Französische Schaumweine Vins effervescents français

Präsentation zum Thema: "Französische Schaumweine Vins effervescents français"—  Präsentation transkript:

1 Französische Schaumweine Vins effervescents français
Produced at: Staatliches Berufsschulzentrum Jena-Göschwitz, Rudolstädter Str. 95 D Jena Lycée Professionnel Les Franchises, Rue Eugene Gallion, F Langres for: LEONARDO PROJECT (supported by the European Union) “Language Competence through Bilingual Teaching at Vocational Colleges“ (BILVOC Auteurs: G. Leulier – A. Desgranges

2 Französische Schaumweine
Vins effervescents français

3 PRODUKTION 450 Millionen Flaschen pro Jahr Weine mit Kohlensäure(CO2)

4 In Frankreich… Gibt es :
Perlweine + CO2 Imprägnierverfahren (mousseux) Schaumweine : méthode rurale« ländliche Methode » Großraumgärung (Tankgärverfahren) méthode Champenoise traditionnelle Flaschengärung oder Transvasier-Verfahren

5 Die verschiedenen Herstellungsverfahren

6 « Ländliche Methode » sehr altes Verfahren
keine Dosagezugabe (Zucker+Hefe) der Grundwein wird gekühlt, dann erwärmt: dadurch wird der Zucker zu Alkohol und erzeugt Kohlensäure.

7 Tankgärverfahren Grundwein + Dosage (Zucker + Hefe )
Die 2te Gärung erfolgt im Tank

8 Flaschengärung Qualitätsschaumweine (AOC)
Grundwein + Dosage (Zucker+ Hefe) 2te Gärung in der Flasche

9 Lokalisierung

10 Champagne Crémant de Loire Crémant de Bourgogne Crémant d’Alsace Clairette et Crémant de Die Blanquette et Crémant de Limoux Bordeaux Mousseux et Crémant de Bordeaux St Péray mousseux Seyssel et Bugey mousseux Saumur mousseux Vouvray mousseux Anjou mousseux Montlouis mousseux Arbois mousseux Crémant du Jura 15. Côtes du Jura et Etoile Mousseux 16. Gaillac mousseux 1 4 11 10 13 2 2 14 12 3 15 9 8 7 5 16 6

11 Wozu passen Schaumweine?
Die Schaumweine passen zu Meeresfrüchten (Austern) Käse: le camembert Kaviar, Räucherlachs Desserts als Aperitiv: Kir royal: Champagner und Crème de cassis Champagner und Orangensaft « Kir regional » Crémant und Likör oder Creme de cassis

12 SERVIEREN Ein Schaumwein wird gekühlt aber nicht eiskalt serviert : Serviertemperatur von 8 bis 10°C. Ein Schaumwein wird in einem Sektkühler serviert: die Flasche muss bis zum Flaschenhals im Wasser mit Eis sein .

13 Servieren Die Flasche schräg halten (45°) Flasche ohne Lärm entkorken
Flasche nicht am Hals sondern unten drehen Champagnergläser benutzen