Die Welt im Gastgewerbe

Präsentation zum Thema: "Die Welt im Gastgewerbe"—  Präsentation transkript:

1 Die Welt im Gastgewerbe
Restaurant-fachmann/frau Hotel-kaufmann/frau Hotel-fachmann/frau Fachmann/frau für Systemgastronomie Koch Köchin Fachkraft im Gastgewerbe

2 Bundesrepublik Deutschland
Das Gastgewerbe in der Bundesrepublik Deutschland Stand 2011 Gastronomische Unternehmen rund Beschäftigte im Gastgewerbe ca Auszubildende im Gastgewerbe ca Das sind 8 % aller Ausbildungsplätze. Umsatz im Gastgewerbe 65,3 Milliarden Euro

3 Hauptschulabschluss
Koch/Köchin Voraussetzungen Hauptschulabschluss Des Weiteren Handwerkliches Geschick Kreativität Teamfähigkeit gute körperliche Verfassung

4 Ausbildung im Dualem System
Ausbildungsbetrieb Dauer 3 Jahre Zuständig für die Vermittlung der Kenntnisse und Fertigkeiten nach dem Ausbildungsrahmen- plan der IHK Schule Dauer 12 Wochen pro Ausbildungsjahr Zuständig für die Vermittlung der Kenntnisse und Fertigkeiten nach dem Bildungsplan des Kultusministeriums

5 Ausbildungsinhalte während der Ausbildung
Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht Arbeitsverträge, Tarifverträge, Fortbildungen,…. Aufbau und Organisation eines Ausbildungsbetriebes Dienstleistung, Einkauf, Produktion,…. Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit Unfallvermeidung, Verhalten bei Unfällen, Brandschutz,… Umweltschutz Mögliche Umweltbelastungen, Müllvermeidung,…

6 Umweltschutz in der Küche / Umgang mit Ressourcen
Abfallvermeidung, wie z.B. kein Einkauf von portionsabgepackten Produkten Verwendung von Regionalprodukten, dadurch kurze Anfahrtswege der Lieferanten und somit Reduzierung des CO2 Ausstoßes Gezielter Einkauf von Produkten. Beitrag zur Vermeidung von Überproduktion bei Herstellung von Lebensmitteln

7 Energieeffizienz in der Küche
Energiesparen wie z.B. stromsparende Beleuchtung, Restwärmenutzung bei Öfen und Herden, Verzicht von elektrischen Geräten wie elektrischen Pfeffermühlen Wahl der richtigen Energiequelle aus regenerativen Energieträgern Verzicht auf Gas als fossiler Energieträger Bevorzugung von neuen Techniken wie Induktionsherden

8 Erreichen des Gesellenbriefes
Prüfung IHK Praktische Prüfung Einreichen eines Menüvorschlages nach vorgegebenen Warenkorb Erstellen eines Arbeitsablaufplanes Führen eines gastro- nomischen Gespräches Herstellen eines dreigängigen Menüs für 4 – 6 Personen Berufsschule Schriftliche Prüfungen in den Fächern Wirtschaftskunde Technologie Deutsch Gemeinschaftskunde Warenwirtschaft (incl. berufsbezogene Mathematik) Erreichen des Gesellenbriefes

9 Weiterbildung Teilnahme an Kursen für Küchenmeister oder Hotelbetriebswirte bei Bildungsanbietern und Hotelfachschulen Prüfungen durch die IHK Nach erfolgreichem Ablegen der Meisterprüfung erlangt man automatisch die Fachhochschulreife und kann damit einen fachspezifischen Studiengang aufnehmen

10 Die Welt im Gastgewerbe
Weltoffen Innovativ Nahe am Menschen Zukunfts-orientiert Kreativ Abwechslungsreich