Startseite LOK LMHV <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Startseite Startseite Dokumentation LOK LMHV Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Bis wann? - endgültig bis Januar 2002 werden alle <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Dokumentation aller Arbeitsergebnisse Bis wann? - endgültig bis Januar 2002 werden alle  Ergebnisse  Erfahrungen  Auswertungen (einschließlich den Ergebnissen des heutigen Tages) zur Verfügung stehen - Startseite Dokumentation Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Dokumentation der Arbeitsergebnisse <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Dokumentation der Arbeitsergebnisse Wo? - auf unserer homepage unter: www.landesberufsschule.de/projekte/lok - auf CD-Rom Startseite Dokumentation Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Arbeitsergebnisse Team 1: Lagerung Team 2: Personal Team 3: Reinigung <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Arbeitsergebnisse Startseite Team 1: Lagerung Team 2: Personal Team 3: Reinigung Team 4: Expedition/Verkauf Dokumentation Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Lagerung <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Zusammenfassung Team Lagerung Startseite Dokumentation Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Lagerung <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Zusammenfassung Team Lagerung Startseite  Umfrage unter den Bäcker-Azubis - Schwachstellen und Handlungsbedarf zu diesem Thema- (Umfrage fand im Winter statt; im Sommer wären sicherlich andere Schwachstellen, z.B. hinsichtlich Einhaltung der Kühlkette deutlich geworden.) Dokumentation Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Lagerung <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Zusammenfassung Team Lagerung  Problem: Lagerung der Zwischenprodukte - laufende Sensibilisierung der Mitarbeiter und Kontrolle der Kühlräume ist hier notwendig- Startseite Dokumentation Bis Wann Wo  Schwerpunkt 1: Lagerung der Rohstoffe einschließlich deren Annahme und Kontrolle - Entwicklung von Schulungsunterlagen zur innerbetriebl. Motivation/Sensibilisierung und zur Wissensvermittlung - Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Lagerung <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Zusammenfassung Team Lagerung  Schwerpunkt 2: - Zoneneinteilung der Lagerbereiche - - Entwicklung von Schulungsunterlagen zur innerbetriebl. Motivation/Sensibilisierung und zur Wissensvermittlung - Startseite Dokumentation Bis Wann Wo  Power-Point-Präsentation mit Fotos Themen und Ergebnisse Themen  Temperaturüberwachung/ mit Datenlogger: die Temperaturkurven sind am PC auswertbar, - sehr gute Stichprobenkontrolle! - Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Personal <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Zusammenfassung Team Personal Informationen Startseite Dokumentation Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Personal <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Zusammenfassung Team Personal Informationen Startseite Diskussion / Einigung zu: 1.Was ist uns im Rahmen unseres Themas besonders wichtig? 2.Welche Ziele wollen wir erreichen? Dokumentation Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Personal <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Zusammenfassung Team Personal Informationen Eigenkontrolle mit der Leitlinie für “Gute Lebensmittelhygiene-Praxis”: · Schüler führen die Kontrolle als schriftliche HA im Betrieb durch. Auswertung: schriftliche Stellungnahme und Unterrichtsgespräch. · Schüler bearbeiten die Kontrollbögen während des Unterrichts in Teamarbeit, erläutern die einzelnen Punkte, nennen Bsp. etc. und präsentieren ihre Ergebnisse. Durchgeführt in H1BA, H1VB, H2VB. Startseite Dokumentation Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Personal <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Zusammenfassung Team Personal Informationen Startseite · Vorbereiten eines Lehrgesprächs im Betrieb mittels des Prozessplans zur Bienenstichherstellung: Azubis (im 1. und 2. Lehrjahr) bekommen den Auftrag einen Aufsatz über die hygienische Herstellung von Bienenstich zu verfassen. Ein Lehrgespräch schließt sich an. Dokumentation Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Personal <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Zusammenfassung Team Personal Informationen Startseite · Diskussion über die Vorgehensweise der einzelnen Betriebe bezüglich Personalhygiene im Einzelnen und Reinigungsplänen im Besonderen Dokumentation Bis Wann Wo · Umsetzung des Prozessplans zur Bienenstichherstellung in TP an