Gastgewerbliche Preispolitik im Rahmen der Marktentwicklung

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 Präsentation transkript:

Gastgewerbliche Preispolitik im Rahmen der Marktentwicklung 01.01.2019 (c) Mag. Karin Kilian

Preispolitik in der Gastronomie Preispolitik im Wandel: Preispolitik im Verkäufermarkt: WES + Nettorohaufschlag = GP + Bedienungsgeld Nettopreis + Ust = Kartenpreis Vollkostenrechnung 01.01.2019 (c) Mag. Karin Kilian

Preispolitik in der Gastronomie Preispolitik im Wandel: Preispolitik im Übergangsmarkt: WES + Deckungsbeitrag = GP + Bedienungsgeld Nettopreis + Ust = Kartenpreis Teilkostenrechnung DB-Rechnung 01.01.2019 (c) Mag. Karin Kilian

Preispolitik in der Gastronomie Preispolitik im Übergangsmarkt: DB x Menge = Gesamt-DB - Fixkosten = „hoffentlich“ Gewinn !! 01.01.2019 (c) Mag. Karin Kilian

Preispolitik in der Gastronomie Preispolitik im Käufermarkt: erlaubte Kosten + Plangewinn (DB) = Marktpreis Alles was Gast als Qualität nicht erkennt und nicht bereit ist zu zahlen, ist Verschwendung  Kostenrationalisierung Alles was vom Gast als Qualität erkannt und honoriert wird, muss in der Zielkostenrechnung berücksichtigt weren Target-Costing 01.01.2019 (c) Mag. Karin Kilian

Deckungsbeitragspreis 11 Preise und nur 1 Gast Daumenpreis Prozentsatzpreis Arbeitspreis Deckungsbeitragspreis Zeitpreis Mischpreis Fangpreis Imagepreis Testpreis Psychopreis Nachbarpreis 01.01.2019 (c) Mag. Karin Kilian