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EIWEISS. Eiweiß ist in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln enthalten Eiweiß ist in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln enthalten Eiweißmangel.

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Präsentation zum Thema: "EIWEISS. Eiweiß ist in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln enthalten Eiweiß ist in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln enthalten Eiweißmangel."—  Präsentation transkript:

1 EIWEISS

2 Eiweiß ist in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln enthalten Eiweiß ist in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln enthalten Eiweißmangel kann zu schweren Krankheiten führen Eiweißmangel kann zu schweren Krankheiten führen

3 BILDUNG Bildet sich aus: Bildet sich aus: Kohlenstoff (c) Kohlenstoff (c) Wasserstoff (H) Wasserstoff (H) Sauerstoff (O) Sauerstoff (O) und eventuell aus Schwefel und eventuell aus Schwefel

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5 AUFBAU 20 verschiedene Aminosäuren sind im Körper von Bedeutung 20 verschiedene Aminosäuren sind im Körper von Bedeutung 9 davon lebensnotwendig!!! 9 davon lebensnotwendig!!! Werden als unentbehrliche Aminosäuren bezeichnet Werden als unentbehrliche Aminosäuren bezeichnet

6 ARTEN Es gibt 2 verschiedene Arten: Es gibt 2 verschiedene Arten: *Einfache Eiweißstoffe *Einfache Eiweißstoffe *Zusammengesetzte Eiweißstoffe *Zusammengesetzte Eiweißstoffe

7 Bedeutung in der Küche Eiweißstoffe werden durch Einwirkung von Eiweißstoffe werden durch Einwirkung von Hitze, Säuren und Lab verändert Hitze, Säuren und Lab verändert Dieser Vorgang wird als Gerinnung bezeichnet Dieser Vorgang wird als Gerinnung bezeichnet Geronnenes Eiweiß leichter zu verdauen. Geronnenes Eiweiß leichter zu verdauen.

8 Bedeutung für den Körper Eiweißstoffe der Nahrung gerinnen im Magen und anschließend im Verdauungsbereich durch Enzyme wieder Aminosäuren, aus denen sie bestehen abgebaut Eiweißstoffe der Nahrung gerinnen im Magen und anschließend im Verdauungsbereich durch Enzyme wieder Aminosäuren, aus denen sie bestehen abgebaut Aminosäuren erfüllen im Körper wichtige Aufgaben Aminosäuren erfüllen im Körper wichtige Aufgaben

9 Bedeutung für den Körper In jedem lebenden Organismus werden ständig Zellen abgebaut und neue aufgebaut In jedem lebenden Organismus werden ständig Zellen abgebaut und neue aufgebaut Während des Wachstums müssen Zellen auch vermehrt werden Während des Wachstums müssen Zellen auch vermehrt werden Eiweiß wird auch zum Aufbau von Bluteiweiß, Enzymen und Hormonen benötigt Eiweiß wird auch zum Aufbau von Bluteiweiß, Enzymen und Hormonen benötigt

10 Bedeutung für den Körper Eiweiß kann im Körper nicht gespeichert werden Eiweiß kann im Körper nicht gespeichert werden Überschüssige Aminosäuren werden zur Energiegewinnung verwendet Überschüssige Aminosäuren werden zur Energiegewinnung verwendet Eiweiß spielt für Energieversorgung keine große Rolle Eiweiß spielt für Energieversorgung keine große Rolle Qualität des Eiweiß beachten Qualität des Eiweiß beachten

11 Bedeutung für die Ernährung Milcheiweiß ist biologisch hochwertig Milcheiweiß ist biologisch hochwertig Den höchsten Eiweißgehalt haben fettarme Käsesorten wie Topfen oder Sauermilchkäse Den höchsten Eiweißgehalt haben fettarme Käsesorten wie Topfen oder Sauermilchkäse Milchzucker ist das einzige Kohlenhydrat der Milch Milchzucker ist das einzige Kohlenhydrat der Milch Schmeckt deshalb nur leicht süßlich Schmeckt deshalb nur leicht süßlich

12 Bedeutung für die Ernährung Milchfett ist gut verdaulich Milchfett ist gut verdaulich Hat einen hohen Anteil an kurzkettigen Fettsäuren und Ölsäure Hat einen hohen Anteil an kurzkettigen Fettsäuren und Ölsäure Auswahl unter Berücksichtigung des täglichen Fettbedarfs ist notwendig Auswahl unter Berücksichtigung des täglichen Fettbedarfs ist notwendig

13 Tipps für Einkauf und Lagerung Milch und Milcherzeugnisse sind Frischprodukte und nur begrenzt haltbar Milch und Milcherzeugnisse sind Frischprodukte und nur begrenzt haltbar Milchprodukte nehmen sehr leicht fremden Geruch und Geschmack an und sind lichtempfindlich Milchprodukte nehmen sehr leicht fremden Geruch und Geschmack an und sind lichtempfindlich

14 Tipps für Einkauf und Lagerung Käse sollte möglichst im Stück eingekauft werden Käse sollte möglichst im Stück eingekauft werden Alle Käsesorten- außer Frischkäse- müssen rechtzeitig vor Alle Käsesorten- außer Frischkäse- müssen rechtzeitig vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden

15 Eier Als Eier gelten laut Lebensmittelgesetzt ausschließlich Hühnereier Als Eier gelten laut Lebensmittelgesetzt ausschließlich Hühnereier Österreicher verzehren pro Jahr 220 Eier Österreicher verzehren pro Jahr 220 Eier Nötige Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe, Verdaulichkeit ( hartgekocht schwer verdaulich weich gekocht leict verdaulich ), Cholesterin, Samonellen Nötige Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe, Verdaulichkeit ( hartgekocht schwer verdaulich weich gekocht leict verdaulich ), Cholesterin, Samonellen