Bäckerklassen Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Personal <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Zusammenfassung Team Personal Informationen Startseite Unsere Idee eines zukünftigen Projekts: · Hygieneschulung einmal pro Monat; Dokumentation Bis Wann · Inhalt: Belehrung mit Begründung, verbindend mit Unterrichtsstoff in “Technologie” und “Technologiepraktikum”; Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung · Teilnehmer: Betriebe, Schule, Auszubildende Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Reinigung <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Zusammenfassung Team Reinigung Startseite Dokumentation Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Reinigung <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Zusammenfassung Team Reinigung Grundsätzliches vorab: Startseite  Reinigung ist eine verantwortungsvolle Aufgabe.  Hygiene ist eine professionelle Aufgabe. Dokumentation Bis Wann Wo  Reinigung ist ein wichtiger Bestandteil der Hygiene.  Als wichtiger Bestandteil der Hygiene setzt eine professionelle Reinigung viel Know-how voraus. Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Reinigung <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Zusammenfassung Team Reinigung Startseite  Know-how in der Hygiene führt zu Hygienebewußtsein. Dokumentation Bis Wann  Aus der Sicht jedes Einzelnen zeigte der Erfahrungsaustausch in der Gruppe Reinigung neue Probleme auf. Gemeinsam wurden dann Vorschläge zu ihrer Lösung erarbeitet.  Zum Beispiel der Sahnebläser – ein Reinigungsproblem für den Fachmann! Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Reinigung <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Zusammenfassung Team Reinigung Startseite Das ist ein Sahnebläser Diese Teile und der Kessel gehören in die Spülmaschine Dokumentation Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Reinigung <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Zusammenfassung Team Reinigung Startseite Was wurde gemacht?  Aufstellung von Grundsätzen zur Reinigung.  Erarbeitung eines Reinigungsplanes. Dokumentation Bis Wann Wo  Erarbeitung von Schulungsfragen für die Ausbildung in der Schule und im Betrieb.  Bearbeitung spezieller Reinigungsprobleme Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Reinigung <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Zusammenfassung Team Reinigung Wie könnte es weitergehen?  Der Erfahrungsaustausch zwischen den Schulen und den Betrieben wird weitergeführt.  Neue Probleme und Lösungsansätze kommen hinzu und werden im Schulungsmaterial aufgenommen.  Eine Absprache wird getroffen, wer in welchem Zeitraum welchen Teil der Schulung übernimmt.  So findet die schulische und betriebliche Ausbildung nicht nebeneinander, sondern miteinander statt. Startseite Dokumentation Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Expedition/Verkauf <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Zusammenfassung Team Expedition/Verkauf Startseite Dokumentation Bis Wann Wo Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Expedition/Verkauf <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Zusammenfassung Team Expedition/Verkauf Startseite  Wie ist der Stand der Umsetzung der LMHV – eine kritische Bestandsaufnahme Dokumentation Bis Wann Wo  Möglichkeit und Grenzen von Hygieneplänen – was im Ordner abgeheftet wird, verstaubt, - in der Kürze liegt die Würze - – kurzgefasste und plakativ auf den Punkt gebrachte CCP-Beschreibungen werden auch gelesen und befolgt Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Expedition/Verkauf <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Zusammenfassung Team Expedition/Verkauf Bewusstseinsbildung der Mitarbeiter für die Hygiene im Backbetrieb – ohne die Einsicht Motivation und Eigenverantwortlichkeit des Personals ist die LMHV nicht umsetzbar Startseite Dokumentation Bis Wann Wo Die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden - ist die Einhaltung einer Kerntemperatur von 7°C möglich? Themen und Ergebnisse Themen Team 1 Lagerung Hygiene-Checklisten auch für Lieferfahrzeuge! Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017

Zusammenfassung Team Expedition/Verkauf <LOK LMHV> <www.landesberufsschule.de/projekte/lok> Informationen Zusammenfassung Team Expedition/Verkauf Heiße Sommertage – kühle Verkaufstheken? Startseite Dokumentation Bis Wann Der Messerabstreifer, das Messerbad – ein Paradies für schädliche Mikroorganismen? Wo Themen und Ergebnisse Hygienepläne – erstellt in Kooperation mit dem WKD Themen Team 1 Lagerung Team 2 Personal Team 3 Reinigung Team 4 Expe/Verk 31.03.2017