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Produits gastronomiques Gastronomische Produkte Le chocolat Schokolade
Produced at: Lycée Professionnel Les Franchises; Rue Eugène Gallion; F Langres for: LEONARDO PILOTPROJECT (supported by the European Union) “Introduction to Bilingual Teaching at Vocational Colleges“ Autor: A. Desgranges
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LE CHOCOLAT DIE SCHOKOLADE
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Die Geschichte des Kakaos
Die Mayas in Mittelamerika haben die Kakaobohne wie Geld verwendet Dann haben die Azteken die Kakaobohnen gemahlen, mit Wasser vermischt zu einem Getränk: es schmeckte aber nicht süß, es wurde mit Pfeffer gewürzt. Der spanische Eroberer Cortès probierte den Kakao bei den Mayas und nahm 1528 Kakaobohnen mit nach Spanien zurück. Die Adeligen tranken Kakao mit Zucker diesmal Kakao wurde in ganz Europa getrunken, allerdings nur von reichen Leuten, weil es teuer war. Bis vor 150 Jahren gab es die Schokolade nur zum Trinken. Dann fand man in England heraus, dass sie fest wird, wenn man Kakaopulver mit Zucker und Kakaobutter vermengt. Seit 1900 ist die Schweiz das Schokoladenland geworden.
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Herstellung der Schokolade
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Herstellung der Schokolade
Der Rohkakao . Die Kakaobohne wird geröstet und zermahlen. Die Kakaobutter schmilzt dabei und verbindet die Kakaomasse Es gibt dann 2 Wege: Die flüssige Kakaomasse wird gepresst und die Kakaobutter fließt aus der Kakaopresse; was übrig bleibt, wird zum Kakaopulver zerkleinert. Die Kakaomasse wird mit Milch, Zucker vermischt, feingewalzt und mit Kakaobutter conchiert : es ergibt die Milchschokolade. Weiße Schokolade entsteht aus der Kakaobutter mit Mich und Zucker Bitterschokolade entsteht aus der Kakaomasse mit Kakaobutter
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Schokolade in der Küche
Kakaogetränke kalt und warm… Vorspeisen: guatemaltekische Suppe mit Kakaopulver…… Hauptgerichte: Hase süß sauer mit Bitterschokoladensauce…. Desserts : Schwarzwälderkuchen , mousse au chocolat…..
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