Mündliche Prüfung für Restaurationsfachfrau/Mann

Präsentation zum Thema: "Mündliche Prüfung für Restaurationsfachfrau/Mann"—  Präsentation transkript:

1 Mündliche Prüfung für Restaurationsfachfrau/Mann
20 Minuten 20 Minuten Gästebetreuung und Verhalten Wirkung, Auftreten, Verhalten Umgangsformen, Regeln Gästebedürfnisse erkennen Serviceformen, Serviceregeln Kommunikation mit den Gästen Fachgespräch über den Eintrag aus der Lerndokumentation oder ein vertieftes Fachgespräch über ein Teilgebiet Verkauf Reservationen für Bankett, Anlässe Tisch- und Raumreservationen Verkaufsförderungsmassnahmen vorschlagen Reklamationen, heikle Situationen meistern Dienstleistungen Betrieb erklären 20 Minuten Zweite Sprache Von der Begrüssung bis zur Verabschiedung Prüfungsgespräch am Objekt, Material, Gegenständen Menüübersetzung, Fachbegriffe, Vokabulare

2 Beispiel Bankett für 20 Personen Kriterien
-Reservation, Bearbeitung, Angaben, 80 Geburtstag -Empfehlen von 3 Gang Wildmenu (betriebseigene Karte) -Zusatzverkäufe: Vorschläge unterbreiten -Dekoration aufzeichnen/Skizzieren -Geburtstag einer älteren Person Inkasso, Feedback - Anmeldung, Name, Adresse, Datum, Zeit, Anlassart aufnehmen, Raumvorschläge, Tischform, Serviceart, Menukärtli - Herbst-saisonal, Vegetarier, Alternativen - Apèro, Beilagen, ev. Vorspeisen, Salat/ Suppe Getränke: Wein, Mineral, Bier, Spirituosen - Tischdekoration durch wen? Lieferant, Floristin, Gärtner, Gast Form, Farbe, Preis, Budget, Raum - Sonderwünsche, Gepflogenheiten, Wünsche, Bedürfnisse, Eigenarten, bevorzugte Getränke - Bar, Kredit-Card, Rechnung, Cheque, Kartei, Mailing

3 Traueranlass Ausgangslage
Ein Gast kommt zu Ihnen und möchte einen Traueranlass für rund 50 – 70 Personen abmachen und besprechen. Aufgabe Beraten Sie den Gast von A – Z bei seinem Vorhaben und versuchen Sie Ihre Erfahrungen bezüglich Traueranlässe in das Verkaufsgespräch einzubinden. Das Resultat muss eine Bankettabmachung sein, bei welcher alles so abgemacht ist, dass der Anlass bereits übermorgen starten kann. Problemstellung 1 Zu Beginn des Anlasses stellen Sie fest, dass die Teilnehmerzahl bei weitem überschritten wird. Es kommen mehr und mehr Gäste. Der Saal ist voll und immer noch kommen Gäste. Wie reagieren Sie? Welche Schritte müssen Sie beachten? Problemstellung 2 Der Gast möchte im Anschluss an die Trauerfeier sofort den Anlass mit Kreditkarte zahlen. Erklären Sie pro und contra von diesem Zahlungswunsch. Problemstellung 3 Kurz vor dem Kaffee merken Sie, dass die Kaffeemaschine keinen Wank macht. Wie gehen Sie vor? An was könnte es liegen, dass die Kaffeemaschine nicht mehr läuft und wie läuft die Werterhaltung bei Ihnen für eine Kaffeemaschine ab?

