Kohlkopf erst halbieren dann vierteln.
Strung entfernen.
Schneiden, möglichst mit einem großen und scharfen Messer. Schön fein! Und Schneiden.
Und schneiden, bis der Topf voll ist.
Weitere Zutaten. Wachholderbeeren, Piment, Nelken Lorbeerblätter Im Mörser aufbrechen Damit sich die Aromen Besser entfallten.
Alles in einem Gewürzbeutel gut zubinden. Schmalz (am besten von der Gans), Salz, Zucker, Wasser oder Apfelsaft, einen guten Schuss Essig und reichlich Rotwein oben drauf, über Nacht ziehen lassen.
Unter gelegentlichem rühren ca. 1 ½ Stunden einkochen und immer darauf achten das genügend Flüssigkeit am Rotkohl ist sonst brennt es an.
Wenn das Rotkohl fertig ist zum Schluss leicht mit Speisestärke binden so bekommt es Glanz und ist schön saftig.