Gesunde Ernährung & Lebens- mittelqualität Ernährungskongress Qualität schafft Vertrauen Salzburg, 13.Oktober 2004 www.hanni-ruetzler.at.

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1 Gesunde Ernährung & Lebens- mittelqualität Ernährungskongress Qualität schafft Vertrauen Salzburg, 13.Oktober 2004 www.hanni-ruetzler.at

2 Was ist Lebensqualität?

3 Lebensqualität ist... 1. Gesundheit 2. Frieden 3. intaktes Familienleben Quelle: Gallup Institut 2002, n= 700

4 Warum Gesundheit? www.hanni-ruetzler.at

5 Was ist Gesundheit? www.hanni-ruetzler.at

6 Gesundheit ist... (Mittelwert) Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel-Gfk 2002

7 Gesundheit ist körperliches, seelisches und soziales Wohlbefinden (WHO 1948) www.hanni-ruetzler.at

8 Selbst- reflexion www.zukunftsinstitut.de Revisions - möglichkeit Auswahl www.hanni-ruetzler.at moderne Ich

9 Wellness Balance zwischen Arbeits- und Familienleben Balance zwischen Beruf und Freizeit Stressabbau und Entspannung erhöhte Selbstaufmerksamkeit Vitalität www.hanni-ruetzler.at

10 Matthias Horx: Zunehmende Individualisierung steigendes Stresspotential des Alltags / neue Kultur der Wahlmöglichkeiten bewegter Heiratsmarkt (Schönheit, Fitness) Luxus oder Notwendigkeit? www.hanni-ruetzler.at

11 Luxus oder Notwendigkeit? Angelika Hagen: Traditionen verschwinden, Werte ändern sich, Rituale gehen verloren Wunsch nach innerem Halt Wunsch nach einem goldenen Faden www.hanni-ruetzler.at

12 Was ist gesunde Ernährung? www.hanni-ruetzler.at

13 Was ist gesunde Ernährung? (sehr wichtig, %) Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel-Gfk 2002

14 Gesunde Ernährung ist... Konsum bestimmter LM Esstraditionen Qualität von Lebensmittel www.hanni-ruetzler.at

15 49% o.k. 42% ja, aber..... Wie zufrieden sind Sie mit Ihrer Ernährungsweise? www.hanni-ruetzler.atwww.zukunftsinstitut.de

16 Einschätzung von Ernährungsrisiken aus der Sicht von Laien und WissenschaftlerInnen Laien WissenschafterInnen 1. Umweltkontamination 1. Ernährungsverhalten 2. Zusatzstoffe 2. Mikroorganismen 3. Ernährungsverhalten 3. Natürliche Giftstoffe Quelle: AID, Lebensmittelhygiene, 1999

17 Gesunde Ernährung Theorie + Praxis, Esskultur Lebens- mittelqualität Lebensqualität Genuss, Entspannung www.hanni-ruetzler.at 3 zentrale Herausforderungen

18 Lebens- mittelqualität HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points Der Hersteller muss in seinem Betrieb mögliche Risiken für die Produktsicherheit identifizieren www.hanni-ruetzler.at

19 Qualitätsbeurteilung von LM (spontan, %) Quelle: BMLFUW/Culinar/Fessel+Gfk 2002

20 Was ist gesunde Ernährung aus dem Blickwinkel der Ernährungswissenschaft? www.hanni-ruetzler.at

21 1. Bedarfsgerechte Ernährungsweise (Energie) 2. Optimierung der Nährstoffverhältnisse (mehr Kohlenhydrate, weniger Fett) www.hanni-ruetzler.at

22 Bedarfsgerechte Energiezufuhr (Kcal/d) Quelle: DACH 2000

23 Reales Nährstoffverhältnis Quelle: Ernährungsbericht 2003

24 Problemdefinition 1 zuviele Kalorien zuviel Fett zuviel Alkohol www.hanni-ruetzler.at

25 Lösungsstrategie 1 verzichten kontrollieren Fett reduzieren Mahlzeiten streichen Süßes verbieten www.hanni-ruetzler.at

26 Problemdefinition 2 zuwenig Kohlenhydrate zuwenig Ballaststoffe zuwenig Genuss www.hanni-ruetzler.at

27 Lösung! mehr Gemüse, mehr Salat, mehr Obst, mehr Getreide, mehr Kartoffeln, mehr Genuss www.hanni-ruetzler.at

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29 Welche Rolle spielt der Genuss? www.hanni-ruetzler.at

30 Der Geschmack entscheidet was gegessen wird Förderung des eigenen Geschmacks als kritische Orientierungshilfe www.hanni-ruetzler.at

31 Gesunde Ernährung & Genuss stellt sich nicht von allein ein, es ist ein Produkt aus Wissen und Erfahrung