Verkaufsförderung im F&B-Bereich (c) Mag. Karin Kilian

Die Marketinginstrumente: Zur Wiederholung Die Marketinginstrumente: Public Relation Produktpolitik Preispolitik Verkauf Werbung Verkaufsförderung Gästebetreuung/Service (c) Mag. Karin Kilian

Verkaufsförderung im Verpflegungsbereich …soll am POS durch spezielle Maßnahmen und Methoden, Kaufentscheidung auslösen. …soll allen Beteiligten helfen, mehr, leichter und besser zu verkaufen. (c) Mag. Karin Kilian

Allgemeine Maßnahmen Verkaufen heißt „überzeugen durch Leistung“! DL-Qualität muss mit Erwartungen des Gastes übereinstimmen Wo Gäste sind, ist auch Umsatz! Gäste möglichst lange im Haus halten, durch …… Präferenzen schaffen …durch Produktdifferenzierung (c) Mag. Karin Kilian

Mitarbeiter als Verkäufer Konkrete Maßnahmen Mitarbeiter als Verkäufer Motivation Lächeln schafft Gäste! Verkaufsgespräche sind Problemlösungen für den Gast Tägl. Besprechungen mit Küchenchef (Empfehlungen) Reklamationen sind Chancen ! Brainstorming-Meetings mit Mitarbeitern (c) Mag. Karin Kilian

Interne Verkaufsförderung Effektvolle Darbietung der Speisen Spezialitätenwochen Verkaufsbesonderheiten „gimmicks“ Hervorhebung von Hausspezialitäten Food-Displays am Eingang Tagesspezialitäten für eilige Gäste in 5 Minuten Tischaufsteller mit Sonderangeboten „Außer Haus“-Verkaufsangebote Separate Verkaufsstelle für Süßes, Tabakwaren, Getränke,… (c) Mag. Karin Kilian

Warum Gäste nicht wiederkommen Hospitality = Gäste begeistern! Leidenschaft für kleine Details! Die meisten Beschwerden von Gästen sind auf die jeweilige Gefühlslage des Gastes und nicht auf die Größe des Fehlers zurückzuführen! Übersehene Geringfügigkeiten addieren sich schnell! (c) Mag. Karin Kilian

Qualitätsmängel aus der Sicht des Gastes „Mit den Augen des Gastes sehen lernen!!!“ Problemfeld: „Umfeld und Atmosphäre“ Parkmöglichkeiten, Eingangsbereich, Dekoration, Geruchsklima, Beleuchtung Problemfeld: „Angebotspolitik“ Tagesmenüs, Speisekarten, Optischer Verkauf, Getränkekarten (c) Mag. Karin Kilian

Qualitätsmängel aus der Sicht des Gastes Problemfeld: „Service“ Ungenügende Produkt-/Angebotskenntnisse Fehlendes Verkaufsvokabular Fehlende Servicetechnik, Wartezeiten Ungenügende Vertrautheit mit dem Getränkeangebot Bieten keinen Zusatznutzen Zu geringe Gästeorientierung (Gästeerwartungen) Kein „Aktives Zuhören“ Unzureichende Gästebindung Unzureichender Umgang mit Gästebeschwerden (c) Mag. Karin Kilian

Qualitätsmängel aus der Sicht des Gastes Problemfeld: „Getränkeservice“ Falsche Temperatur, unpassende Gläser, Drinkgrößen, fehlende Standardisation, keine Snacks Problemfeld: „Küchenpräsentation“ Temperatur, Frische, keine Standardisation, Geschmack, Anrichteweise (c) Mag. Karin Kilian

Qualitätsmängel aus der Sicht des Gastes Problemfeld: „Reinlichkeit“ Restaurant und Tische, Geschirr und Besteck, Kücheneingang, Toiletten Problemfeld: „Letzter Eindruck“ Bezahlung, Verabschiedung (c) Mag. Karin Kilian