16 Arten der Legehennenhaltung Legehennen werden in Käfig-, Boden- oder Freilandhaltung gehalten Legehennen werden in Käfig-, Boden- oder Freilandhaltung gehalten Bis 2012 muss man alle Käfiganlagen auflösen Bis 2012 muss man alle Käfiganlagen auflösen Beim Kaufen von Eiern muss man auf Güteklassen, Frische von Eiern, Gewichtsklassen und Aufbewahrung achten Beim Kaufen von Eiern muss man auf Güteklassen, Frische von Eiern, Gewichtsklassen und Aufbewahrung achten

17 Fleisch Alle verwendbaren Teile geschlachteter oder erlegter warmblütiger Tiere Alle verwendbaren Teile geschlachteter oder erlegter warmblütiger Tiere Fleischverbrauch in den letzten 50 Jahren stark zugenommen (höchster Anstieg war beim Schweinefleisch) Fleischverbrauch in den letzten 50 Jahren stark zugenommen (höchster Anstieg war beim Schweinefleisch)

18 Bedeutung für die Ernährung Wichtiger Eiweißträger, liefert Vitamine und Mineralstoffe Wichtiger Eiweißträger, liefert Vitamine und Mineralstoffe Fleisch und Fleischwaren Ursachen für die zu hohe Fett-, Cholesterin- aufnahme Fleisch und Fleischwaren Ursachen für die zu hohe Fett-, Cholesterin- aufnahme

19 Tipps für Einkauf und Lagerung Ganzes Portionsstück kaufen Ganzes Portionsstück kaufen Immer im Kühlschrank aufbewahren Immer im Kühlschrank aufbewahren Schnell verarbeiten Schnell verarbeiten Ware mit Schneebildung oder ausgetretenem und eingefrorenem Fleischsaft nicht kaufen, da sind sie bereits angetaut ist Ware mit Schneebildung oder ausgetretenem und eingefrorenem Fleischsaft nicht kaufen, da sind sie bereits angetaut ist

20 Fisch Fisch spielt in einer gesunden Ernährung eine wichtige Rolle Fisch spielt in einer gesunden Ernährung eine wichtige Rolle Fischkonsum steigt in Österreich immer leicht an Fischkonsum steigt in Österreich immer leicht an

21 Bedeutung für die Ernährung Hohen Eiweiß- und Wassergehalt Hohen Eiweiß- und Wassergehalt Fische sind leicht verderblich Fische sind leicht verderblich Fischmahlzeit deckt fast den ganzen Tagesbedarf an Vitaminen der B-Gruppe Fischmahlzeit deckt fast den ganzen Tagesbedarf an Vitaminen der B-Gruppe Seetiere und Meeresbewohner zeigen sehr hohe Schadstoffkonzentration Seetiere und Meeresbewohner zeigen sehr hohe Schadstoffkonzentration

22 Tipps für den Einkauf Hellrote Kiemen, klare Augen und eine straffe Haut muss ein frischer Fisch haben Hellrote Kiemen, klare Augen und eine straffe Haut muss ein frischer Fisch haben Intensiver Geruch zeichnen für Verderb Intensiver Geruch zeichnen für Verderb Schuppen sind fest anliegend und glatt Schuppen sind fest anliegend und glatt Das Fischfleisch ist fest und elastisch: ein Fingerabdruck hinterlässt im Fischkörper keine Delle Das Fischfleisch ist fest und elastisch: ein Fingerabdruck hinterlässt im Fischkörper keine Delle

23 Milch Milch ist für den Menschen und Säugetiere in der ersten Zeit nach der Geburt das einzige Lebensmittel Milch ist für den Menschen und Säugetiere in der ersten Zeit nach der Geburt das einzige Lebensmittel Die Nachfrage nach Trinkmilch ist in den letzten 50 Jahren von 170 Litern auf 76 Liter pro Kopf und Jahre gesunken Die Nachfrage nach Trinkmilch ist in den letzten 50 Jahren von 170 Litern auf 76 Liter pro Kopf und Jahre gesunken

24 Bedeutung für die Ernährung Das Milchweiß ist biologisch hochwertig Das Milchweiß ist biologisch hochwertig Den höchsten Eiweißgehalt haben fettarme Käsesorten, wie Topfen oder Sauermilchkäse. Den höchsten Eiweißgehalt haben fettarme Käsesorten, wie Topfen oder Sauermilchkäse. Das Milchfett ist gut verdaulich Das Milchfett ist gut verdaulich

25 Tipps für Einkauf und Lagerung Milch und Milcherzeugnisse sind Frischprodukte und daher nur begrenzt haltbar Milch und Milcherzeugnisse sind Frischprodukte und daher nur begrenzt haltbar Lagerungstemperatur 7 C Lagerungstemperatur 7 C Milchprodukte nehmen sehr leicht fremden Geruch und Geschmack und sind lichtempfindlich Milchprodukte nehmen sehr leicht fremden Geruch und Geschmack und sind lichtempfindlich

26 Eiweiß in Lebensmitteln Fisch Fisch Fleisch Fleisch Eier Eier Milchprodukte Milchprodukte Hülsenfrüchte Hülsenfrüchte Soja Soja Pilze Pilze Getreide Getreide Kartoffel Kartoffel usw. … usw. …

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