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Zurück weiter 17.05.2014 Informationen Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Startseite Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk.

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1 zurück weiter Informationen Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Startseite Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen und Ergebnisse Themen

2 zurück weiter Dokumentation aller Arbeitsergebnisse Informationen Bis wann? - endgültig bis Januar 2002 werden alle Ergebnisse Erfahrungen Auswertungen (einschließlich den Ergebnissen des heutigen Tages) zur Verfügung stehen - Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen und Ergebnisse Themen

3 zurück weiter Dokumentation der Arbeitsergebnisse Informationen Wo? - auf unserer homepage unter: - auf CD-Rom Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen und Ergebnisse Themen

4 zurück weiter Arbeitsergebnisse Informationen Team 1: Lagerung Team 2: Personal Team 3: Reinigung Team 4: Expedition/Verkauf Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen und Ergebnisse Themen

5 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Lagerung Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen und Ergebnisse Themen

6 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Lagerung Umfrage unter den Bäcker-Azubis - Schwachstellen und Handlungsbedarf zu diesem Thema- (Umfrage fand im Winter statt; im Sommer wären sicherlich andere Schwachstellen, z.B. hinsichtlich Einhaltung der Kühlkette deutlich geworden.) Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen

7 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Lagerung Problem: Lagerung der Zwischenprodukte - laufende Sensibilisierung der Mitarbeiter und Kontrolle der Kühlräume ist hier notwendig- Schwerpunkt 1: Lagerung der Rohstoffe einschließlich deren Annahme und Kontrolle - Entwicklung von Schulungsunterlagen zur innerbetriebl. Motivation/Sensibilisierung und zur Wissensvermittlung - Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen

8 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Lagerung Power-Point-Präsentation mit Fotos Schwerpunkt 2: - Zoneneinteilung der Lagerbereiche - - Entwicklung von Schulungsunterlagen zur innerbetriebl. Motivation/Sensibilisierung und zur Wissensvermittlung - Temperaturüberwachung/ mit Datenlogger: die Temperaturkurven sind am PC auswertbar, - sehr gute Stichprobenkontrolle! - Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen

9 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Personal Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen

10 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Personal Diskussion / Einigung zu: 1.Was ist uns im Rahmen unseres Themas besonders wichtig? 2.Welche Ziele wollen wir erreichen? Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen

11 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Personal Eigenkontrolle mit der Leitlinie für Gute Lebensmittelhygiene-Praxis: Schüler führen die Kontrolle als schriftliche HA im Betrieb durch. Auswertung: schriftliche Stellungnahme und Unterrichtsgespräch. Schüler bearbeiten die Kontrollbögen während des Unterrichts in Teamarbeit, erläutern die einzelnen Punkte, nennen Bsp. etc. und präsentieren ihre Ergebnisse. Durchgeführt in H1BA, H1VB, H2VB. Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen

12 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Personal Vorbereiten eines Lehrgesprächs im Betrieb mittels des Prozessplans zur Bienenstichherstellung: Azubis (im 1. und 2. Lehrjahr) bekommen den Auftrag einen Aufsatz über die hygienische Herstellung von Bienenstich zu verfassen. Ein Lehrgespräch schließt sich an. Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen

13 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Personal Diskussion über die Vorgehensweise der einzelnen Betriebe bezüglich Personalhygiene im Einzelnen und Reinigungsplänen im Besonderen Umsetzung des Prozessplans zur Bienenstichherstellung in TP an Bäckerklassen Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen

14 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Personal Unsere Idee eines zukünftigen Projekts: Hygieneschulung einmal pro Monat; Inhalt: Belehrung mit Begründung, verbindend mit Unterrichtsstoff in Technologie und Technologiepraktikum; Teilnehmer: Betriebe, Schule, Auszubildende Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen

15 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Reinigung Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen

16 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Reinigung Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen Reinigung ist eine verantwortungsvolle Aufgabe. Hygiene ist eine professionelle Aufgabe. Reinigung ist ein wichtiger Bestandteil der Hygiene. Als wichtiger Bestandteil der Hygiene setzt eine professionelle Reinigung viel Know-how voraus. Grundsätzliches vorab:

17 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Reinigung Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen Know-how in der Hygiene führt zu Hygienebewußtsein. Aus der Sicht jedes Einzelnen zeigte der Erfahrungsaustausch in der Gruppe Reinigung neue Probleme auf. Gemeinsam wurden dann Vorschläge zu ihrer Lösung erarbeitet. Zum Beispiel der Sahnebläser – ein Reinigungsproblem für den Fachmann!

18 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Reinigung Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen Das ist ein Sahnebläser Diese Teile und der Kessel gehören in die Spülmaschine

19 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Reinigung Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen Was wurde gemacht? Aufstellung von Grundsätzen zur Reinigung. Erarbeitung eines Reinigungsplanes. Erarbeitung von Schulungsfragen für die Ausbildung in der Schule und im Betrieb. Bearbeitung spezieller Reinigungsprobleme

20 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Reinigung Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen Wie könnte es weitergehen? Der Erfahrungsaustausch zwischen den Schulen und den Betrieben wird weitergeführt. Neue Probleme und Lösungsansätze kommen hinzu und werden im Schulungsmaterial aufgenommen. Eine Absprache wird getroffen, wer in welchem Zeitraum welchen Teil der Schulung übernimmt. So findet die schulische und betriebliche Ausbildung nicht nebeneinander, sondern miteinander statt.

21 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Expedition/Verkauf Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen

22 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Expedition/Verkauf Wie ist der Stand der Umsetzung der LMHV – eine kritische Bestandsaufnahme Möglichkeit und Grenzen von Hygieneplänen – was im Ordner abgeheftet wird, verstaubt, - in der Kürze liegt die Würze - – kurzgefasste und plakativ auf den Punkt gebrachte CCP-Beschreibungen werden auch gelesen und befolgt Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen

23 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Expedition/Verkauf Bewusstseinsbildung der Mitarbeiter für die Hygiene im Backbetrieb – ohne die Einsicht Motivation und Eigenverantwortlichkeit des Personals ist die LMHV nicht umsetzbar Die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden - ist die Einhaltung einer Kerntemperatur von 7°C möglich? Hygiene-Checklisten auch für Lieferfahrzeuge! Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen

24 zurück weiter Informationen Zusammenfassung Team Expedition/Verkauf Heiße Sommertage – kühle Verkaufstheken? Der Messerabstreifer, das Messerbad – ein Paradies für schädliche Mikroorganismen? Hygienepläne – erstellt in Kooperation mit dem WKD Dokumentation Startseite Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk Themen


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