf von Produkten. Beitrag zur Vermeidung von Überproduktion bei Herstellung von Lebensmitteln

7 E rleben – G estalten – S tärken Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim Energieeffizienz in der Küche Energiesparen wie z.B. stromsparende Beleuchtung, Restwärmenutzung bei Öfen und Herden, Verzicht von elektrischen Geräten wie elektrischen Pfeffermühlen Wahl der richtigen Energiequelle aus regenerativen Energieträgern Verzicht auf Gas als fossiler Energieträger Bevorzugung von neuen Techniken wie Induktionsherden

8 E rleben – G estalten – S tärken Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim Prüfung Berufsschule Schriftliche Prüfungen in den Fächern Wirtschaftskunde Technologie Deutsch Gemeinschaftskunde Warenwirtschaft (incl. berufsbezogene Mathematik) IHK Praktische Prüfung Einreichen eines Menüvorschlages nach vorgegebenen Warenkorb Erstellen eines Arbeitsablaufplanes Führen eines gastro- nomischen Gespräches Herstellen eines dreigängigen Menüs für 4 – 6 Personen Erreichen des Gesellenbriefes

9 E rleben – G estalten – S tärken Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim Weiterbildung Teilnahme an Kursen für Küchenmeister oder Hotelbetriebswirte bei Bildungsanbietern und Hotelfachschulen Prüfungen durch die IHK Nach erfolgreichem Ablegen der Meisterprüfung erlangt man automatisch die Fachhochschulreife und kann damit einen fachspezifischen Studiengang aufnehmen

10 E rleben – G estalten – S tärken Eugen-Grimminger-Schule Crailsheim Die Welt im Gastgewerbe Weltoffen Nahe am Menschen Kreativ Innovativ Zukunfts- orientiert Abwechslungsreich


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