Qualifikationsverfahren 2016

Präsentation zum Thema: "Qualifikationsverfahren 2016"—  Präsentation transkript:

1 Qualifikationsverfahren 2016

2 Aufgebot für Lernende Die Aufgebote werden 6 Wochen vor Prüfungsbeginn an den Lehrbetrieb mit der Anschrift der Lernenden verschickt Datenzusammenfassung auf dem Aufgebot: Praktische Prüfung Mündliche Prüfung Schriftliche Prüfung Abschlussfeier Zu beachten gilt: Ort und Zeit sind definiert Welche Hilfsmittel mitzubringen sind steht im Aufgebot Reservezeit einplanen Zusätzlich: Speisekarte Weinkarte

3 Praktische Prüfung Rean
Begrüssung und Erklärung vom Tagesablauf Tischdecken und MEP erstellen Pause Fertigung von Speisen mit 2 unterschiedlichen Aufgaben inkl. Reinigung Kasseninstruktion und Servicebesprechung in 2 Gruppen Essen der Kandidaten im separaten Raum Mise en place Brot, Butter, Eis ect Die Kandidaten holen die Gäste im Gang ab Start des Aperos am Tisch Gästebetreuung/ Inkasso Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-, Office- und Buffetbereich 08.00 Uhr – Uhr ‘ 08.10 Uhr – Uhr ‘ 09.10 Uhr – Uhr` ‘ 09.25 Uhr – Uhr ‘ 10.10 Uhr – Uhr ‘ 10.40 Uhr – Uhr ‘ 11.15 Uhr – Uhr ‘ Uhr – Uhr ‘ 12.00 Uhr – Uhr ‘ 14.30 Uhr – Uhr ‘

4 Praktische Prüfung 3 Serviettenformen
Tischdecken/ Serviettenfalten 60 Minuten Ein 3er – Tische 3 Serviettenformen plus 2 Servietten für Weinunterlage und Rechnung Nur Internationales Grundgedeck eindecken ( 3 Gläser) Nur Grund – Mise en Place (Schöpflöffel etc.) alles andere wird à la minute bereitgestellt Persönliche Mise en Place Tischdekoration gemäss Thema

5 Fertigung von Speisen Zum Apèro: Pumpernickel mit Hüttenkäse-Trockenfleisch Tatar (20 Min) Zur Vorspeise Crevettencocktail (20 Min)

6 Fertigung von Speisen Zentrales, grosses Warenbuffet zur Selbstbedienung
Bewertet wird Hygiene Arbeitsweise Zubereitung Wirtschaftlichkeit Geschmack Präsentation Jeder Lernende hat seinen eigenen Arbeitsplatz und ist für diesen auch verantwortlich

7 Apéro Verkauf, Fertigung, Service
1 Cocktail plus zwei verschiedene Aperitifs Cocktail mit Mengen – jedoch ohne Garniturangabe Geprüft wird: - Verkauf von Aperitif - Zubereitungsart Präsentation Hygiene Wirtschaftlichkeit - Arbeitsweise - Service

8 Gästebetreuung Verkauf 3 Gang Menu (ein Schöpfgericht)
Empfang, Begrüssung, Garderobe, Platzierung, Verabschiedung Auftreten und Haltung Betreuung im Service, Angebot präsentieren Bestellungen aufnehmen und bonieren Bargeldloses Abrechnung mit Kreditkarte Verkauf Empfehlung, Beratung, Verkauf von Speisen und Getränken Kommunikation, Umgangssprache

9 Sich gut vorbereiten Speisekarte und Getränkekarte lernen (welcher Wein zum welchem Essen) Probedurchgang durch führen (Empfehlungen nicht vergessen) Fertigungsgerichte mit Zeitangabe üben Cocktail mixen

10 Mündliche Prüfung mit Hilfe der Bankett -Checkliste, Speise- und Weinkarte von Ihrem Betrieb
Ausgangslage Ein Gast kommt zu Ihnen und möchte seinen 80. Geburtstag mit rund 50 Personen abmachen und besprechen. Aufgabe Beraten Sie den Gast von A – Z bei seinem Vorhaben und versuchen Sie Ihre Erfahrungen bezüglich Geburtstagsfeiern in das Verkaufsgespräch einzubinden. Das Resultat muss eine Bankettabmachung sein, bei welcher alles so abgemacht ist, dass der Anlass bereits übermorgen starten kann.

11 Mündliche Prüfung mit Hilfe der Bankett -Checkliste, Speise- und Weinkarte von Ihrem Betrieb
Problemstellung 1 Welche Speisen empfehlen Sie für diesen Anlass? Problemstellung 2 Der Gast möchte im Anschluss an dem Fest sofort den Anlass mit Kreditkarte zahlen. Erklären Sie pro und contra von diesem Zahlungswunsch. Problemstellung 3 Kurz vor dem Kaffee merken Sie, dass die Kaffeemaschine keinen Wank macht. Wie gehen Sie vor? An was könnte es liegen, dass die Kaffeemaschine nicht mehr läuft und wie läuft die Werterhaltung bei Ihnen für eine Kaffeemaschine ab? Geprüft wird: Kommunikationsfähigkeit: Umgangsformen; vernetztes Denken, Kreativität, Präsentation

12 Daten 2016 Praktische Prüfung Montag, 2. Mai 2016
Mündliche Prüfung Dienstag, 17. Mai 2016 Schriftliche Prüfung Montag, 23. Mai 2016

13 Infos erhalten Sie unter: www.hgf-so.ch

14 VIEL ERFOLG!