4 Praktische Prüfung 14.00 Uhr – 14.30 Uhr 14.30 Uhr – 15.30 Uhr
Begrüssung und Erklärung der Aufgabe Fertigung der Speisen und Getränke Tischdecken/ Serviettenfalten/MEP Kasseninstruktion/ Servicebesprechung Essen der KandidatInnen Abschlussarbeiten/ Apéro bereitstellen Gästebetreuung/ Inkasso Abschlussarbeiten

5 Praktische Prüfung Ein Warenbuffet bestehend aus: Gemüse Früchte
Fertigung der Speisen Ein Warenbuffet bestehend aus: Gemüse Früchte Terrine/Pastete Diverse Salate Geräucherter Lachs Crevetten Gebratene Seezunge (Pflichtteil) Kräuter Diverse Saucen Zubereitet auf zwei Teller für zwei Personen

6 Praktische Prüfung Fertigung der Getränke Ein Getränkebuffet für einen Longdrink oder Cocktail aus den Grundzubereitungsarten: Rühren im Glas Shaken Mixen Zubereiten im Glas

7 Praktische Prüfung 4 Serviettenformen
Tischdecken/ Serviettenfalten Zwei 2er – Tische 4 Serviettenformen 2 Servietten für Weinunterlage und Rechnung Nur Internationales Grundgedeck eindecken Nur Grund – Mise en Place (Schöpflöffel etc.) alles andere wird à la minute bereitgestellt - Persönliche Mise en Place

8 Mündliche Prüfung Restaurationsangestellte/angestellter
20 Minuten Gästebetreuung und Verhalten Wirkung, Auftreten, Verhalten Umgangsformen, Regeln Gästebedürfnisse erkennen Serviceformen, Serviceregeln Kommunikation mit den Gästen Werterhaltung: Maschinen und Geräte, Materialien 20 Minuten Verkauf - Verkaufsgespräch führen (mit betriebsinterner Karte) - Zusatzverkäufe - Reservationen für Bankette - Reklamationen

9 Traueranlass Ausgangslage
Ein Gast kommt zu Ihnen und möchte einen Traueranlass für rund 50 – 70 Personen abmachen und besprechen. Aufgabe Beraten Sie den Gast von A – Z bei seinem Vorhaben und versuchen Sie Ihre Erfahrungen bezüglich Traueranlässe in das Verkaufsgespräch einzubinden. Das Resultat muss eine Bankettabmachung sein, bei welcher alles so abgemacht ist, dass der Anlass bereits übermorgen starten kann. Problemstellung 1 Zu Beginn des Anlasses stellen Sie fest, dass die Teilnehmerzahl bei weitem überschritten wird. Es kommen mehr und mehr Gäste. Der Saal ist voll und immer noch kommen Gäste. Wie reagieren Sie? Welche Schritte müssen Sie beachten? Problemstellung 2 Der Gast möchte im Anschluss an die Trauerfeier sofort den Anlass mit Kreditkarte zahlen. Erklären Sie pro und contra von diesem Zahlungswunsch. Problemstellung 3 Kurz vor dem Kaffee merken Sie, dass die Kaffeemaschine keinen Wank macht. Wie gehen Sie vor? An was könnte es liegen, dass die Kaffeemaschine nicht mehr läuft und wie läuft die Werterhaltung bei Ihnen für eine Kaffeemaschine ab?

10 Praktische Prüfung 14.00 Uhr – 14.30 Uhr 14.30 Uhr – 15.30 Uhr
Begrüssung und Erklärung der Aufgabe Fertigung der Speisen und Getränke Tischdecken/ Serviettenfalten/MEP Kasseninstruktion/ Servicebesprechung Essen der KandidatInnen Abschlussarbeiten/ Apéro bereitstellen Gästebetreuung/ Inkasso Abschlussarbeiten

11 Praktische Prüfung Ein Warenbuffet bestehend aus: Gemüse Früchte
Fertigung der Speisen Ein Warenbuffet bestehend aus: Gemüse Früchte Terrine/Pastete Diverse Salate Geräucherter Lachs Crevetten Kräuter Diverse Saucen Zubereitet auf zwei Teller für zwei Personen

12 Praktische Prüfung 3 Serviettenformen
Tischdecken/ Serviettenfalten Ein 3er – Tische 3 Serviettenformen 2 Servietten für Weinunterlage und Rechnung Nur Internationales Grundgedeck eindecken Nur Grund – Mise en Place (Schöpflöffel etc.) alles andere wird à la minute bereitgestellt - Persönliche Mise en Place