Leguminose und fringe-Zutaten aus Amerika

Präsentation zum Thema: "Leguminose und fringe-Zutaten aus Amerika"—  Präsentation transkript:

1 Leguminose und fringe-Zutaten aus Amerika
Tomate & Co Leguminose und fringe-Zutaten aus Amerika copyright.Martina Kaller-Dietrich

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CFLM CORE- LEGUMI- NOSEN- FRINGE- MODELL copyright.Martina Kaller-Dietrich

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Leguminosen Leguminosen umranden Core- und Fringe-Speisen in Menge und Geschmack copyright.Martina Kaller-Dietrich

4 TOMATE stammt ursprünglich aus den Trockengebieten im westl. Südamerika (Kolumbien, Ecuador, Peru, Chile) von der Küste bis in die Anden, etwa bis zu 30o südl. Breite. Bereist in vorkolumbischer Zeit wurde sie in Mesoamerika eingebürgert. Die auch bei uns bekannte rote Tomatenart wird in Mexiko als jitomate, was sich von xitomatl (=Frucht des Nabels) ableitet, bezeichnet.

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TOMATILLO Die grüne Tomate wird tomatillo genannt. Sie reift in einer Art Ballon heran, ist leicht säuerlich oder schmeckt etwas süß. Ihr Aroma entfaltet sie erst durch das Kochen, weshalb sie vor allem zur Herstellung von Saucen verwendet wird. copyright.Martina Kaller-Dietrich

6 TOMATE Der rapide Aufstieg der Tomate als Kulturpflanze setzte erst nach Beginn des 20. Jahrhunderts ein. Nachdem die Tomate in der Warenstatistik Deutschlands bis 1905 überhaupt nicht vorkam, beträgt heute die Weltproduktion für den Handel etwa 60 Millionen Tonnen pro Jahr. Mit dieser Erfolgsgeschichte verbindet sich auch der Vorzug, welche die Tomate als Forschungsobjekt in der Pflanzenphysiologie, Genetik und genetischen Manipulation genießt. Teppner, Herwig 1992: Die Tomate - Verwandtschaft, Geschichte, Blütenökologie; in: Amerika. Zur Entdeckung. Kulturpflanzen. Lebensraum Regenwald. Katalog zur Ausstellung „Lebensraum Regenwald“ (= Kataloge des OÖ. Landesmuseums N.F. 61) Linz:

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FRIJOLES copyright.Martina Kaller-Dietrich

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Ü R B I S copyright.Martina Kaller-Dietrich

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F L O R de C A B Z copyright.Martina Kaller-Dietrich

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CHILES copyright.Martina Kaller-Dietrich

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AMARANTO copyright.Martina Kaller-Dietrich

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Amaranth botan. Amaranthus sp., (Amaranthaceae) gehört zu den ältesten Nutzpflanzen Amerikas. Die frühesten archäologischen Funde gehen auf das 4. Jahrtausend a.t. zurück. Amaranth zählt zur Familie der Fuchsschwanzgewächse, ist also keine Getreidesorte, wenngleich diese Pflanze neben den während der Wachstumsphase ständigen Ernte- und Verzehrmöglichkeiten der grünen Blätter des Stammes, besonders wegen der gehaltvollen Körner angebaut wird Die Bedeutung von Amaranth für kultische Zwecke in der prähispanischen Zeit deutet auf die Zentralität dieser außerordentlich proteinreichen Nutzpflanze in der altamerikanischen Kost hin. Aufgrund der Einführung europäischer Getreidesorten, allen voran des Weizens, und vermutlich auch wegen seiner kultischen Bedeutung, wurde der Amaranth von den Spaniern während der Kolonialzeit in seiner Verbreitung stark zurückgedrängt. copyright.Martina Kaller-Dietrich

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Alegrías Ein mit Rosinen versetztes und mit Honig oder Zuckermelasse gehärtetes Gebäck, die alegrías, werden aus Amaranth hergestellt werden. copyright.Martina Kaller-Dietrich

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Guacamole Aguacate Chile Jitoamte copyright.Martina Kaller-Dietrich

15 Vainas de Guajes

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Jicama Chirimoya Chico Zapote Tejocote Guayaba Guanabana Cacahuate copyright.Martina Kaller-Dietrich

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Fringe Fringe = schmackhaft aromatische Geschmackslieferanten wird in relativ kleinen Mengen verzehrt Fringe-Speise variiert den Geschmack und eine Speise ohne fringe wird nicht als vollständig erlebt. copyright.Martina Kaller-Dietrich

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CFLM CORE- LEGUMI- NOSEN- FRINGE- MODELL copyright.Martina Kaller-Dietrich

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Chapulines copyright.Martina Kaller-Dietrich

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Iguana copyright.Martina Kaller-Dietrich

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S copyright.Martina Kaller-Dietrich

22 Guajolote