Kostenrechnung in Hotel- und Gastgewerbe

Präsentation zum Thema: "Kostenrechnung in Hotel- und Gastgewerbe"—  Präsentation transkript:

1 Kostenrechnung in Hotel- und Gastgewerbe
11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

2 Besondere Probleme im Hotel- und Gastgewerbe
Dienstleistung, Produktionsleistung und Handelsleistung Unterschiedliche Preisgestaltung nach Zeiten, Zimmerarten, Zielgruppen (Individualgäste, RB- oder Firmen-kunden) 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

3 Kostenstellenrechnung (BAB)
Kostenstelle = Betriebsbereiche in denen Kosten anfallen (Küche, Restaurant, Bar, Logis, SPA-Abteilungen,…) Kostenstelle = Verantwortungsbereich (Küchenchef, Restaurantchef, Barchef usw.) 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

4 Aufgaben der KSt-Rechnung
Verteilung der Gemeinkosten nach Verursacher-prinzip/Verantwortungsbereichen auf Kostenstellen Berechnung der Selbstkosten pro Nacht od. Zimmer Kostenkontrolle und Kostenvergleich Soll/Ist-Vergleich Kostenvergleich mit Vorperioden od. anderen Bereichen Ermittlung des Betriebserfolges der Kostenstellen (= Profit-Center) Aufteilung der Gemeinkosten für direkte/indirekte Zurechnung der Gemeinkosten auf die Kostenträger (Speisen, Getränke, Zimmer,…) 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

5 Indirekte Zurechnung der Gemeinkosten
Einzelkosten LM, Getränke Gemeinkosten Löhne, Energie, kalkul. Kosten,… Kostenstellen direkte Zurechnung z.B.: Küche Keller Restaurant Logis indirekte Zurechnung Kostenträger Speisen, Getränke, Zimmer 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

6 Gemeinkosten …werden zuerst über Kostenstellen geführt und dann in Form von Zuschlagssätzen den Kostenträgern zugerechnet. Kostenstelleneinzelkosten können direkt einer Kostenstelle zugerechnet werden (z. B. Reparatur des E-Herdes = Küche) Kostenstellengemeinkosten können nur mit Hilfe von Verteilungsschlüsseln auf Kostenstelle zugerechnet werden (z. B. Heizkosten) 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

7 Bildung von Kostenstellen
Allgemeine Kostenstellen Hauptkostenstellen Nebenkostenstellen Gebäude Heizung Wäscherei Verwaltung Fuhrpark,… Gästetelefon Hallenbad Sauna-Solarium Garage Kiosk Sportanlagen,.. Produktions- kostenstellen Verkaufs-/Vertriebs- Kostenstellen Küche Keller Logis Restaurant Bar Café Shop Diskothek 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

8 Berechnung von NRA im Verpflegungsbereich
Gemeinkostenzuschlagssatz Speisen bzw. Getr. (GKZ %) = Gemeinkosten/Zuschlagsbasis (WES) Selbstkosten/Nacht = Gemeinkosten/Nächtigungen Soll-NRA in € soll Gemeinkosten + Gewinn abdecken Ist-NRA in € tatsächlich erzielter NRA NRA in € (= Deckungsbeitrag)= Erlöse zu GP – WES NRA in % = (NRA in € x 100)/WES 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian

9 Berechnung der Selbstkosten/Nacht
Durchschnittliche Selbst pro Nächtigung= Gemeinkosten Logis/Zahl der Nächtig. 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian